통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용의 차이는 상대적입니다.
(1) 통제 비용과 통제 불가능한 비용의 구분은 비용 책임 센터의 관리 수준, 관리 권한 및 통제 범위와 관련이 있습니다. 예를 들어, 기업 전체에서 모든 비용은 통제할 수 있지만, 기업 내 지사, 작업장, 팀에는 각각 통제할 수 있는 비용이 있다. (윌리엄 셰익스피어, 템플릿, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용, 비용) 노동 고용이 통일되고 중앙에서 관리되는 기업에서 인건비는 기업이 속한 내부 단위에 대해 통제할 수 없는 비용입니다. 노동권이 있는 분공장, 작업장에 대해서는 인건비를 통제할 수 있다. 하위 비용 책임 센터의 통제 가능한 비용은 상위 책임 센터의 통제 가능한 비용이어야합니다. 그러나 상위 비용 책임 센터의 통제 가능한 비용은 반드시 하위 책임 센터의 통제 가능한 비용이 아닙니다.
(2) 통제 비용과 통제 불가능한 비용의 구분은 비용이 발생하는 공간과 관련이 있다. 일부 비용, 심지어 동급 비용 책임 센터도 일부 센터에서는 통제할 수 있고, 일부 센터에서는 통제할 수 없다. 예를 들어, 자재 조달 비용은 구매를 담당하는 공급 부서에서는 통제할 수 있지만, 자재를 소비하는 생산 공장에서는 자재 가격을 통제할 수 없으며, 재료의 단위 소비만 책임진다.
3. 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용을 구분하는 목적은 비용 책임을 구분하기 위함이다. 원가책임센터는 자신이 통제할 수 있는 비용에만 책임을 지고, 통제할 수 없는 비용은 성과평가의 내용이 되어서는 안 된다.
질문 2: 케이터링 제품 비용은 다른 각도에서 분류됩니다. 외식 비용의 유형은 어떤 종류이며, 다른 비용과 마찬가지로 다양한 기준에 따라 분류할 수 있다. 외식 비용 분류의 목적은 비용에 따라 다른 통제 전략을 채택하는 것이다. 외식제품의 비용은 고려의 각도에 따라 분류 방식도 다르다. 주로 다음과 같은 여러 가지 방법이 있습니다: [2]
1. 업무량 관련 여부에 따라 고정 비용과 변동 비용으로 나뉜다.
(1) 고정 비용은 업무량 (생산량, 판매 또는 판매) 에 따라 변하지 않는 비용입니다. 예를 들어, 고정 자산의 감가 상각은 일정 기간 동안 금융 제도의 규정에 따라 감가 상각의 크기는 업무량의 변화에 따라 변하지 않는다.
(2) 변동비용은 일정 기간과 일정 경영 조건 하에서 업무량의 변화에 따라 변하는 비용을 말한다. 예를 들어, 원자재, 물, 전기, 에너지 등의 비용은 외식 요리의 생산량 증가에 따라 증가할 것이다. 따라서 원자재 비용과 수력 에너지 지출은 변동 원가이다.
이런 구분은 주로 손익분석과 원가통제를 위한 이론적 근거를 제공하는 것이다. 최고 경영진은 고정 비용 관리에 중점을 둡니다. 중하층 관리는 비용을 최소화하기 위해 가변 비용 통제에 중점을 둡니다. 고정 비용과 변동 비용을 분할한 후, 업무량, 비용, 이익 (업무량, 비용, 이익) 간의 손익분기점 관계를 수학적으로 분석하고, 비용 비용을 분석하고, 비용 통제와 관리를 강화하고, 기업의 경제적 효과를 높일 수 있습니다.
2. 비용의 통제 정도에 따라 통제 가능한 비용과 통제 불가능한 비용으로 나뉜다.
(1) 제어비용은 기층 단위와 부서가 외식 관리에서 자신의 노력을 통해 통제할 수 있는 비용입니다. 즉, 단기간에 그 금액이 변할 수 있는 비용입니다. 일반적으로 변동 비용은 통제 가능한 비용에 속합니다. 관리자가 각 요리의 점유율을 변경하거나 원료유 구매, 검수, 저장, 생산 등의 과정에서 통제를 강화하면 음식제품의 비용도 달라진다. 일부 고정 비용도 통제 가능한 비용입니다. 예를 들어 광고 홍보비, 큰 수리비, 관리비 등이 있습니다. 또 다른 예로, 관련 운영자는 자신의 뛰어난 기술과 책임감을 통해 원자재, 재료 소모품, 수력, 에너지 소비를 절약하여 어느 정도의 비용 수준을 낮추거나 통제할 수 있습니다. 통제 가능한 비용 관리는 외식 비용 통제의 중요한 측면이다.
(2) 통제할 수 없는 비용은 기층과 부서원들이 통제하기 어려운 노력을 통해 고위 경영진만이 파악할 수 있는 비용을 말한다. 고정 원가는 일반적으로 통제할 수 없는 원가이다. 예를 들어 임대료, 유지비, 보험료, 고정자산 감가상각비, 규정에 따라 인출한 복지비 등이 있습니다. 이 비용은 모두 관련 규정에 따라 관리자들이 노력해도 액수를 바꿀 수 없기 때문에 통제할 수 없는 비용입니다.
이 두 가지 유형의 비용은 주로 분업과 비용 통제의 핵심 파악을 위한 논거를 제공한다. 기층 부문은 통제 가능한 비용 통제를 위주로 하고, 중고교는 통제 불가능한 비용 통제를 위주로 한다.
질문 3: 식사 비용의 요인은 무엇이며, 그 중 비율의 기준은 무엇입니까? 1, 주방 비용 관리
주방 비용은 식사의 가장 큰 직접적인 가변 비용으로, 식사의 이윤에 직접적인 영향을 미친다. 주방의 원가통제는 주방 원가율을 무한히 낮추는 것이 아니라, 주방의 품질을 보장하는 전제 하에 원자재 소비를 줄이고, 완제품률을 높이고, 낭비를 줄이는 것이다. 특히 현재 사회외식업계가 발달하고 있어 저렴한 원가율을 유지하기가 어렵다. 주방의 원가통제는 원가통제감독이 총책임자로 삼을 수 있다. 원가통제감독은 재무감독이 담당하여 관리감독을 용이하게 한다. 하지만 진짜 책임자는 행정총셰프다. 비용 관리 책임자는 적시에 비용 보고서를 작성하고, 비용의 합리성을 분석하고, 언제든지 행정 주방장과 소통하고, 비용 이상 및 자재 불합리에 대한 건의를 해야 합니다. 한편, 원가감독은 수시로 주방에 가서 주방장 운영 과정에서 낭비되는 현상을 제때에 지적해야 한다. 예를 들어, 수율을 높이기 위해 식품 잔류 물을 최대한 활용하고 있는지 여부; 조미료를 사용하여 유통기한이 만료될 때 유통기한을 고려할지 여부 등을 방지한다. 쓰레기통도 검사의 중점으로 낭비가 있는지 확인해야 한다. 행정총셰프는 일상적인 업무에서 운영 과정을 통제하고, 합리적인 운영 절차와 기준을 제정하고, 생산율을 높이고, 낭비를 최소화해야 한다.
2, 에너지 비용 관리
에너지 지출은 음식이 매우 큰 지출 항목이다. 음식의 에너지 지출은 종종 총 사업의 10% 에 달한다. 각 직원의 행동은 에너지 비용의 높고 낮음에 영향을 미칩니다. 에너지 비용은 엔지니어링 책임자가 총책임을 맡을 수 있으며, 관련자를 흡수하여 에너지 절약 팀을 구성할 수 있다. 에너지 절약 팀의 주요 책임은 세 가지입니다: (1) 에너지 절약을 위한 새로운 방법을 모색합니다. 공학부는 수력 및 설비 분야의 전문가로서 설비 구매, 사용 및 개조 과정에서 에너지 절약 요소를 고려해야 한다. 동시에 새로운 에너지 절약 장비와 방법을 찾아야 한다. (2) 에너지 절약 조치 개발. 식당 전체의 물, 전기, 연료 사용 현황을 조사함으로써 에너지 절약을 위한 구체적인 조치를 찾아냈다. 예를 들어, 통로는 빛이 충분하여 가로등을 끌 수 있습니다. 낮 로비에 빛이 충분하면 가로등을 끌 수도 있다. 사무실에 사람이 없을 때는 불을 끄고, 퇴근 후에는 에어컨을 끄세요. 온도에 따라 에어컨을 켜는 시간을 결정합니다. 호텔 밖의 가로등과 네온등은 날씨와 계절에 따라 개장 시간을 바꾼다. 구체적인 조치를 제정하여 각 부서에 실시함으로써 각 직원은 그에 따라 집행할 수 있다. (3) 에너지 절약 조치의 이행을 점검한다. 에너지 절약 팀은 호텔 전체의 에너지 절약 조치 집행 상황에 대해 정기적인 검사와 돌격검사를 실시해야 한다. 제때에 에너지 집행과 낭비를 하지 않는 현상을 지적하고 시정을 요구하는 조치를 취하다.
3. 기타 비용 관리
기타 각 부서의 통제 가능한 비용 (예: 사무비, 전화비 등) 은 부서 관리자가 책임진다. 각 부서는 사무용품 수집을 통제할 전문가를 지정할 수 있다. 시간이 너무 오래 걸리는 통화에 대해 비용을 지불하다. 사무실은 보통 직통 전화 등을 개설하지 않는다. 매월 부서 비용을 분석하여 비용 이상 원인을 찾아내 제때에 바로잡는다.
4. 장비 제어
식당의 설비는 매우 많은데, 특히 종합 음식점 호텔은 보일러, 엘리베이터, 에어컨 등과 같은 더 많은 설비 투입이 필요하다. 설비의 투자와 유지보수는 식당의 중요한 지출이다. 장비를 관리하려면 예방 유지 관리 시스템을 구축해야 합니다. 설비를 구입하고 설치할 때, 어떻게 하면 더 편리하고, 오래 지속되며, 어떻게 에너지를 절약할 수 있는지 고려해야 한다. 또한 장비의 가동 기간 동안 장비의 수명을 연장하고 업무 활동의 정상적인 발전을 보장하기 위해 일상적인 유지 관리가 필요합니다. 좋은 예방 유지 보수가 없으면 수리비가 많이 들뿐만 아니라 장비의 수명이 줄고 호텔의 정상적인 운영에도 영향을 미치며 영업중단까지 초래할 수 있다. 따라서 설비의 통제는' 예방' 을 중시해야 하며, 사전 유지 관리이지, 사후 수리가 아니다. 장비의 예방 유지 관리는 비용 절감을 위한 효과적인 조치 중 하나이다.
기업의 최종 목표는 수입을 늘리고 지출을 줄여 이윤을 극대화하는 것이다. 경쟁이 치열하고 이윤이 적은 호텔업에서 근검절약의 양호한 기업 문화를 조성하여 합리적인 원가 심사와 상벌 제도를 제정하고, 전담자가 책임지는 감독 검사 제도를 세우고, 전면적인 원가 통제 체계를 세우다. 비용 통제의 강화는 필연적으로 경제적 이익 향상을 가져올 것이며, 따라서 호텔의 경쟁력을 높이고 이윤을 극대화하기 위한 견고한 기반을 마련할 것이다. ...>& gt
질문 4: 식당 비용 관리는 어디서 배울 수 있나요? 통제 가능한 요인이 많다. 내가 너에게 몇 가지 질문을 해 줄게, 네가 고려해 볼 수 있도록. 정보 표준화가 이루어졌나요? 제도체계가 드러났나요? 요리는 수량화 되었습니까?
질문 5: 피자헛 식당은 어떤 통제할 수 없는 비용이 있나요? 가변 비용에는 수력, 유지 보수, 자재 소비, 청소비, 유니폼, 외부 서비스 요금, 전화 요금, * * 비용 및 교육비가 포함됩니다. 일반 식당의 변동 비용은 매출의 약 5- 10% 를 차지한다.
질문 6: 식음료 업계의 인건비가 총 비용의 비율은 얼마입니까? 보통 20 ~ 40% 정도를 차지한다.
2008 년 새로운' 노동계약법' 시행 이후 기업의 인건비는 이전보다 증가했고 인건비는 식음료 업계 비용에서 더 큰 비중을 차지하고 있다. 우수 직원의 쟁탈은 외식관리자 채용, 훈련, 핵심 직원 유지가 더 어려워진다는 것을 의미할 수 있다. 외식 서비스업에서 좋은 직원들은 좋은 서비스를 의미하고 결국 높은 이윤을 가져온다. 이 모든 것은 식당 지배인이 식당의 인건비를 더 잘 파악하여 직원들의 거류와 더 정확한 대우 방향을 결정할 수 있도록 해야 한다.
인건비에 대해 말하자면, 아마도 가장 먼저 생각하는 것은 직원의 임금일 것이다. 급여는 사원이 노동 교환을 통해 받는 노동 보수로, 일반적으로 고정 보수와 가변 보수로 나뉜다. 일부 식당 지배인들은 고정임금과 변동임금의 차이를 잘 모른다. 고정임금이란 매월 또는 연별로 사원에게 지급되는 일정 금액의 임금으로, 한 월급날부터 다음 월급날까지 고정된다. 가변 임금은 사원이 시간당 지급하는 보수이다. 일반적으로, 단기간에 매출이 증가할 것으로 예상할 때, 너는 시간제 근로자를 고용할 것이다. 반대로, 너는 보통 시간제 노동을 줄인다. 마찬가지로, 판매 성장이 장기적으로 유지될 때, 너는 정규직을 늘려야 한다. 정규직과 임시직의 중요한 차이점은 고정 인건비를 거의 통제할 수 없다는 것입니다. 그리고 최소한의 편성을 초과하는 가변 인건비를 완전히 통제할 수 있다.
외식업체의 인건비는 직원의 임금뿐만 아니라 노무 관련 비용도 포함한다. 일반적으로 사회보험 및 적립금, 노동 보수, 직원 식비, 직원 교육비, 직원 교통비, 직원 유니폼, 직원 숙박 및 기타 혜택, 휴가 병가, 보너스 등이 포함됩니다. 모든 음식점이 이러한 비용을 발생시키는 것은 아니며, 일부는 방금 언급한 것이 아니다. 하지만 당신이 어떤 식당을 운영하든 임금 외에 다른 노무 관련 비용이 있을 것이라는 것은 확실하다. (토마스 A. 에디슨, 일명언) 핵심은 "고객에게 적합하다고 생각하는 제품과 서비스를 제공하기 위해 직원들에게 얼마나 많은 임금과 인건비를 지불해야 하는가" 라는 질문에 대답할 수 있어야 한다는 것입니다. 이 질문에 답하기 위해서는 임금과 인건비의 구성을 충분히 이해하는 것이 중요하다.
인건비는 당신의 기존 음식점을 유지하는 데 드는 모든 비용을 가리킨다. 외식매니저는 인건비가 반드시 임금 총액을 초과할 것이라는 점을 명심해야 한다. 둘 사이에는 필연적인 연관이 없다. 예를 들어, 사원 복지나 보험 비용 상승은 임금이 변하지 않더라도 인건비가 상승합니다. 외식경영자는 대부분의 임금 지출을 통제할 수 있으며,' 통제 가능한' 인건비에 속한다. 그러나 국가가 규정한 임금과 세수 증가, 법정보험료, 적립금 증가 등 통제할 수 없는 인건비가 여전히 남아 있다.
인건비를 결정하기 위해서는 식당 경영자가 먼저 얼마나 많은 직원이 필요한지 결정해야 한다. 어느 날 당직 직원이 너무 적으면 서비스 품질 저하, 고객 손실, 매출 감소로 이어질 수 있습니다. 당직 직원이 너무 많으면 이날 임금과 기타 인건비가 너무 높아 이윤이 떨어질 수 있다. 해결책은 예측된 고객 수를 기준으로 필요한 사원 수를 결정하는 것입니다. 필요한 직원 수를 결정하려면 각 직원의 생산성을 알아야 합니다. 생산성은 간단합니다. 한 직원이 고정 시간 내에 완성할 수 있는 작업량입니다.
노동 생산성을 측정하는 방법에는 여러 가지가 있다. 일반적으로 생산성으로 측정할 수 있습니다. 즉, 생산률 = 산출/투입, 외식업의 경우 고객 수량과 직원 수의 비율로 측정할 수 있습니다. 예를 들어, 한 식당에서 직원 5 명을 고용하여 100 명의 손님에게 서비스를 제공합니다. 생산성 공식으로 산출은 서비스의 고객 수, 투입은 직원 수, 예: 100 고객/직원 5 명 = 손님 20 명/직원. 생산성은 1 직원 서비스 20 명입니다.
상술한 계산 방법에 따르면 외식경영자는 본 단위의 노동생산성을 확정한 다음 외식단위의 역사적 매출과 장기 변화 추세를 결합하여 자신이 매일 접대하는 고객 수를 결정하여 채용해야 할 고정직원의 수를 결정할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 주변 환경의 변화와 주말, 공휴일 예측에 따라 고정 사원을 기준으로 채용할 사원 수를 결정할 수 있습니다. 이를 통해 고정 노무비와 변동 노무비 금액을 최종 확정하고, 결국 본 단위의 총 노무비를 파악할 수 있다. ...>& gt
질문 7: 현재 중국 음식업계의 이익률은 얼마입니까? 현재 식당 비용 분석도 있습니다. 제가 말씀드리겠습니다.
1. 국내 음식업계는 현재 양극화가 심해서 음식업계 평균 이익률이 30% 정도다.
2. 한 가지 요리의 비용은 매우 작아 보이는데, 네가 말한 것을 제외하고, 우리는 그것을 통제가능한 비용과 통제할 수 없는 (위험) 비용으로 나누었다. 당신이 언급 한 것 외에도, 통제 가능한 비용에는 수리비, 주방 하드웨어 시설비, 세금, 유틸리티, 공상관리허가증 연간 검사비, 보건부 검사검역비, 안감부 방화 (소방) 도난 (공안) 비용, 도시관리비 (쓰레기비, 도시관) 등이 포함됩니다 。 。 。 。 。 통제할 수 없는 비용은 일반적으로 화재, 직원 산업재해, 치안차, 자연재해, 도시 개조 등과 같은 사고로 인해 발생한다. , 사업에 영향을 미치고, 관리부가 일부러 까다롭게 굴어서 돈을 갚기 어렵다. 。 。 。 。 。 잠깐만요.
3. 어느 비용이 큰 비중을 차지합니까? 물론 부서 홍보입니다. 너는 국정을 이해하지 못한다. 그 호랑이 같은 관리 단위, 당신은 어느 것을 가장 잘 얻을 수 있습니까? 가족을 불쾌하게 하면 혼동하지 마라, 허허. 내 의견으로는, 통제 가능한 비용은 기본적으로 문제가 아니다. 음식을 잘 만들려고 하는데 관련 기관의 지원이 없으니 조심하는 게 좋을 것 같아요. 그렇지 않으면 피곤할 거예요.
너에게 도움이 되었으면 좋겠다, 허허. 타이핑이 너무 힘들어요.
질문 8: 외식 이론 지식의 외식 관리 훈련 범위.
관리학의 관점에서 볼 때, 외식 관리 교육은 (1) 외식 비용 통제의 세 가지 모듈에 초점을 맞춰야 합니다. (1) 메뉴를 살려주세요. 음식 메뉴 마케팅 및 가격 관리1; 메뉴 정책 구현 및 적용 제어 2; 식품 환영 지수 및 판매 지수 3; 메뉴 ME 분석 및 마케팅 전략 구현 4; 메뉴 평가 및 수정 방법 5; 메뉴 가격 및 정책 2 ： 식품 원료 구매 공급 관리 1, 구매 수락 관리 방법 2, 안전 창고 관리 불필요한 손실 감소 3, 현대 주방 공급 관리 방법 4, 재고 용량 관리 및 주문 지점 관리 5, 경제 배치 관리 3, 판촉 관리, 관리 막힘-식품 제품 판매 및 관리 통제 케이터링 제품 마케팅 기술 3, 케이터링 판매 계산서 통제 4, 계산회계 관리 통제 5, 종업원 사기 및 예방 4, 고객마다 레스토랑의 라이브 광고-케이터링 마케팅 관리 1, 네 가지 새로운 케이터링 마케팅 개념 파악 2, 실제 케이터링 마케팅 구현 방법 3, 고객 서비스 마케팅 방법 파악 4. 전원 마케팅 등의 전략을 이용하여 고객을 유치하다. 식당 환경의 체험 마케팅 기능을 충분히 발휘하다. 관리를 통해 불필요한 비용, 즉 식비 회계 및 비용 관리 1 을 "삭감" 함으로써 관리자가 갖추어야 할 비용 인식 2 를 관리합니다. 케이터링 제어 비용, 가변 비용 및 가변 비용 3. 외식 원료 가공 비용과 식품 비용 4. 식비 통제 체계를 구축하다. 케이터링 관리 비용 관리 (2) 케이터링 HR 관리 (1) 레스토랑 매니저의 전문적 자질 향상 65,438+0 식당 지배인의 세 가지 관리의식 (2) 외식지배인의 6 가지 자질과 핵심 가치 (3); 취사 기업의 역할 놀이 (4); 자신의 리더십 위신과 친화력 수양을 형성하다 (5); 식당 관리자와 부하 직원 간의 관계 처리 (2); 취사 부서 우수 서비스 팀 구성 (6); 우수한 외식팀의 구성과 부하 소속감 배양 2. 우수한 케이터링 직원 팀 3 을 만듭니다. 식당 지배인의 일상적인 관리 방법. 식당 직원의 설비 및 평가 관리. 외식부 직원 교육 및 훈련 프로그램 3. 1 식당의 탁월한 서비스 품질 창출. 손님을 위한 편안한 식사 환경을 조성하다. 레스토랑 프리미엄 서비스 태도 및 서비스 절차 3. 호텔 양질의 서비스 관리 방법. 식당의 개인별 서비스. 식당 서비스 품질 관리 및 통제. 식당 관리자 예산 목표 및 이익 관리 1. 식당 예산 목표 결정 방법 2. 식당 예산 목표 3 의 보급 방법. 식당 예산 목표 4 의 판매 통제. 식당 판매 과정의 서비스 통제. 식당의 이윤 통제와 평가. 효율적이고 조화로운 음식 관리팀 1 을 구축하다. 외식팀 2 개념 지도. 외식인의 좋은 직업 심리상태를 배양하다. 세부 사항부터 시작하여 팀 관리 및 건설을 진행하다. 팀 커뮤니케이션 및 경력 동기, 계획 및 표준화 케이터링 관리자의 리더십 향상 (3) 케이터링 운영 관리 1. 식사 전 기획 및 투자 예산 1. 식사 전 준비와 계획. 외식업체 선정과 상권 효과 3. 외식 상품 및 설비 구매. 외식 예비팀 5. 외식업체 투자예산 2. 식당 환경 계획 레이아웃 1, 식당 위치 계획 2. 식당 디자인의 주요 고려 사항. 좌석 수, 면적 및 식당 면적 IV. 식당 장식과 행동심리학. 켄터키 레스토랑 환경과 브랜드 문화 3. 음식 1 을 자주 관리합니다. 케이터링 관리 FAQ 2. 외식 관리의 세 가지 오해 3. 주방, 로비, 창고 6 대 일반 관리 방법 4, 정기 분류, 정기 관리, 정기 청소 5, 정기 유지 관리, 정기 표준화, 정기 교육 4, 식당 체인 관리 및 관리 1, 식당 체인 제품 표준화 2, 체인 관리 및 소비자 행동 분석 3, 체인 브랜드 이미지 전략 4 & gt
질문 9: 식당 구매 비용을 낮출 수 있는 좋은 방법이 있나요? 1, 케이터링 브랜드 및 구매 적합성
우선, 나는이 견해가 잘못되었다고 말하고 싶다. 이것은 매우 잘못된 것이다. 싼 물건은 좋지 않고, 좋은 물건도 싸지 않을 것이다. 구매와 외식 브랜드의 관계. 예를 들어, 외식업체에 따라 사회적 소비자들의 눈에는 브랜드 이미지가 다르다. 고객이 가게에 들어갈 때 우리 호텔의 서비스, 요리, 가격에 대한 기대가 있습니다. 우리의 서비스, 환경, 가격 등이 모두 우리의 외식 브랜드와 고객의 기대에 맞지만, 우리 요리는 구매한 원자재의 품질이 고객의 기대에 맞지 않기 때문에, 고객의 기대는 떨어질 것입니다. 이것이 바로 외식 브랜드와의 불편함입니다. 간단히 말해서, 3 성급 호텔은 3 성급 호텔의 요구에 부합하는 원료로 고객의 요구에 맞는 요리를 만들어야 한다. 5 성급 호텔은 5 성급 호텔의 요구 사항을 충족하는 원료를 사용하여 5 성급 호텔의 요구 사항을 충족하는 요리를 만들어야 한다. 어떤 친구들은 또 말해야 할 것 같은데, 2 성급 호텔은 삼성급 원료를 사용할 수 있나요? 아니요, 이윤이 없어졌어요. 2 성급 호텔은 네가 3 성급 원료를 사용했기 때문에 3 성급 가격을 팔지 않을 것이다. 따라서 다른 브랜드의 외식업체는 자신의 브랜드와 일치하는 원료를 사용해야 하며, 너무 높거나 너무 낮아서는 안 된다. , 정신 이어야합니다. 택시가 벤츠를 사용할 수 없는 것처럼. 예를 들어 저는 호텔입니다. 동곡간장을 이용하고 싶습니다. 제 이익을 보장할 수 있습니다. 패스트 푸드 레스토랑이라면 간장을 사용하고 싶습니다. 적합하지 않습니다. 손님은 당신이 좋은 간장을 사용했다고 말하지 않고 호텔 가격을 준다.
2, 시장 예측 및 조달.
시장 예측도 조달의 중요한 부분이자 핵심 요소입니다. 시장에서 원자재의 변동에 관심을 가지다. 외식시장의 미래 추세를 파악하고 원자재의 구매량과 구매주기를 결정하면 비용을 크게 통제할 수 있다.
농수산물 가격이 그해 상황에 따라 올랐는지 하락했는지를 알아보다. 양이 많든 적든, 미래의 음식 트렌드에 따라 우리의 구매량과 구매 시기를 결정해야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)
예를 들어, 겨울에는 농업 수확과 미래의 연회석 상황에 따라 겨울에 채소를 저장하는 양과 구매 시기를 결정합니다. 우리는 평소에 해산물 시장에 관심을 갖는다. 상황에 따라 조기 입고되거나 품종을 바꿔 고가기나 저가의 대량 비축품을 엇갈리게 한다.
년, 구매시장은 돼지고기 가격이 계속 오를 것으로 예상하고 시장 예측을 했고, 음식부는 홍보부의 올해 이후 몇 달 동안의 결혼식과 대형회의에 따라 우리의 소비를 예측했다. 그래서 우리는 나진 부근의 얼린 돼지손과 북대황의 얼린 삼겹살 제품의 삼겹살 재고를 대량으로 구입했다. 다른 호텔의 육류 원료 가격이 접대 시 9 위안을 초과할 때, 우리는 5.5 위안의 재고품을 사용한다. 정확한 예측은 풍성한 이윤을 얻을 수 있을 뿐만 아니라 호텔의 이미지와 브랜드도 세울 수 있다.
많은 음식점 관리자들은 항상 원가 관리가 골치 아픈 일이라고 생각한다. 수천 수만의 원자재에 직면하여 외식업의 간단한 원가 관리를 어떻게 잘 할 수 있습니까? 음식 비용을 어떻게 낮출 수 있습니까?
첫째, 원자재 구매에 좋은 일을하고 비용을 절감하십시오.
원가 통제는 당연히 제품의 총원가를 통제하는 것으로, 원가 생성 전 과정에서 구매, 생산, 마케팅, 관리를 포함한 전 범위의 원가 통제에 이르기까지 모든 부분을 기업 원가 통제의 범위 내에 두어야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 윈스턴, 원가 관리, 원가 관리, 원가 관리, 원가 관리, 원가 관리, 원가 관리, 원가 관리) 외식업 중 구매 비용이 가장 크기 때문에 구매 비용이 1 위를 차지해야 한다.
외식업의 운영비용은 원자재 비용, 인건비, 일상적인 관리비로 나뉜다. 이 중 원자재 비용은 일반적으로 60 ~ 80%, 인건비는 일반적으로 5%- 10%, 기타 비용은10%-/KLOC 를 차지한다. 비용 관리는 먼저 비용의 주요 측면을 통제해야 하며, 비용 비중이 높은 원자재와 노무부터 시작해야 한다. 비용 비중이 높은 부분을 확고히 통제하면 비용 통제의 목표를 더욱 쉽게 달성할 수 있다.
외식 비용이 원자재의 수입가와 관련 구매비용인 한. 우선, 외식 행정관과 각 식당 요리사가 식비 통제의 책임자임을 분명히 해야 하며, 원자재 구입의 품종, 수량, 품질, 가격 결정에 참여해야 한다. 둘째, 조달 부서는 가능한 한 많은 다양한 등급의 품종을 제공해야 하며, 대량 구매는 가능한 입찰, 구매 등을 시도하고 구매 수량, 안정공급 등에서 가능한 낮은 구매 가격을 유지해야 합니다. 마지막으로, 원가 관리 관리자는 구매 가격의 집행을 감독하고 원가를 동적으로 관리하여 원가를 통제해야 합니다.
둘째, 요리 혁신을 파악하여 비용을 절감한다
각 취사 업체는 소비 할당량, 할당량 획득, 지표 분해 등과 같은 다양한 방법을 사용하여 비용을 통제합니다. 방법은 무궁무진하지만 ... >; & gt
질문 10: 20 15 톱스타 르야의 혁신 창업 숙제 답 1. 객관식 질문 (질문량: 30, *** 60.0 점)
1
이미지 향상 최적화에 () 를 사용하지 말아야 합니다.
2.0 점
-응? A,
작업을 추가합니다
-응? 을,
감산
-응? 병씨,
곱셈
-응? D,
나누기
내 대답: D.
2
소셜 미디어 마케팅에 속하지 않는 것은 () 입니다
2.0 점
-응? A,
사람마다 인터넷을 하다. 인터넷 마케팅
-응? 을,
전시 마케팅
-응? 병씨,
웨이보 마케팅
-응? D,
위챗 마케팅
내 대답: B.
셋；삼；3
현재 중국 최대 비영리 민간 환경보호기구는
2.0 점
-응? A,
중국 Aixin.com
-응? 을,
분류: 내셔널 지오그래픽
-응? 병씨,
자연의 친구
-응? D,
즐거운 땅
내 대답: C.
사
팬텀과 샤오미 회사의 성공 * * * 요소는 포함되지 않습니다 ().
2.0 점
-응? A,
주요 노드 사용자 찾기
-응? 을,
소비자에게 영예와 권력을 부여하다
-응? 병씨,
완벽한 고객 경험 추구
-응? D,
컨버전스 팬
내 대답: C.
다섯；오；5
() 는 독일 경제 발전의 핵심 영역이다.
2.0 점
-응? A,
디트로이트 공업단지
-응? 을,
캘리포니아 공단
-응? 병씨,
루어 공업 지대
-응? D,
리옹 공업 지대
내 대답: C.
여섯；육
우유에 멜라민을 넣어 파산한 국내 기업은 ()
2.0 점
-응? A,
삼록그룹
-응? 을,
몽우회사
-응? 병씨,
일리
-응? D,
삼원그룹
내 대답: A.
일곱
20 13 년 베이징에서 일어난 재미있는 날씨 사건은 () 이다.
2.0 점
-응? A,
눈보라
-응? 을,
뇌우
-응? 병씨,
의혹
-응? D,
산사태류
내 대답: C.
여덟；팔
적극적인 피드백과 성공적인 포지셔닝으로 외식업의 기적을 창조한 회사는 ()
2.0 점
-응? A,
해저낚시
-응? 을,
텐센트
-응? 병씨,
한 상점
-응? D,
징둥 몰
내 대답: A.
아홉；구；9
유대인 민족의 역사 엘리트는 포함되지 않습니다 ()
2.0 점
-응? A,
[이름] 알버트 아인슈타인 (유대인 이론 물리학자)
-응? 을,
마르크스
-응? 병씨,
폰 노이만
-응? D,
앤드류? 카네기
내 대답: D.
10
"500 만" 유한 회사는 주로 ()
2.0 점
-응? A,
식품 가공 기업
-응? 을,
원격 서비스
-응? 병씨,
복권 업무
-응? D,
운송업
내 대답: C.
1 1
미국의 유명한 순수 전기 자동차 제조업체는 ()
2.0 점
-응? A,
폭스바겐
-응? 을,
크라이슬러 자동차 회사
-응? 병씨,
테슬라 자동차 회사
-응? D,
포드 자동차 회사
내 대답: C.
12
새로운 아이디어를 창출하거나 혁신적인 아이디어를 자극하기 위한 무제한 자유 연상과 토론은 ()
2.0 점
-응? A,
브레인스토밍
-응? 을,
역발상
-응? 병씨,
운협회
-응? D,
오픈 플랫폼
내 대답: A.
13
오픈 소스 전자 프로토타입 플랫폼인 Arduino 의 장점에는 () 가 포함되지 않습니다
2.0 점
-응? A,
싸고 쉽게 구할 수 있다
-응? 을,
오픈 소스 커뮤니티가 있습니다
-응? 병씨,
뛰어난 프로그래밍 기술 ... >>