계란의 저장 방법은 무엇입니까? 계란 보관에 대해 말하자면, 대부분의 사람들이 가장 먼저 생각하는 것은 냉장고에 넣는 것이지만, 냉장고의 용량은 제한되어 있다. 많이 사면 손을 놓지 않는 것을 좋아한다. 밖에 두면 보관이 부적절하면 변질되기 쉽다. 계란 저장 방법을 살펴 보겠습니다.

계란의 보존 방법은 무엇입니까? 방법 1: 냉장고 냉장, 피란.

많은 사람들이 계란을 냉장고에 넣어 보관할 수 있다는 것을 알고 있지만, 당신은 정말로 냉장고에 보관하는 방법을 알고 있습니까? 알다시피, 때로는 부적절한 보존이 역효과를 내기도 한다. 냉장할 때 계란의 끝은 아래를 향하고, 팁과 공기의 교환은 줄어들기 때문에 공기 세균에 감염되어 변질될 가능성을 줄여 보신 효과가 더 좋다.

방법 2: 염수 보존, 계란 보존.

계란을 대야에 넣고 대야에 소금을 넣고 잘 섞은 다음 계란을 넣는다. 이렇게 하는 원리는 계란의 달걀껍질이 공기와 격리되어 있고, 소금이 함유된 물에는 세균이 거의 없기 때문에 계란이 세균에 감염되기 쉽지 않아 더 오래 보존할 수 있다는 것이다. 계란을 소금에 묻을 수도 있습니다.

방법 3: 쌀과 보존 된 계란을 저장하십시오.

계란을 밥에 넣다. 밥의 가루는 달걀껍질의 틈으로 들어가 세균이 계란으로 들어가는 통로를 막을 수 있고, 쌀은 공기보다 더 건조한 환경을 제공하여 세균을 더 어렵게 만들어 계란이 그렇게 쉽게 변질되지 않도록 한다.

방법 4: 계란 오일 저장.

계란에 식용유를 한 겹 발라도 계란이 변질되는 것을 막을 수 있다. 포장된 계란은 냉장고나 밀봉봉투에 넣어 계란을 단단히 싸줄 수 있다. 슈퍼마켓의 계란은 이렇게 보존됩니다.

방법 5: 석회수 침지, 계란 저장.

계란은 석회수에 담가 30 분 후에 건져 말리고 건조한 곳에 놓는다. 이 방법의 원리는 달걀 껍질의 구멍 대신 탄산을 사용하는 것이다.

다섯 가지 방법 중 첫 번째 방법의 냉장고는 소량의 계란만 저장할 수 있고, 계란을 저장하는 시간은 비교적 짧아서 반달 정도밖에 안 된다. 다른 방법은 대량으로 저장할 수 있으며 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

계란 보존 금기: 사온 계란은 세척 보존이 금지되어 있습니다. 달걀 껍질 바깥에' 보호막' 이 있어 달걀 껍질의 모공을 폐쇄하는 역할을 할 수 있어 세균이 계란에 들어가는 것을 막을 수 있을 뿐만 아니라 계란 안의 수분이 증발하는 것을 막아 계란액을 신선하게 유지할 수 있다. 그러나 물세탁 후' 보호막' 이 떨어져 세균이 침입하고 수분이 증발해 계란이 변질된다.

계란의 저장 방법은 무엇입니까? 가장 간단하고 직접적인 저장 방법-상온 저장.

우선, 우리는 계란이 상온에서 얼마나 오래 보존될 수 있는지 알아야 한다. 예를 들면 겨울은 약 45 일, 여름은 한 달 정도밖에 안 된다. 그리고 계란은 통풍을 해서 그늘에 놓아야 한다. 이 기간을 알면, 우리는 자신의 계란 수에 따라 계란을 상온에서 보관할 것인지 여부를 선택할 수 있다.

둘째, 가장 일반적으로 사용되는 보존 방법은 냉장고 보존입니다.

냉장고에 넣기 전에 계란을 냉장고에 넣는 것은 쉬운 일이 아니라는 것을 알아야 한다. 계란 표면에는 모공이 많기 때문에 세균은 쉽게 뚫고 들어갈 수 있고 많은 계란은 깨끗하지 않다. 그래서 우리는 계란을 냉장고에 넣기 전에 먼저 계란 표면을 깨끗이 씻고 젖은 천으로 말리고 물로 씻지 말아야 한다. 물은 쉽게 계란에 들어간다.

셋째, 계란을 보관할 때 요구 사항이 있습니다. 큰 머리는 위를 향합니다.

계란 안에 에어백이 있는 것 같다고 합니다. 만약 네가 큰 머리를 들어 올리면, 그것은 마침 에어백을 받칠 것이다. 한편으로는 계란이 쉽게 상하지 않고, 반면에 계란의 영양은 쉽게 유출되지 않는다. 따라서 냉장고에 넣든 상온에 넣든 계란을 위로 올려놓는 것을 잊지 마십시오.

넷째, 계란을 보관할 때는 별도의 보관공간이 있는 것이 좋습니다.

특히 지금 날씨가 더워서 냉장고에 넣을 물건이 너무 많아서 도저히 그림처럼 모든 것을 냉장고에 넣을 수 없고, 그렇게 꽉 채워도 안 된다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 사실 계란의 보존은 별도의 저장 공간이 있는 것이 가장 좋다. 이렇게 하면 계란 보존에 더 유리하다.

다섯째, 계란 보존 금기-중맛 음식과 함께 보관하지 마세요.

마늘, 생강 등 매운 요리 에센스는 맛이 진하여 계란의 모세혈관을 통해 계란에 쉽게 스며들기 때문에 악취가 나면 계란 맛이 없어진다. 마늘과 생강뿐만 아니라 맛이 진한 음식도 계란과 함께 두지 않는 것이 좋다. 따라서 이것은 또한 이전 단계에서 독립 공간에 계란을 보존하는 것의 중요성을 증명한다.

6. 계란을 보존하는 가장 좋은 방법은 빨리 먹는 것이다.

냉장고에 보관한다고 해서 만유의 실수가 있는 것은 아니다. 무엇을 저장하든 저장 시간 제한이 있습니다. 우리는 가능한 한 빨리 계란을 처분하는 것이 좋겠다. 사실 계란을 먹는 방법은 여러 가지가 있다. 예를 들면 찻잎알, 짠알을 끓이는 것과 같다.

계란의 저장 방법은 무엇입니까? 3 1, 냉장법.

신선한 계란 냉장은 현재 국내외 주요 저장 방식이다. 냉동고의 저온 (최소 온도는-2.5 C) 을 이용하여 미생물의 성장과 분해를 억제하고, 프로테아제의 활성화를 없애고, 신선한 계란 내용물의 변화를 늦추고, 특히 걸쭉한 단백질이 묽어지는 것을 늦추고 무중력을 줄여 계란의 품질을 장기적으로 신선하게 유지하는 것이 원칙이다.

신선한 계란을 냉장 보관할 때, 계란의 각종 성분의 변화는 매우 적고, 달걀껍질 표면에는 거의 변화가 없다. 본 발명은 조작이 간단하고, 관리가 편리하며, 저장 효과가 좋다. 보통 반년 이상 보관할 수 있고, 여전히 계란을 신선하게 유지할 수 있다.

신선한 계란은 0 C 정도만 냉장하면 안의 물건이 온도가 너무 낮아 얼지 않도록 하고, 착빙 후 부피가 커지면 달걀껍질이 쉽게 깨지는 것을 막을 수 있다. 연구에 따르면 0 C 와 상대 습도가 75%-85% 인 것으로 나타났다.

신선한 계란은 9- 10 개월 동안 보관돼 월 평균 무중력 0.43% -0.63% 를 기록했다. 달걀 껍질 표면에는 종종 저온에 내성이 있는 곰팡이가 있다. 냉동고에 달걀껍질에 0. 1% 살균령을 동시에 뿌릴 수 있다면 곰팡이의 번식과 성장을 억제할 수 있다.

냉장하기 전에 준비하세요. 냉동고는 소독액 소독을 충분히 해야지, 다른 냄새가 나는 물건은 보관할 수 없다. 냉동고에 보내진 신선한 알은 입고되기 전에 엄격한 외관 검사와 광선 투시를 거쳐야 하며, 깨진 계란, 더러운 계란, 저질알은 없어야 한다. 선택한 신선한 계란은 냉장 보관하기 전에 반드시 예냉을 거쳐야 한다. 직접 냉장하면 달걀 껍질 표면에 물방울이 형성되어 곰팡이의 성장에 도움이 된다.

신선한 계란 냉장 주의 사항:

(1) 냉동고 안의 신선한 계란 저장 용기는 질서 정연하게 배열되어 있고, 공기가 흐르고, 온습도가 균일하다.

(2) 창고의 온도와 습도를 제어하여 최저 온도를-1℃-2 C 로 하고, 온도가 크게 오르지 않도록 안정시켜야 한다.

(3) 정기적으로 신선한 계란의 품질을 검사하고, 냉장 기간 동안 15-30 일마다 한 번씩 점검한다. 출고 전 현장 검사 횟수는 약 1% 이지만 현장 검사에서 품질이 좋지 않은 경우 현장 검사 횟수를 적절히 늘릴 수 있습니다. 추출 시 광선 투시 검사를 하다.

(4) 신선한 계란의 머리는 위를 향하고, 달걀노른자가 달걀 껍질에 달라붙는 것을 방지하며, 적어도 한 달에 한 번 정기적으로 뒤집혀야 한다.

출고할 때는 먼저 계란을 전용 방에 놓아야 한다. 이렇게 하면 계란의 온도가 서서히 상승하여 외부 공기와의 접촉을 방지하고, 온도차가 지나치면 달걀 껍질 표면에 물방울이 응결된다. 이런 계란은 흔히' 땀알' 이라고 불리며 미생물에 감염되어 변질되기 쉽다.

2, 석회 물 저장 방법

석회수 저장법은 석회수로 신선한 계란을 저장하는 것이다. 이 방법은 원가가 낮고, 방법이 간단하고, 재료 출처가 편리하며, 약 5 ~ 6 개월 동안 보관할 수 있다. 계란의 품질이 좋고 온도가 적당하면 보존 기간을 연장할 수 있다.

석회수 저장의 원리는 생석회의 수용액이 알칼리성, 소독 작용을 한다는 것이다.

일반적으로 미생물은 이 용액에서 살 수 없다. 석회의 수용액은 알칼리성이며 소독작용이 있어 일반 미생물은 이 용액에서 살 수 없다.

계란에서 방출되는 이산화탄소는 석회수의 수산화칼슘과 반응하여 불용성 탄산칼슘 알갱이를 만들어 달걀 껍질 표면에 퇴적해 구멍을 막고, 계란 속의 이산화탄소가 거의 빠져나가지 않도록 하고, 남아 있는 이산화탄소가 계란에 축적되어 계란의 ph 값을 떨어뜨려 미생물의 성장에 불리하다.

또한 석회수 표면은 공기 중의 이산화탄소와 접촉하여 수면에 단단한 탄산칼슘 박막을 형성하고, 공기를 용액과 격리시켜 외부 미생물의 침입을 막을 수 있다.

석회수의 저장은 반드시 계란을 엄격하게 골라서 파손된 계란이나 변질된 계란에 섞이는 것을 허용하지 않도록 주의해야 한다. 그렇지 않으면 단백질이 변질됨에 따라 석회수 용액 전체가 섞여 악취가 나서 남은 좋은 계란에 해를 끼칠 수 있다.

석회수 용액을 준비할 때는 깨끗하고 견고한 생석회 덩어리와 맑은 물을 선택해야 한다. 보통100kg 의 물은 석회석1-1.5kg 을 첨가할 수 있다. 석회수 용액의 습도가 65438 05 C 이하일 때 좋은 저장 효과를 얻을 수 있다.

다른 저장 방법과 마찬가지로 석회수는 저장 중에 정기적으로 검사해야 한다. 검사의 주요 항목은 저수지의 온도와 수질이다. 석회수 용액에 녹색 냄새가 섞여 있는 것을 발견하면 제때에 처리해야 한다. 항아리나 연못에서 부란, 깨진 알, 썩은 알을 발견하면 제때에 건져내야 한다. 석회수 용액이 항상 신선한 계란을 물에 잠기는 것을 관찰하여 계란면 10 cm 이상을 높인다.

석회수로 신선한 계란을 저장하는 것은 경제적이다. 그러나, 그것은 또한 그것의 결점이 있다. 석회수로 담근 달걀껍질은 색깔이 좋지 않아 깨지기 쉽고 운송 과정에서 부서지기 쉬우며 껍질로 익히면 쉽게' 총' 이 된다. 먼저 계란 머리에 주사를 한 대 맞으면 피할 수 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 건강명언) 먹을 때는 약간 라임 냄새가 나지만 인체에 무해하다.

3, 규산 나트륨 저장 방법

규산나트륨은 규산나트륨이라고도 하며, 휘발하지 않는 규산염 용액이다.

규산나트륨으로 신선하게 유지하는 원리는 규산 나트륨 용액에 규산 콜로이드를 담근 후 달걀 껍질 주위에 얇은 마른 규산나트륨을 형성하고, 공기구멍을 막아 계란 안의 수분을 증발시키지 않고, 계란 안의 호흡작용을 약화시키며, 미생물의 침입을 방지하여 신선한 알을 오래 신선하게 유지하는 것이다.

보통 20 C 의 실온에 보관하여 4 ~ 5 개월 동안 보관할 수 있다. 작동 시 3-4 MW 규산나트륨 용액을 만들어 저장할 계란을 용액에 30-60 분 정도 담갔다가 꺼내서 실온에서 건조시킵니다.

4. 코팅 방법

막법이라고도 하며 각종 코팅제를 달걀 껍질 표면에 바르고 달걀 껍질 표면의 기공을 막으면 외부 미생물이 공기공에서 침입하는 것을 방지하고 수분 증발을 방지하여 신선한 알을 무중력 상태로 만들 수 있다. 일반적으로 사용되는 코팅제는 파라핀, 광유, 바셀린, 해조산아민이다. 또한 폴리 비닐 알콜, 스티렌 부타디엔 고무 등이 있습니다.

코팅 방법에는 함침 방법과 스프레이 방법의 두 가지가 있습니다. 가열해 녹여 달걀 껍질 표면에 파라핀과 반상림을 바르고 상온에서 6 개월 동안 보존할 수 있다. 최근 많은 나라에서는 경질광유 코팅을 자동 양계 공예로 채택하고 있다. 스프레이 방법은 또한 경량 광유를 분사하는 데도 사용된다.

코팅 효과는 계란의 신선도와 관련이 있다. 계란이 신선할수록 코팅 후 저장 효과가 좋습니다. 그래서 신선한 계란을 바로 한 겹 칠하면 효과가 더 뚜렷해진다.