굽기, 일명 굽기, 일명 굽기, 재료의 연소점 아래 건조를 통해 자재를 탈수, 건조, 경화시키는 과정을 말한다. 베이킹은 빵과 케이크 제품 생산에 없어서는 안 될 단계이다. 구운 후 전분은 젤라틴화, 단백질 트랜스젠더 등 일련의 화학변화를 거쳐 빵과 케이크를 성숙하게 한다.
베이킹 식품의 영양가
사람들이 구운 음식을 좋아하는 첫 번째 요점은 영양이 풍부하다는 것이다. 더욱이 대부분의 구운 식품은 각종 영양이 풍부한 식품 원료를 첨가하기에 적합하다. 밀가루의 경우, 다른 곡물과 비교할 수 없는 영양 우세를 가지고 있다. 밀가루의 단백질 함량은 쌀의 2 ~ 3 배, 옥수수 가루의 약 2 배, 특히 칼슘 함량은 쌀의 약 4 배, 옥수수 가루의 8 배 이상이다. Vb 1, VB2, 니아신 등을 함유한 밀가루는 쌀의 3 ~ 4 배이다. 또한 효모의 물리 화학적 작용으로 베이커리 식품은 단백질과 아미노산이 풍부해 흡수가 쉽고 좋은 식감과 빛깔만 있다. 그래서 서방 국가에서는 구운 식품의 빵이 거의 식량과 곡물의 대명사가 되었다.
베이킹 식품은 영양이 풍부할 뿐만 아니라 다른 식품과 비교할 수 없는 가공 우위를 가지고 있다. 밀가루의 독특한 글루텐 성분은 베이커리 식품을 다양한 형태로 가공할 수 있을 뿐만 아니라 다양한 패턴과 스타일을 가지고 있을 뿐만 아니라 반죽 가공성, 증팽창성, 완제품 보존성, 식용이성으로 인류가 공업화 시대로 들어선 이래 가장 영향력 있는 공업화 주식이 되었다.
베이킹 식품의 중요한 지위
중국의 베이킹 식품은 세계 다른 나라에 비해 상당한 차이가 있다. 가공공예, 완제품 품질, 생산 규모, 품종 등 방면에서 아직 해야 할 일이 많다. 특히 중국의 베이커리는 국민경제에서 정당한 역할을 하지 못하고 사람들의 음식 현대화에 큰 영향을 미치지 않았다. 예를 들어 빵, 유럽, 미국 등 세계 많은 나라가 사람들의 주식이다. 산업화와 자동화의 발전은 가사 노동의 감소, 음식의 편리함과 합리화, 에너지 절약과 생산성의 해방을 크게 촉진시켰다. 18 세기 유럽의 산업혁명과 제 2 차 세계대전 후의 경제발전은 빵 생산 기술의 혁명적인 발전을 동반한다. 대대로 쌀을 주식으로 하는 일본에서도 빵 소비량은 놀랍다.
65438-0955 일본 경제 회복 초기에 일본 경제안정부는 식량 생산 계획을 세웠다. 계획을 세울 때, 많은 전문가와 학자들이 이런 재미있는 분석을 했다. 세계를 보면 각 민족의 주식은 쌀죽을 먹는 민족과 빵을 먹는 민족으로 나눌 수 있고, 개발도상국은 전자에 속하고, 선진국은 후자에 속한다. 쌀죽을 먹는 일본이라는 민족이 빠른 경제 성장을 통해 빵을 먹는 선진국을 따라잡으려면 일본의 식생활이 빵을 먹는 민족의 속도에 얼마나 가까운지 봐야 한다. 실제로 일본의 빵 발전 전략과 학교 표준 빵 공급 체계는 일본의 경제 비약과 국민 체질, 특히 청소년 체질 향상에 중요한 역할을 했다. 중국의 빵은 떡과 간식의 소비 지위에만 머물러 있기 때문에 많은 인민 대중의 일상생활에 큰 영향을 미치지 않으며, 인민의 음식 구조를 개선하지도 않고, 중국의 음식 공업화와 현대화를 가능하게 한다.
베이킹 식품 및 음식 문화
유럽과 미국에서 구운 식품은 사람들의 생활에서 매우 중요한 역할을 한다. 거의 모든 주부들이 케이크와 과자를 만든다. 친구와 친척이 모일 때마다 주인은 손님에게 직접 만든 케이크나 애플파이를 선물하는 경우가 많다. 거리를 거닐면 빵집이 많다. 앞에는 상점이 있고 뒤에는 공장이 있어 언제든지 신선한 빵, 케이크, 간식을 살 수 있다. 파리, 비엔나, 암스테르담 등 유럽의 유명 도시에 점재된 노천 카페는 더욱 낭만적이고 따스하며 도시의 아름다운 경치 속에서 간식과 음료를 즐기는 것이 색다른 맛이다. 따라서 베이킹 식품은 요리의 일부일 뿐만 아니라 문화의 상징이기도 하다.
현대식품은 영양 기능, 취미 기능, 생리 기능, 문화 기능 등 네 가지 주요 기능을 가지고 있어야 한다. 예로부터 음식은 중요한 문화적 역할을 해 왔다. 사실, 인간 사회에서 음식은 정치, 경제, 문화, 종교와 밀접한 관련이 있다. 국가 교제에서 친구 모임, 생일 축하에 이르기까지 음식은 필수적이다. 생일 케이크와 추석 월병은 모두 서로 다른 문화적 내포를 반영한다. 또 국내 음식문화를 발양하는 것은 국민의 식생활의 수요를 충족시킬 수 있을 뿐만 아니라 WTO 가입 후 국내 농업과 식품공업을 보호하는 데 매우 중요한 현실적 의의를 가지고 있다.