서양 예절에 관한 질문을 하나 하겠습니다

호텔을 예약하다

서양에서는 식당에 가서 밥을 먹는 것은 일반적으로 미리 예약을 해야 한다. 예약할 때 특별히 주의해야 할 점이 몇 가지 있습니다. 먼저 인원수와 시간을 설명하고, 둘째, 시야가 좋은 좌석인지, 한 섹션의 좌석인지 설명해야 합니다. 생일이나 다른 특별한 날이라면 연회의 목적과 예산을 말할 수 있다. 예정된 시간에 도착하는 것은 기본적인 예의이다. 아무리 비싼 캐주얼룩이라도 식당에서 밥을 먹어도 마음대로 입을 수 없다. 서양인의 상식입니다. 고급 식당에 가면 남자는 옷차림이 깔끔해야 한다. 여자는 양복과 굽이 있는 신발을 신어야 한다. 정식 옷을 입는 것을 규정한다면 남자는 반드시 넥타이를 매야 한다. 식당에 들어가면 남자가 먼저 문을 열어야 합니다. 숙녀를 들어오세요. 숙녀들을 앞으로 나아가게 해야 한다. 자리에 앉고 음식을 내올 때, 여성은 우선해야 한다. 특히 단체활동도 여자들이 앞장서게 하는 것을 잊지 마세요.

앉다

가장 적합한 앉는 자세는 왼쪽에서 앉는 것이다. 의자가 열리면 몸이 거의 탁자에 닿는 거리에 똑바로 서 있고, 지도자는 의자를 밀고, 다리는 뒤로 구부러지고, 뒷의자에 닿으면 앉을 수 있다. 밥을 먹을 때 상완과 등은 의자 등받이에 기대고 복부는 테이블과의 주먹 거리를 유지해야 한다. 두 발이 엇갈려 앉아 있는 것을 피하는 것이 좋다.

와인을 주문하다

고급 식당에서는 술을 잘 마시는 바텐더가 술표를 가져올 것이다. 술을 잘 모르는 사람에게는 선택한 음식, 예산, 좋아하는 술의 맛을 알려주는 것이 좋다. 주 바텐더가 선택할 수 있도록 도와준다. 메인 요리가 고기라면 적포도주를 곁들이고 물고기는 백주를 곁들여야 한다. 음식을 내오기 전에 샴페인, 셰리, 길주 등 담백한 술 한 잔을 마셔도 무방하다.

서빙 순서

전체 양식의 정식 요리 순서는 1 에피타이져와 수프 2 생선 3 과일 4 고기 5 치즈 6 디저트와 커피 7 과일, 에피타이져와 식주입니다. 다 주문할 필요는 없습니다. 너무 많이 주문했는데 다 못 먹는 것은 예의가 아니다. 약간 수준 있는 식당입니다. 에피타이져만 주문하는 손님을 환영합니다. 에피타이져, 메인 요리 (생선이나 고기), 디저트가 가장 적합한 조합이다. 주문은 전채가 아니라 좋아하는 메인 요리, 메인 코스에 적합한 스프입니다.

냅킨 사용 방법

식사 후 에피타이져가 배달되기 전에 냅킨을 열고 1/3 로 접어 3 분의 2 를 다리에 깔고 무릎 위의 다리를 덮습니다. 냅킨을 네크라인에 쑤셔 넣지 않는 것이 좋다.

음료와 음식의 조화

술을 마실 때 어떤 음식을 먹어야 하는지는 항상 사람을 괴롭히는 문제이다. 수백 년 동안 술을 마실 때 적당한 음식을 선택하는 것은 이미 일종의 법칙이 형성된 것 같다. 그러나 현대 사회에서 새로운 음식과 새로운 술이 등장하면서 이러한 규칙들은 시대에 뒤떨어져 점점 더 적응하지 못하고 있다. 또 다른 친구가 백주를 마시면 반드시 생선을 먹어야 한다고 말한다면, 지금은 2 1 세기, 19 세기의 그 규칙들은 이미 시대에 뒤떨어졌다고 말할 수 있다. 술과 음식이 어떻게 어울리는지 먼저 알아야 한다. 생활은 개인의 취향에 따라 다르며, 음주와 음식의 조화는 의심할 여지 없이 개인의 취향에 맞게 조절해야 한다는 것을 알아야 한다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 자신의 취향에 따라 술과 음식을 주문할 수 있다. 규칙이 허용되지 않거나 짝꿍이 밥을 먹는 친구가 단호히 반대하더라도 수줍어하거나 어색할 필요가 없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) 생활에는 어울리지 않는 것 같지만 여전히 그렇게 화목해 보인다. 하지만 저녁 식사를 위해 어떤 술을 사용할 것인지 아직 결정하지 못했을 때 어떻게 해야 합니까? 너는 이 규칙들에 도움을 청할 수 있니? 요 몇 년 동안 나는 너의 문제를 해결할 수 있는 경험을 쌓았다. 이러한 소위' 원칙' 은 술을 마실 때 무엇을 먹어야 하는지 알려주지 않고, 단지 음식과 알코올이 어떻게 상호 작용하고 상호 작용하는지 설명할 뿐이다. 술을 마실 때는 입맛에 맞게 음식을 맞추는 것이 중요하다. 음식과 알코올은 네 가지 맛으로 나눌 수 있는데, 이 네 가지 맛은 술과 음식의 배합의 범위, 즉 신, 단, 쓴맛, 짠맛을 정의한다.

신맛: 샐러드에 들어 있는 산이 와인의 순향을 크게 손상시켰기 때문에 포도주가 샐러드와 어울리지 않는다는 말을 들어보셨을 겁니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 신맛명언) 하지만 샐러드와 산포도주를 함께 사용하면 와인에 들어 있는 산이 샐러드의 젖산에 의해 분해되는데, 물론 아주 잘 어울린다. 그래서 산성 술과 산성 음식을 함께 먹을 수 있습니다. 산성 술에 짠 음식을 곁들이면 맛이 좋다.

단맛: 식사할 때도 개인의 취향에 따라 디저트를 선택할 수 있습니다. 일반적으로 단 음식은 단 술의 맛을 약화시킨다. California Chattonny 에 구운 황새치 한 조각을 곁들이면 와인이 달다. 그러나 샐러드를 물고기 위에 놓으면 와인의 과일 맛이 많이 줄어든다. 그래서 디저트를 먹을 때 당분이 많은 디저트는 술의 맛을 감추고 원래의 맛을 잃는다. 너는 약간 달콤한 술을 선택해야 한다. 그래야만 술이 본래의 맛을 유지할 수 있다.

쓴: 또는 "개인적인 취향" 원칙을 사용하십시오. 쓴 술과 쓴 음식을 함께 먹으면 쓴맛이 줄어든다. 그래서 쓴맛을 줄이거나 없애고 싶다면 쓴 술과 쓴 음식을 섞을 수 있다.

짠맛: 보통 짠 술은 없지만 짠 음식의 짠맛을 낮출 수 있는 술이 많이 있습니다. 세계 여러 나라와 지역에서 생선 등 해산물을 먹을 때 레몬즙이나 알코올을 사용한다. 주된 이유는 산이 물고기의 염도를 낮춰 먹으면 더 맛있기 때문이다.

나이프와 포크의 사용

영국인과 미국인은 서로 다른 식습관을 가지고 있다. 고기와 채소를 먹을 때 영국인들은 왼손에 포크를 들고, 포크는 아래를 향하고, 고기를 묶어 입구로 보낸다. 만약 구운 음식이라면, 그들은 음식을 포크에 올려놓고 칼로 입으로 배달한다. 미국인들은 같은 방법으로 고기를 썰어 오른손의 칼을 내려놓고 포크로 갈아입고 포크 끝을 위로 올려 고기 밑에 꽂는다. 칼을 쓰지 말고 고기를 삽질하여 그들의 입으로 보내 먹어라. 밥을 먹을 때 포크의 뒷면으로 떠먹는 것은 식탁 예절을 위반하지 않지만, 확실히 보기 흉하다. 밥 등 음식을 먹을 때 자연스럽게 포크를 앞쪽으로 돌리면 됩니다. 포크의 오목한 부분이 디자인되어 있기 때문입니다. 이때에도 칼로 식사 동작을 보조할 수 있다. 접시에 있는 음식을 떠낼 때는 칼로 음식이 접시 밖으로 흩어지지 않도록 해야 접시 안의 음식을 깨끗이 떠낼 수 있다. 소스가 묻은 음식이 있다면 칼로 소스를 긁어낸 다음 숟가락이나 소스 한 숟가락으로 음식과 정보를 함께 보낼 수도 있습니다. 포크로 포크를 친 다음 숟가락으로 소스를 붓는 것은 잘못이다. 이렇게 하면 음식이 입에 전달되면 소스가 곳곳에 떨어지고 엉망이 되기 때문이다. 포크로 음식을 떠낼 때 왼손으로 포크를 잡고 포크 전면의 포크에 음식을 넣고 입구로 보냅니다. 칼이 필요 없다면 친구와 식사하는 편안한 자리에서는 오른손으로 포크를 들고 밥을 먹을 수 있다. 쌀은 포크 등이 아니라 앞 포크로 떠야 더 쉽게 먹을 수 있고 우아하고 자연스럽다. 접시에 가는 곡식이 모이면 칼로 막고 포크로 삽질할 수 있다. 칼 대신 숟가락을 사용할 수도 있습니다. 포크로 숟가락에 있는 음식을 모아서 숟가락으로 음식을 입구로 보냅니다. 드레싱용 숟가락의 사용법은 일반 숟가락과 같습니다. 너는 포크로 음식을 드레싱의 숟가락에 밀어 넣어야 한다. 포크로 요리를 포크로 하는 것이 아니라 드레싱의 숟가락으로 드레싱을 붓는다. 후자는 예의에 어긋나기 때문이다.

나이프와 포크의 종류

칼, 포크 및 기타 은 제품을 식기라고 합니다. 나이프와 포크는 고기, 생선, 에피타이져, 디저트로 나뉜다. 숟가락은 에피타이져, 수프, 커피, 차 외에 양념에도 쓰인다. 양념용 숟가락은 양념을 넣을 때 쓰는 숟가락으로 디저트나 생선요리에 많이 쓰인다. 오늘날 사용되는 식기는 요리의 변화에 따라 끊임없이 변한다. 정규양식 세트에서는 서로 다른 요리계의 특징에 따라 서로 다른 모양의 나이프와 포크를 사용하는 경우가 많으며, 처음부터 전부 내놓은 것은 아니다. 세트라고 하면 식탁에 있는 은기의 그림을 연상시키기 쉽지만, 지금은 대부분 2 ~ 3 개의 싱글 디스크를 주류로 삼고 있다. 그래서 식탁 위에는 은그릇으로 가득 찬 정식 식사 장식품이 있는데, 아마도 결혼식에서만 볼 수 있을 것이다. 최근에는 나이프와 포크의 사용이 점점 줄어들고 있어 2 ~ 3 도짜리 에피타이져만 먹고 나이프와 포크도 함께 바꾸지 않는 사람들이 늘고 있다. 그들은 대부분 나이프와 포크로 에피타이져를 먹는다. 그리고 나이프와 포크에는 나이프와 포크 (또는 숟가락) 가 있고 접시 오른쪽에 놓여 있는 식당이 점점 많아지고 있다. 어떤 식당에서든 고기를 끓이는 칼의 모양은 기본적으로 같지만, 생선을 끓이는 데 쓰는 칼은 종종 식당에 따라 다르다. 특히 최근에는 고기요리칼과 폭이 같은 어요리칼이 점점 기울어져 이 폭보다 더 넓은 것도 흔하고, 폭이 넓은 어요리도 있고, 칼날이 호화롭게 장식되어 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 고기요리용, 고기요리용, 고기요리용, 고기요리용, 요리용, 요리용, 요리용) 또한 일부 식당에서는 생선 칼 대신 조미료 숟가락을 사용합니다. 나이프와 포크는 중국의 젓가락틀과 같다. 때로는 나이프와 포크 (또는 숟가락) 를 나이프와 포크 선반에 그룹으로 놓는다. 때때로 칼, 포크, 숟가락은 나이프와 포크 선반에 그룹으로 놓인다. 나이프와 포크 (또는 숟가락) 는 칼의 칼날과 포크의 앞부분이 테이블보에 닿지 않도록 그룹으로 놓일 때가 있다.

나이프와 포크를 어떻게 배치합니까

식사할 때 8 자형을 띠다. 식사 중간에 짧은 휴식이 있으면 나이프와 포크를 나눌 수 있다. 헤드와 포크 끝은' I' 자 모양이나' I' 자 모양이고, 나이프와 포크는 자신을 마주하고 있어 계속 먹고 싶다는 뜻입니다. 말을 하고 있다면 나이프와 포크를 들고 놓지 않을 수 있지만 손짓이 필요하면 내려놓고 공중에서 흔들지 마세요. 나이프와 포크의 한쪽 끝을 접시에 올려놓고 다른 쪽 끝은 책상 위에 놓아서는 안 된다는 점에 유의해야 한다. 나이프와 포크는 음식을 입구로 자르는 것 외에 또 다른 중요한 기능이 있다. 나이프와 포크의 배열은' 먹기' 또는' 먹기 끝내기' 라는 메시지를 전달한다. 종업원은 이런 방법으로 손님의 식사 상황, 다음 서비스를 위해 식기를 치우는지 등을 판단한다. 그래서 길윤이 식기의 정확한 배치 방식을 기억할 수 있기를 바랍니다. 특히 블레이드 측면이 자신을 향해야 한다는 점에 유의해야 합니다. 식사 꼬리는 두 가지 방법으로 배치할 수 있습니다. 가운데, 포크의 아래쪽 표면은 위를 향할 수 있고, 칼의 칼날은 안쪽으로 포크에 가깝고, 접시에 평행하게 놓여 있습니다. 다음 배치 방식은 영국식과 프랑스식으로 나뉜다. 어느 쪽이든 가능하지만 가장 많이 쓰이는 것은 프랑스식이다. 손을 가능한 접시에 담아 터치로 떨어지는 것을 피하고 종업원도 치우기 쉽다. 결혼식에 참석할 때, 어쨌든 식기를' 입식' 위치에 놓고, 주빈이 다 먹기만 하면 즉시 모든 음식을 치워야 한다. 그래서 술자리를 할 때는 주빈을 중심으로 하는 것을 잊지 마세요. 연회에서 각 요리는 나이프와 포크를 사용하고, 당신 앞에 놓인 나이프와 포크는 밖에서 차례대로 가져오는데, 나이프와 포크의 배치 순서가 바로 각 요리가 상에 오르는 순서이기 때문이다. 나이프와 포크가 다 떨어져서 음식이 끝났다. 중도에 말이나 휴식이 필요할 때는 나이프와 포크를 팔자형으로 접시 양쪽에 놓아야 한다. 한편, 나이프와 포크 손잡이가 접시에 배출되어 음식이 이미 다 사용되었음을 설명하면 종업원이 접시를 가져갈 것이다. 에피타이져나 디저트의 경우 포크로 직접 먹을 수 있는 음식이라면 일부러 칼을 쓸 필요가 없다. 가족 만찬이나 친구와의 비공식 만찬에서는 샐러드나 오믈렛 같은 부드러운 음식도 포크로만 먹을 수 있다. 하지만 공식 연회에서 나이프와 포크를 사용하면 더욱 우아하고 깔끔한 느낌을 줄 수 있다. 또 유럽 등지에서는 사람들이 오른손에 포크를 들고 왼손에 빵을 들고 밥을 먹는 것을 흔히 볼 수 있다. 이런 식사는 아무리 깔끔하고 우아하게 먹어도 가정이나 대중화된 가게에서만 할 수 있으며 고급 식당에서는 절대 불가능하다. 사용하지 않는 칼은 이렇게 책상 위에 놓을 수 있고, 종업원은 자동으로 가져갈 것이다. 나이프와 포크를 접시에 함께 두는 것은 식사를 끝내는 메시지이지만, 일부러 깨끗한 칼을 더러운 접시에 넣을 필요는 없다. 사용하지 않는 식기는 원래 곳에 둘 수 있지만 형식을 고수하는 규칙은 이상하다. 임기응변은 당시 상황에 따라 일을 처리하는 것이 가장 옳았다. 떨어져도 어색하지 않고 허리를 굽혀야 어색하다. 그래서 네가 물건을 떨어뜨렸을 때, 너는 웨이터에게 와서 주워 달라고 부탁하는 것이 좋겠다. 종업원은 항상 손님의 상황을 주시하고 있어서 곧 새로운 식기를 가져올 것이다. 만일 종업원이 주의하지 않으면, 웨이터에게 손을 살짝 들어 다른 사람의 주의를 끌지 않도록 할 수 있다. 종업원의 일은 손님을 더 즐겁게 하는 것이기 때문에 가능한 한 그들에게 요구하도록 하는 것이다.

각종 칼법의 적용

절삭은 매우 널리 사용되는 가공 방법입니다. 이런 칼법의 요령은 칼과 원료가 수직이고, 오른손이 악수를 하고, 왼손이 원료를 단단히 잡고, 검지, 중지, 무명 새끼손가락의 첫 번째 관절이 칼의 왼쪽에 눌려, 칼의 뒤로 이동을 골고루 제어하여 위에서 아래로 조작하는 것이다. 이 방법은 주로 뼈 없는 원료를 가공하는 데 쓰인다. 컷은 직선 컷, 밀기 컷, 밀기 컷, 톱질 컷, 롤 컷, 선반가공, 시프트 컷 등의 방법으로 나눌 수 있습니다.

1, 직선 컷: 작업 포인트는 칼로 직선 벽돌을 쌓고 일률적으로 자르는 것입니다. 자를 때는 앞으로 밀지도 뒤로 당기지도 않고, 무게 중심은 칼의 중간에 있다. 이런 칼법은 주로 각종 채소와 같이 바삭하고 딱딱한 원료를 자르는 데 적용된다.

2. 밀기: 조작의 요점은 칼로 위에서 아래로 누르는 동시에 앞으로 밀는 것이다. 칼의 중간과 전면부터 잘라서 마지막으로 칼의 중간과 뒤에 초점을 맞춘다. 이런 칼법은 감자 무 등과 같이 두껍고 바삭한 원료를 자르는 데 적합하다. 부드러운 고기와 같이 약간 단단한 원료를 자르는 데도 적용됩니다.

3. 당기기: 조작의 요점은 뒤로 당기면서 칼로 위에서 아래로 누르는 것이다. 칼의 중간에서 들어오고, 마지막 초점은 칼의 앞에 있다. 이 칼법은 오이, 양파, 샐러리, 토마토 등 작고 바삭한 원료를 자르는 데 적합하다.

4. 밀고 당기기 절단: 조작 요점은 먼저 앞으로 밀고 뒤로 당기면서 칼로 위에서 아래로 누르는 것이다. 앞으로 밀면 진입이 용이하고 뒤로 당기면 끊어지므로 밀기가 반복되지 않고 칼이 칼의 중간에서 들어오고 마지막 초점은 칼의 중간과 앞에 있습니다. 이런 칼법은 인성이 큰 원료 (예: 각종 생고기) 에 적합하다.

5. 톱: 작동의 요점은 먼저 앞으로 밀고 칼로 뒤로 당기면서 위에서 아래로 누르는 것이다. 이렇게 여러 번 반복하다가 결국 끊어졌다. 칼의 중간에서 들어오면, 마지막 초점은 여전히 칼의 중간에 있다. 이런 칼법은 수육, 장 등과 같이 두껍고 질긴 원료에 적합하다.

6. 롤 컷: 작동의 요점은 아래에서 위로 칼을 똑바로 자르고, 칼을 잘라 원료를 한 번 굴리는 것입니다. 초점은 칼의 중간과 정면입니다. 이 칼법은 무, 감자 등과 같은 동그랗거나 직사각형 모양의 바삭한 원료를 자르는 데 적용되며, 주로 롤러를 가공하는 데 쓰인다.

7. 회전 컷: 작업 포인트는 직칼법으로 칼을 운반하고, 한 번에 원료를 썰어 칼의 중간 앞부분에 초점을 맞추는 것이다. 이런 칼법은 감자, 당근, 양파 등과 같은 둥글고 바삭한 원료를 자르는 데 적용된다. , 3 번 커터와 함께 주로 수박 조각을 가공하는 데 사용됩니다.

8. 스탬핑 컷: 작업 포인트는 직선 칼로 칼을 운송하고, 모든 칼을 옆으로 한 번 찌르며, 칼의 중간과 앞쪽에 초점을 맞추고 있습니다. 이런 칼법은 볼이나 으깬 감자 등과 같이 비교적 부드럽고 끈적하기 쉬운 원료에 적용된다. 슬라이스도 널리 사용되는 칼법 중 하나이다.

조작 요점은 왼손이 원료를 누르고, 손가락을 살짝 들어 올리고, 칼이 원료와 평행하거나 예각, 둔각을 이루는 것이다. 이 방법은 뼈 없는 원료나 뼈가 있는 큰 숙료를 처리하는 데 적합하다. 원료의 성질이 다르기 때문에 절단 방법은 평평한 날, 맞날, 비스듬한 날로 나눌 수 있다.

1, 플랫 블레이드: 원료와 평행한 칼날을 플랫 블레이드라고 합니다. 원료의 성질이 다르기 때문에 운행에는 직선 베인, 당김 베인, 밀기 베인이 있다.

1) 직선 블레이드: 작업 포인트는 블레이드가 원료와 평행하고 오른쪽 끝에서 블레이드로 들어가 평행으로 전진하고, 한 칼을 끝까지, 블레이드 중간에 초점을 맞추는 것입니다. 이런 칼법은 냉동, 버터 등 모양이 작고 부드러운 원료에 적용된다.

2) 블레이드 당기기: 조작 요점은 원료의 오른쪽 전방에서 진입한 다음 앞에서 뒤로 블레이드를 당겨 원료를 슬라이스하는 것이다. 이런 칼법은 모양이 작고 부드러운 원료 (예: 닭고기 조각, 생선 필레, 새우 조각 등) 에 적합하다.

3) 미닫이블레이드: 작동요점은 블레이드가 원료 중간에서 공급돼 앞으로 밀고 뒤로 당겨서 1~2 회 반복한 후 원료를 조각으로 자르는 것이다. 이 방법은 일반적으로 원자재의 바닥부터 시작한다. 이런 칼법은 가공 인성이 높은 원료에 적합하며, 주로 각종 육류이다.

2. 칼날: 칼날이 도마와 바깥쪽으로 약 135~ 1800 의 각도를 형성한다. 직선법이나 밀기법으로 원료의 꼭대기에서 잘라내다. 이 방법은 뼈와 인성이 있는 대형 숙료 (예: 양다리 구이, 송아지 다리 구이 등) 를 가공하는 데 적합하다.

3. 비스듬한 블레이드 (주걱이라고도 함): 칼날이 안쪽으로 도마와 0 ~ 450 정도 되는 각도로 당김으로 원료 꼭대기에서 내려옵니다. 이 방법은 가공 모양이 작고 부드러운 원료 (예: 등심, 생선 새우 등) 에 적합하다. 소대는 양식의 전통 가공 방법이다. 이런 가공 방식은 원료의 조직 구조에 파괴성이 있기 때문에, 현재 서방은 더 이상 제창하지 않는다. 하지만 여전히 전통 요리를 만드는 데 사용되고 있습니다. 그러나 중국에서는 원자재의 제한과 전통 조작 습관의 속박으로 이런 가공 방식이 중국 서양식에서도 여전히 널리 사용되고 있다. 쏘는 방법은 주로 육류 원료를 가공하는 데 쓰인다.

그 기능은 다음과 같습니다

(1) 원료 섬유를 파괴하고, 원료의 질감을 단단하고 인성에서 부드럽게 한다.

(2) 원료의 모양을 다듬고 평평한 면적을 늘린다.

③ 원료 표면을 매끄럽고 고르게 만든다. 촬영한 조작 요령은 썰어 놓은 원료의 단면을 위로 올려서 채소더미 위에 평평하게 하고 오른손은 칼을 들고 찍는 것이다. 힘의 크기는 원자재의 경도와 인성에 달려 있다. 원료 섬유가 굵을수록 힘이 커진다. 왼손으로 원료의 뼈 손잡이를 누르고 있다. 뼈 손잡이가 없으면 가볍게 두드릴 때마다 왼손 손가락으로 재료를 가볍게 눌러 칼에 끼는 것을 방지한다.

을 던지는 방법은 직투와 당김투의 두 가지로 나눌 수 있다.

1. 직박: 오른손으로 손잡이를 잡고 똑바르게 잡아당기면 됩니다. 이 방법은 부드러운 원료나 원료 촬영 초기에 적용된다.

2. 라켓 당김: 조작 방법은 위에서 아래로 힘껏 치는 동시에 각각 뒤로 또는 좌우로 당기는 것입니다. 조작할 때, 원료가 칼에 붙지 않도록 칼의 평면에 물을 좀 닦아라. 이 방법은 고 인성 원료 또는 필름 가공에 적합합니다. 원료를 가공할 때, 일반적으로 직사 및 인장과 번갈아 사용한다. 일반적으로 직사광선으로 원료의 섬유를 연 다음, 당김으로 원료를 가늘게 당긴다.

베는 것도 상용하는 칼법 중의 하나이다. 조작 방법은 오른손에 칼을 들고 수직으로 아래로 힘을 주어 앞으로 밀지 않는 것이다. 절단과는 달리 리트랙트가 높고, 운송칼이 빠르며, 힘이 세다. 왼손으로 원료를 조절하지만 손가락의 첫 번째 손가락 관절로 칼면을 만지지 마십시오. 가공 요구 사항에 따라 토막, 토막, 토막 세 가지 방법으로 나눌 수 있습니다.

1, 잘게 다짐: 이 방법은 마체나 중칼을 사용합니다. 조작 방법은 왼손으로 원료를 잡고 오른손으로 칼을 들고 팔뚝과 손목의 힘으로 직접 쪼개는 것이다. 칼을 정확하고 힘있게 잘라야 하며, 반복해서 자르지 말아야 한다. 이런 칼법은 닭오리 돈까스 등과 같은 작은 뼈를 가공하는 원료에 쓰인다.

2. 분할: 이 가공 방법은 2 번 공구를 사용할 수 있습니다. 조작 방법은 먼저 원료를 작은 조각이나 정으로 썰어 칼로 직접 잘게 다지는 것이다. 각 손은 동시에 칼로 잘게 다지고, 잘게 다지는 동안 원료를 뒤집어서 골고루 만들 수도 있다. 이런 칼법은 각종 미트소스, 어장, 새우젓 등을 가공하는 데 쓰인다.

3. 잘게 다지다: 이런 칼법은 우선 잘라내기, 촬영 등의 과정을 거쳐 원료를 부두에 평평하게 놓고 칼끝으로 원료의 조섬유를 잘게 다져야 한다. 동시에 왼손으로 가장자리에 맞춰 점차 요리에 필요한 모양 (예: 잎형, 타원형 등) 을 잘게 다진다. 이런 칼법은 조작 중에' 깨지지만 썩지 않는다' 는 원칙을 파악해야 한다. 조섬유를 짧게 자르는 목적은 가열 후 섬유수축으로 인해 원료가 변형되지 않도록 하는 것이다. 하지만 원료를 너무 잘게 다지면 원료에 들어 있는 많은 영양소의 즙이 빠져나가 요리의 품질에 영향을 줄 수 있다. 이런 칼법은 스테이크, 닭갈비 등을 가공하는 데 쓰인다.

가방도 양식의 전통 가공 방식 중 하나이다. 조작 방법은 라켓칼로 원료를 썰어 채돈위에 바둑판식으로 배열하고, 칼끝으로 굵은 섬유를 자르고,' 부러져도 썩지 않는다' 는 원칙을 파악하는 것이다. 잘게 다진 원료는 여전히 교각 위에 바둑판식으로 배열한 다음 중간에 일정한 모양의 소를 넣은 다음 칼날로 양쪽의 중간에서 원료를 단단히 감쌌다. 작업할 때 칼에 물을 좀 닦아서 점칼을 피할 수 있다.

포장의 품질 요구 사항은 다음과 같습니다.

(1) 외관이 아름답고 요리의 폼 팩터와 일치합니다.

② 심낭을 꽉 채워야지, 가열할 때 소를 빼서는 안 된다.

(3) 원료는 균일해야 하고, 가질 수 없는 부분이 두껍고 얇은 부분이 있어 가열할 때 동시에 익혀서는 안 된다.

나이프와 포크의 기본 용법

음식을 내온 후 요리를 볶는 기본 동작은' 오른손은 칼로 썰고 왼손은 포크로 채썰기' 이다. 포크로 채소의 왼쪽 끝을 눌러 고정시켜 주세요. 작은 칼로 포크 옆면을 따라 반찬을 한 입 정도 크기로 썰면 포크는 직접 음식 입구에 남겨둘 수 있다. 간단히 말하면' 포크로 눌렀다가 칼로 썰어라' 는 것이다. 반찬을 잘 썰려면 자세부터 시작해! 정확한 자세와 적당한 각도가 중요하다. 양쪽 팔꿈치가 너무 높으면 나이프와 포크의 각도가 너무 커서 똑바로 설 수 있다. 반대로 팔꿈치가 너무 낮으면 나이프와 포크가 떨어져 음식을 자를 수가 없다. 어깨와 손목을 풀고 팔을 벌리지 말고 칼과 접시의 각도를 15 도 정도 유지합니다. 다음은 7 점으로 요약됩니다: 앉아서 요리하십시오. 어깨와 손목을 편안하게하십시오. 두 팔을 몸에 바싹 붙이다. 팔꿈치는 너무 높거나 너무 낮을 수 없습니다. 나이프와 포크가 접시에 기울다. 포크로 음식을 꽉 끼우다. 칼을 가볍게 움직이되 누르고 있을 때는 힘을 써야 한다. 이렇게 하면 음식을 쉽게 자를 수 있을 뿐만 아니라 자세도 상당히 우아해 보인다. 칼의 이동 방식도 일리가 있다. 먼저 왼손의 포크에 힘을 주고 칼을 가볍게 움직입니다. 뒤로 칼을 당길 때는 힘을 쓰지 말고 앞으로 칼을 누를 때는 힘을 써야 음식을 가지런히 자를 수 있다.

양쪽 팔꿈치가 너무 높으면 나이프와 포크 사이의 각도가 너무 커서 음식을 가지런히 자를 수 없다. 나이프와 포크를 너무 많이 기울이면 안 된다. 포크는 요리의 특징에 따라 자유롭게 바꿀 수 있어 식사하기 편하다. 포크로 밥을 먹을 때는 포크의 뒷면이 위를 향해야 하지만, 숟가락으로 밥을 먹을 때는 포크가 위를 향해야 한다. 젓가락과는 달리 포크는 요리 특성에 따라 위아래로 회전하여 사용하기 쉽습니다.

세트 식기의 위치를 마음대로 바꿀 수는 없지만 왼손잡이라면 식사할 때 나이프와 포크를 교환할 수 있습니다. 다만 식사 후 식기는 반드시 오른손잡이의 용법에 따라 놓아야 하고, 나이프와 포크의 손잡이는 접시 오른쪽에 놓아야 한다. 이렇게 하는 주된 이유는 서비스 직원에게 폐를 끼치고 싶지 않기 때문이다.