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식품첨가제 제 1 부: 식품첨가제 적용시 존재하는 문제와 대책 요약: 이 글은 식품첨가제 적용시 존재하는 문제를 분석하고 대책을 제시하여 우리나라 식품첨가제의 합리적 사용을 촉진하기 위해 식품안전을 보장하기 위한 참고 자료를 제공한다.
식품 첨가물 응용 프로그램 대책; 식품안전
식품첨가제는 식품의 품질, 방부 및 가공공예를 개선하기 위해 식품에 첨가된 화학합성이나 천연물질이다. 출처에 따라 천연식품첨가물과 화학합성식품첨가물 두 가지 주요 카테고리 [1-2] 로 나눌 수 있습니다. 식품첨가제는 식품의 품질과 등급을 높여 좋은 경제적 사회적 효과를 만들어 식품 공업에 광범위하게 응용된다. 그런데, 최근 몇 년 동안? 수단 레드? ,? 멜라민? 이런 사건이 잦아짐에 따라 식품 첨가물의 안전성에 대한 관심이 높아지고 있다.
1 의 문제
1..1복용량이 불규칙하다.
식품 가공 과정에서 국가 표준에 따라 식품 첨가물을 마음대로 사용하지 않는 현상이 두드러지고, 특히 초과 사용하는 현상이 두드러진다. 한편, 식품 첨가물의 양에 관계없이 일부 업체들은 식품 안전에 대한 인식이 부족하다. 어떤 공장 설비는 단순하고 낡았고, 정확한 측정 설비가 부족하고, 생산 기술자가 부족하다. 사전 포장 제품 중 식품 첨가물의 사용량이 정확하지 않고 표시도 없다. 한편, 외식업계에서는 포장식품 첨가물 없는 기준이 부족합니다 [3]. 20 10 년 6 월부터 공포된' 식품첨가물 감독관리조례' 는 현장 제작, 생산량이 적은 제품 복용량을 규정하지 않았다. 예를 들어 빵집의 미리 포장된 크로와상, 빵가방, 네모난 가방 모두 배급표가 있습니다. 밀가루, 설탕, 버터, 계란 등의 원료 외에 표시도 합니까? 빵 개량제? , 뒤에는 항상 괄호가 붙어 작문을 표시합니까? 전분, 디 아세틸 타르타르산 모노 글리세리드, 비타민 C, 효소 제제? , 하지만 복용량은 분명하지 않습니다.
1.2 범위 외 사용
식품안전법 초안에서 식품생산자는 식품안전기준에 따라 식품첨가물 품종, 범위 및 사용량에 대한 규정에 따라 식품첨가물을 사용해야 하며, 식품생산에 식품첨가물 이외의 화학물질이나 인체 건강에 해로운 다른 물질을 사용해서는 안 된다고 명시했다. 그러나 실제로 흰 덩어리, 공작석녹색, 수단홍 등이 식품 생산에 널리 사용되고 있다.
1.3 만료, 불량 식품 첨가물 사용
유통기한을 초과하는 식품첨가제 효능은 크게 낮아져 장기 보관 후 화학반응이 일어나 유독유해 물질이 생겨 식품 첨가의 안전성에 영향을 미칠 수 있다. 저질 식품 첨가물은 제품이 불순할 뿐만 아니라 수은 납 등 중금속 등 유해 물질을 함유하고 있어 식품 안전에 심각한 영향을 미칠 수 있다.
1.4 식품 첨가물의 반복 및 다중 링크 사용
일반적으로 두 가지 상황이 있다. 하나는 식품에 단일 첨가제를 첨가한 후 다른 기능에 복합식품첨가제를 추가하는 것이다. 복합첨가제는 배합표 기밀이 공개되지 않아 반복적으로 [4] 를 추가할 수 있다. 예를 들어 간장에는 간장의 보존을 보장하기 위해 어떤 식품 방부제를 사용했다. 간장이 통조림식품에 사용되면 방부제가 통조림식품에 반입되는데, 이런 식품 방부제 사용이 승인되지 않았거나, 이런 식품 방부제의 한도가 낮으며, 통조림식품 생산업체는 생간장에 방부제를 사용했다는 것을 알지 못하고 다시 첨가하면 기준을 초과할 수 있다. 다른 하나는 국가가 허용하는 밀가루 증백제 과산화 벤조일 등 많은 부분을 늘리는 것이다. 실제로 찐빵을 생산하는 밀가루 공장, 노점상, 작은 작업장이 모두 추가되어 최종 제품의 증백제가 심각하게 기준을 초과했다.
2 대책
2. 1 통일식품첨가제 기준, 정부 주도 역할 강화, 권위 있는 식품정보 제때 발표.
정부가 주도하여 우리나라 식품첨가제 표준체계의 개선을 가속화하고 제고합니까? 멀티 헤드 관리 표준 개발 방법이 많습니까? 이 경우, 글로벌 및 시스템 관점에서 감독을 실시하여 부서 간 법 집행 연결에 효과적으로 소통하고, 품질 감독, 위생, 안전 등의 부서와 사회 감독의 책임, 생산, 판매, 사용 단위의 내부 관리 책임을 명확히 하여 * * * 관리 분위기를 형성하였다. 식품 첨가물 안전 연구를 강화하고, 현행' 식품위생법' 에서 식품첨가물에 관한 규정을' 식품첨가물 위생관리방법' 과' 식품첨가물 생산기업 위생기준' 과 통일시켜 식품첨가물 구체적 검사방법, 생산규범 및 사용규범을 연구하고, 식품생산경영단위 식품첨가물 관리 모델을 보완하고, 식품첨가물 정기 평가 메커니즘을 확립하고, 식품첨가물 품종을 제때 보충하고 도태한다
2.2 보건 부문은 감독 책임을 진지하게 이행해야한다.
보건 행정부는 식품첨가제 생산과 사용에 대한 감독을 강화하고 기업의 합법적, 과학적 식품첨가제 사용을 촉구하고, 건전한 내부 관리 제도와 내부 자체 테스트 기관을 세워야 한다. 현급 보건감독기관의 검사 검사 수준을 높이고 식품첨가제 사용에 대한 추출 강도를 높이고 적용 범위를 넓히는 데 주력해야 한다. 특히 작업장식 외식업체에 대한 감독을 강화하고 비포장식품 경영자에 대한 기술지도를 실시하여 첨가제의 적용 범위, 사용 방법 및 사용량을 명확히 해야 한다.
2.3 식품 첨가물 모니터링 기술 연구 확대
현재 우리나라 식품첨가물의 모니터링 기술은 상대적으로 낙후되어 모니터링의 정확성과 신속성이 더욱 향상되어야 한다. 식품 첨가물 모니터링의 발전 요구 사항을 충족하기 위해 첨단 기술의 모니터링 기술을 모색할 필요가 있다. 현재 여러 부서에서 협업 모니터링 시스템을 구축하고, 식품 안전 감독 검사 자원을 통합하고, 검사 설비를 업데이트해야 한다. 한편, 관련 부서는 모니터링 기술과 식품첨가물의 발전에 따라 식품첨가물 사용에 대한 기준과 규정을 더욱 보완하고 식품첨가물의 사용을 규범화하고 식품안전성을 높여야 한다 [6].
2.4 식품 첨가물 생산 경영과 사용 안전에 대한 홍보력을 높이다.
생산경영자에 대한 훈련을 강화하고, 훈련 자격증 유도 제도를 실시하다. 식품과 식품첨가제 생산경영자에 대한 교육을 조직함으로써 기업과 판매자가 식품첨가물의 불법 첨가의 위험성을 인식하여 효과적으로 진행할 수 있게 하는가? 제 1 책임자? 책임을 져야 합니다. 한편 신문, TV 매체, 인터넷 등 홍보 수단을 통해 일반 소비자들에게 선전하고 예방의식을 높이며 식품첨가물에 대한 학습을 강화하고, 구매할 때 비교 분석을 많이 하고, 불량식품 구입을 자각하고 있다.
3 참고 문헌
[1] 색상. 식용 색소의 발전 추세 [C] 제 8 회 중국 국제 식품 첨가물 및 재료 전람회, 제 11 회 중국 식품 첨가물 생산 및 응용 기술 전람회 논문집. 베이징: 중국 식품첨가제 생산응용공업협회, 2004.
[2] 임진. 식품 첨가물 해석 [J]. 감독과 선택, 2004 (9): B016-B019.
[3] 장무지개, 정영현. 녹색식품 발전 전략을 실시하여 처리해야 할 몇 가지 관계 [J]. 하남 농업과학, 2003(3): 16.
장신, 송. 유전자 변형 식품 개발 및 안전 관리 [J]. 허난 농업과학, 2005 (11):11/kloc-
조동강. 식품첨가제의 역할과 안전통제 [J]. 중국 식품첨가제, 20 10(3):45-50.
[6] 식품첨가제 생산감독관리조례 [J]. 중국 품질기술감독국, 20 10(6):22-25.
식품첨가제 2 부: 과학인식식품첨가제 요약: 이 글은 식품안전사건에서 식품첨가물에 대한 오해부터 시작해 식품첨가물의 정의를 과학적으로 설명하고 현대식품공업 발전에서의 역할을 소개했다. 비식품첨가물 관리 강화, 식품첨가물 생산과 관리 강화, 식품공업경영자의 교육 강화, 국민식품안전지식교육 강화 등 여러 방면에서 식품첨가물을 현대식품공업에 더 잘 서비스할 수 있는 방법을 검토했다.
키워드: 식품 첨가물; 현대 식품 산업 기능
최근 몇 년 동안 각종 식품 안전 사건이 빈번하게 발생하여 식품 안전이 갈수록 사람들의 관심을 받고 있다. 2008 년을 예로 들어 연초부터 일본에 졌나요? 독만두? 사건은 인위적으로 해야 합니까? 신선한 대추? 우루무치 시장으로 유입된 사건, 멜라민 오염 유아용 조제분유, 유아 신장결석, 심지어 사망까지 초래한 사건은 전국, 전 세계에 큰 영향을 미치고 식품 관련 업계에도 심각한 영향을 미쳤다. 거의 모든 식품 안전 사건, 사람들은 식품에 첨가된 특수 성분에 초점을 맞추고, 식품첨가물은 몇 번이고 비난의 대상이 된다. 그래서 이 모든 것이 식품첨가물로 인한 것일까요?
식품 첨가물의 정의를 정확하게 이해하다
중화인민공화국 식품위생법 (1995) 에 따르면 식품첨가물은 무엇을 의미합니까? 식품의 품질, 색, 향, 맛을 개선하기 위해 보존 및 가공 기술의 요구를 충족시키기 위해 식품에 추가된 화학합성이나 천연물질? 을 눌러 섹션을 인쇄할 수도 있습니다 동시에? 영양성분을 증강시키기 위해 식품에 첨가한 천연 또는 합성식품첨가물은 천연 영양소의 범주에 속합니까? 이름이 뭐예요? 영양 강화제? 。 따라서 영양 강화제는 분명히 식품 첨가물의 범주에 속한다.
식품 가공과 원료 처리 과정에서 순조롭게 진행하기 위해 일부 보조물질을 적용할 수 있다. 이들 물질 자체는 필터 보조제, 정화제, 윤활제, 탈모제, 탈색제, 탈피제, 용제 추출제, 발효용 영양제 등과 같은 식품과 무관하다. 그것들은 보통 완제품 식품에서 제거해야 하고, 최종 식품의 성분이 되어서는 안 되며, 단지 잔류일 뿐이다. 이런 물질에 대해서는 식품 가공 보조제라고 한다.
국내외에서 식품 첨가물에 대한 엄격한 관리 절차가 있다. 예를 들어, 새로운 식품 첨가물을 승인하려면 다양한 독리학 평가가 필요하며, 인체에 해를 끼치지 않는다는 것을 확인한 후에야 국가 여러 부서에서 발표를 승인할 수 있다. 사용목록에 포함될 수 있는 식품첨가제 품종은 모두 오랜 테스트를 거친 것이다. 오관을 넘고 육장을 참수합니까? 신중하게 결정된 것으로 사용 범위와 최대 사용 한도를 엄격하게 규정하고 있습니다. 규정에 따라 사용하면 식품첨가물의 안전성이 보장됩니다 [1].
이 글에서 언급한 사건 중 멜라민은 식품첨가물이 아니라 화학원료로 분유에 존재해서는 안 된다. 이 문제는 분유 중 멜라민이 불법으로 첨가된 유해 물질로 분유에서 멜라민 함량을 발견하는 것은 불법이다. 현재 단백질을 검출하는 방법은 안에 있는 질소를 검사하여 단백질을 계산하는 것이다. 일부 불법분자들은 분유에 멜라민을 첨가하여 폭리를 취했다. 멜라민은 질소를 함유하고 있으며, 검사 시 단백질을 위조하는 데 사용되며, 함량이 증가한다. 따라서 멜라민을 첨가하는 것은 식품 원료의 품질상의 결함을 은폐하기 위한 것으로, 불법 혼수에 속하며, 멜라민은 가짜를 섞는 역할을 한다.
둘째, 현대 식품 산업 발전에서 식품 첨가물의 역할
식품첨가물 산업은 식품업계의 발전에 따라 발전한다고 할 수 있습니까? 식품첨가제가 없으면 현대식품공업은 없나요? 。 식품 첨가물을 식품에 응용하면 식품의 품질, 색, 향, 맛, 모양을 효과적으로 개선하고 식품의 보존 기간을 연장할 수 있다. 첨가해서는 안 되는 식품첨가물이 인체에 해를 끼치는 것을 막기 위해 1955, 1962 가 국제기구를 설립했습니까? 식량농기구/세계보건기구 식품첨가제 공동전문가위원회 (JECFA)? 그리고는요. 식품첨가제 법전위원회 (CCFA)? (후자는 1988 에서 식품 첨가물 및 오염물 규제위원회, 즉 CCFAC； 로 이름을 바꿨다. 2006 년 CCFA 로 이름을 바꾸고, 중국은 동도국으로 이름을 바꾸고, 식품첨가물의 안전성에 초점을 맞추고, 관련 국가와 조직에 건의하여 식품첨가물이 점차 건강한 발전의 궤도에 오르도록 했다 [2]. 관련 자료에 따르면 세계 식품첨가물은 25,000 여 가지가 있는데, 그 중 80% 는 향신료이다. 일반적으로 사용되는 첨가제는 5000 여 종으로, 직접 사용하는 것은 약 3000 ~ 4000 종으로, 비교적 흔히 볼 수 있는 것은 600- 1000 종이다.
규모화되고 현대화된 식품 생산에서 식품첨가물을 정확하고 규범적으로 사용하는 것은 다음과 같은 장점이 있다. (1) 식품의 보존 성능을 높이고 유통기한을 연장하며 미생물 부패와 산화 변질을 방지한다. (2) 안료, 향료, 각종 조미료, 증점제, 유화제 등과 같은 식품의 색깔, 향, 질을 개선한다. (3) 식품 가공 작업에 유리하고 기계화, 연속 대규모 생산에 적응한다. 예를 들어 글루 콘산 락톤은 두부 응고제로 사용됩니다. (4) 음식의 영양 및 건강 가치를 유지하고 향상시킵니다. 영양 강화제, 식품 기능인자와 같은 것들이죠.
현재 많은 사람들이 식품첨가물에 반대하는 것은 첨가제가 있는 식품이 영양실조가 안전하지 않을까 봐 두려워하는 반면, 합리적인 식품첨가물은 영양구조를 조절하여 균형 잡힌 영양을 달성하고 영양을 보충하는 효과를 얻을 수 있다. 예를 들어, 소비자 집단에 따라 밀가루에 칼슘 가루, 비타민, 기능성 요소를 첨가하여 국수의 영양 기능을 강화할 수 있습니다. 앞서 중국이 간장과 요오드염에 철을 첨가하는 프로젝트는 식품에 필수 영양소를 첨가하는 가장 좋은 예였다.
셋째, 어떻게 식품첨가물을 현대식품공업에 더 잘 서비스할 수 있을까?
우리나라 식품공업이 발전함에 따라 앞으로 몇 년 동안 우리나라 식품첨가제 산업도 빠르게 발전할 것이며, 점점 더 많은 식품첨가제 제품이 식품업계에 적용될 것이라는 점에 유의해야 한다. 이것은 객관적인 사실이다. 식품 첨가물은 식품에 거의 사용되지 않지만 식품의 품질에 큰 영향을 미친다는 점에 유의해야 한다. 특히 많은 식품첨가물은 독성, 불합격, 부적절한 사용으로 인체 건강에 영향을 미칠 수 있다. 이것은 사소한 일이 아니라 사람들의 식생활과 관련된 대사이다.
1. 식품 중 비식품 첨가물 사용을 엄금하는 관리 강화.
비식품 첨가물은 식품에 사용할 수는 없지만 식품의 어떤 기능을 개선할 수 있는 물질을 말한다. 이 물질들은 대부분 모 업종에서 사용하는 첨가물에 속하며, 멜라민, 탄산수소 나트륨, 수단 레드, 예술녹색, 양귀비 껍데기 등 인체에 어느 정도 해를 끼친다. 흰 덩어리 (일명 조각백분) 를 예로 들어 봅시다. 산화제로 밀가루, 쌀가루, 콩제품 등 식품의 색소를 산화시킬 수 있지만 독성이 강하여 정상인이 10g 를 섭취하면 심각한 결과를 초래할 수 있다. 그러나 국가 관련 부처의 특별 조사에서 불법 용도가 많이 발견됐다.
2. 식품 첨가물의 생산과 응용에 대한 관리를 강화하고 개선한다.
식품 첨가물은 우리나라에서 여전히 신흥 업종으로, 다른 업종과는 달리 인민 대중의 식품 위생과 관련된 대사이다. 첨가제 자체는 결코 무섭지 않다. 무서운 것은 초표준적인 사용으로 불법분자에 의해 남용되는 것이다. 선진국에서는 식품 첨가물의 생산과 사용 관리가 매우 엄격하다. 예를 들어, 미국에서는 식품첨가물이 약품관리만큼 중요한 위치에 놓여져 있으며, 그 식품첨가물 규정은 전면적이고 엄격하며 미국 식품의약감독청 (FDA) 이 실시한다. 미국은 식품첨가물의 불법 생산과 사용에 대한 처벌이 상당히 엄격하여 위법기업과 기업주의 운명은 상상할 수 없다. 우리나라 일부 생산자는 엄격한 법규 의식이 없어 심각한 결과를 초래하기 쉽다. 예를 들어, 밀가루 증백제의 생산과 사용에 심각한 문제가 있다. 따라서 식품첨가물 법규의 제정과 관리를 가속화하고 보완해야 한다. 특히 식품첨가물의 생산과 사용은 여러 부서가 관리하는 것이 아니라 전문적인 관리기관이 엄격한 감독과 통제를 달성해야 한다 [3].
3, 식품 산업 운영자의 교육 및 훈련 관리를 강화하십시오.
현재 우리나라 식품업계의 종사자들은 기본적으로 운반에 머물러 있습니까? 건강 증명서? 즉, 전염병 없는 직장에 대한 더 엄격한 요구 사항, 식품 안전에 대한 교육 훈련 부족, 식품 법규에 대한 이해가 적어 식품 가공에 대한 의존도를 높였다는 것이다. 경험? 과학적 계산과 제품 검사를 거치지 않은 식품첨가물을 첨가하면 건강에 영향을 미칠 수 있다. 특히 식품생산업체들이 식품첨가제 사용을 계속 강조할 수 있을까? 양심 기준? 위생기준에 따라 첨가제 사용을 엄격히 통제하고, 연구개발과 식품가공공예의 개선을 통해 일부 첨가제의 사용을 줄이면 식품안전문제가 점점 줄어든다.
4, 보편적 인 식품 안전 지식 훈련을 강화하십시오.
식품첨가물에 대한 사람들의 공포는 그들이 그것을 진정으로 이해하지 못했기 때문이다. 식품의 원료가 요구에 부합할 수 있는 한, 식품 가공은 식품첨가물을 사용하지 않는 것이 가장 좋지만, 식품첨가물의 해로운 점도 과장하지 않는 것이 좋다. 미국인들에게 식품 첨가물의 개념은 사실 다른 식품 성분과 똑같다. 전혀 역겨움을 느끼지 않는다. 미국의 천연식품첨가제 증가율조차도 10% 에 달하며 경제 성장률보다 훨씬 높다. 최근 중국의 일부 식품 생산업자들은 무책임하게 투쟁을 벌여 그 제품의 판매를 확보하고 있습니까? 이 제품에는 식품 첨가물이 포함되어 있지 않습니까? 비슷한 슬로건이 소비자를 오도합니다. 식품 안전 사건에서 일부 언론은 과학적 근거를 존중하지 않는 치밀하지 않은 발언이나 조사를 발표했다. 소비자들에게 반응할까요? 두려움? 다른 회사도? 바람을 따라가요? 이러한 관행들이 식품 첨가물에 대한 대중의 잘못된 인식을 불러일으켰고, 객관적으로 그 발전을 가로막았다. 따라서 우리나라는 다양한 경로를 통해 국민 식품 안전 지식 훈련을 강화해야 한다.
참고
후예. 식품첨가물을 정확히 이해하고 식품공업의 건강한 발전을 촉진하다. 중국 식품 품질 신문 .2008, 1 1, 28.
[2] 송설련. 식품 첨가물 기준은 국제와 접목해야 한다. 인민일보-중국경제주간지 .2008,10,06.
[3] 스팍. 식품 첨가물은 현대 식품 산업 발전의 기초이다.
식품첨가물 논문 3: 식품첨가물의 역할 요약: 사람들의 일상생활 수준이 꾸준히 높아지면서 사람들의 생활요구와 취향도 높아지고 있다. 음식의 단순한 포만감은 이미 사람을 만족시킬 수 없다. 사람들은 음식의 색깔과 풍미가 주는 감각 자극에 점점 더 많은 관심을 기울이고 있다. 이에 따라 식품첨가물이 등장해 널리 사용되고 있다. 그러나 식품첨가제는 시각적 미각 등 즐거움을 가져다주는 동시에 많은 피해를 가져왔다. 이 글은 이 방면에 대해 간략하게 소개하며, 앞으로의 연구 작업에 도움이 되기를 희망합니다.
키워드: 식품 첨가물 적용 위험
식품첨가제는 우리 생활의 어디에나 있다: 라면 속의 유화제는 반죽의 흡수성을 높인다. 햄 소시지의 증점제와 조미료는 햄을 더 향기롭고 연하게 한다. 월병에 방부제를 넣으면 신선함을 유지할 수 있습니까? 소금은 가장 익숙하고 흔히 볼 수 있는 첨가물이다. 만약 생활에 소금이 없다면, 우리의 생활은 어떻게 될까? ! 음식은 무미건조하다! 따라서 식품 첨가물은 이미 우리 생활에서 없어서는 안 될 부분이 되었다는 것을 알 수 있다.
식품 첨가물 소개
식품 품질, 색, 향, 맛을 개선하고 보존, 방부, 가공공예의 요구를 충족시키는 인공 또는 천연물질로 식품첨가물에 속한다. 식품첨가제는 식품의 색깔, 향, 맛 등의 품질을 개선하고 식품의 변질을 어느 정도 막을 수 있다. 현대 식품 가공 산업의 필수적인 부분입니다. 현재 우리나라 식품첨가제는 산도 조절제, 고결 방지제, 소포제, 항산화제, 표백제, 팽송제, 착색제, 보호제, 효소 제제, 증량제, 영양강화제, 방부제, 감미료, 증점제를 포함한 23 대 품종이 있다 이러한 식품 첨가물은 출처, 기능 및 안전성에 따라 분류할 수 있다. 출처별로 천연식품첨가물과 인공화학합성첨가제로 나눌 수 있고, 기능별로 방부제, 표백제, 착색제 등 22 종으로 나눌 수 있으며, 안전성에 따라 A, B, C 세 종류로 나눌 수 있다.
둘째, 식품 첨가물의 주요 역할
식품의 품질을 보장하기 위해서는 식품 가공 과정에서 가공된 제품의 특성에 따라 적절한 식품 첨가물을 선택해야 한다. 식품 첨가물은 종류가 다양하고 기능이 제각각이다. 식품 첨가물은 다음과 같은 중요한 역할을 할 수 있습니다.
2. 1 원래부터 식품의 색깔, 향, 감각지수를 개선하고 높인다. 양질의 식품은 영양이 매우 풍부할 뿐만 아니라, 색향도 모두 갖추고 있다. 동시에 음식의 색깔, 향, 맛, 모양, 맛도 음식의 질을 측정하는 중요한 지표이다. 그러나 식품 가공 과정에서 대부분의 경우 연마, 분쇄, 가열, 가압 등의 물리적 과정이 있어 식품의 퇴색, 변색, 심지어 일부 식품의 고유 향이 대부분 상실되기 쉽다. 그리고 가공 과정에서 식품의 식감은 부드럽고 딱딱하며 바삭하고 인성이 동시에 원하는 효과를 얻기가 어렵다.
2.2 음식의 영양가가 유지되거나 향상되었습니다. 식품 산화는 영양가를 직접 떨어뜨린다. 또한 음식을 더 영양가 있게 만들기 위해 비타민이나 칼슘과 같은 다양한 영양소를 음식에 첨가할 수 있다. 식품 방부제와 항산화 방부제는 식품공업에서 식품의 산화 변질을 줄이고 방지하며 식품의 영양을 잘 유지할 수 있다. 식품에 적당한 영양소를 첨가하면 식품의 영양가를 크게 개선하고 높일 수 있다. 영양실조와 영양결핍 인구에게 좋은 음식 선택을 제공하고, 용도에 맞게 사용할 수 있으며, 영양균형을 유지하고 건강을 증진시키는 데 중요한 의의가 있다.
2.3 식품을 보존하고 운송하여 식품의 유통기한을 연장하다. 자연 환경에서 음식물이 일정 기간 방치되면 환경에 따라 공기, 수분, 온도가 음식의 품질에 영향을 미친다. 그리고 자연 환경에서 장거리 식품 수송은 매우 어렵다. 예를 들어, 신선한 식품, 고단백 식품은 공장 출하 후 쉽게 변질되어 폐품이 되어 사람들이 사용하기가 어렵다. 각종 방부제, 항산화제, 방부제가 이 일련의 문제를 잘 해결했다. 이런 식품첨가제는 식품이 유통기한 내에 있어야 할 품질과 품질을 유지할 수 있도록 가공된 식품을 다른 지역으로 운송하여 더 많은 사람들의 수요를 충족시키고 사람들의 생활에 큰 편리함을 가져다 줄 수 있다.
2.4 기존 식품 품종을보다 풍부하고 다양하게 만듭니다. 오늘날의 식품 진열대에는 단순한 곡물, 과일, 채소, 계란 젖이 아니라 이 원료와 식품첨가물로 가공된 더욱 현란한 식품이 있다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 통조림, 소시지, 주스, 케이크 등. 각종 식품 원료는 품종과 맛에 따라 적절한 가공공예를 선택하고 적절한 식품첨가물을 첨가하면 모두 새로운 식품색소가 될 수 있다. 동시에, 서로 다른 식품 첨가물은 종종 서로 다른 품종의 색깔을 얻을 수 있어 우리의 일상생활을 더욱 다채롭게 한다.
2.5 는 식품 기술자가 다른 사람들의 요구를 충족시키기 위해 더 쉽게 조작할 수 있게 해준다. 식품 가공 과정에서 불가피하게 윤활, 거품 제거, 필터링, 안정, 응고 등의 작용이 있을 수 있다. 식품 첨가물이 없으면 이러한 가공 세부 사항을 수행하는 것은 거의 불가능하다. 실생활에서 어떤 사람들은 음식에 대한 특별한 요구를 가지고 있다. 예를 들어 당뇨병 환자는 사탕수수당을 먹을 수 없지만, 단맛 수요를 만족시키려면 무설탕 식품에 자일리톨, 산리톨 등 각종 감미료를 첨가할 수 있다. 아기는 생장 발육 과정에서 각종 영양소가 필요해서 체질을 증강시키기 위해 철, 아연, 칼슘 등 미네랄과 비타민을 함유한 레시피 분유를 개발했다.
2.6 경제적, 사회적 혜택은 꾸준히 증가했다. 식품 생산 과정에서 안정제, 응고제, 응고제 등 각종 첨가제를 사용한 후, 원료 소비를 크게 줄이고, 생산수율을 높이며, 근본적으로 생산원가를 낮추고, 좋은 경제적 효과를 얻을 수 있다. 또 식품첨가물을 사용한 뒤 식품색 증가로 구매율과 구매량이 모두 늘면서 뚜렷한 경제적 사회적 효과를 거뒀다.
식품첨가제는 식품공업의 발전을 크게 촉진시켜 현대식품공업의 영혼으로 꼽힌다. 주로 식품공업에 많은 이득을 가져다 주기 때문이다. 방부제, 증색 등은 모두 식품첨가제가 가져온 깜짝 효과입니다. 이런 식품첨가물을 사용함으로써 우리의 생활은 더욱 다채로워질 수 있고, 기업은 더 좋은 수입을 가질 수 있고, 사회는 더 잘 발전할 수 있다. 식품첨가제는 오늘날 사회식품공업에서 가장 활발한 연구개발 분야 중 하나이며, 연구자들은 효소제와 같은 식품첨가물의 순도와 효능을 최대한 높이기 위해 노력하고 있으며, 많은 제품의 활력과 효능은 매년 분기마다 새로운 진전을 보이고 있다.
셋째, 식품 첨가물의 부정적인 영향
일반적으로 식품 첨가물은 소량이면 원하는 이상 효과를 얻을 수 있다. 식품에 사용되는 첨가제의 표준 사용량은 매우 적으며 일반적으로 0. 1~0.0 19g/kg 사이에서 제어됩니다. 대량의 식품 첨가물은 사람의 신체 기능에 부정적인 영향을 미치고 심지어 생명을 위태롭게 할 수 있기 때문이다. 가장 천연 식품 첨가물인 소금도 음식에 과도하게 첨가되면 우리의 생리적 균형에 부정적인 영향을 미칠 수 있다.
화학합성식품 첨가물의 효과는 더욱 두드러지지만 과다한 피해도 심각하다. 최근 몇 년 동안 식품첨가물 초과로 인한 사고가 빈번히 발생하여 우리의 높은 중시를 불러일으켜야 한다. 방부제로 인한 사고가 비교적 흔하다. 이산화황, 아질산염 등.
이산화황이 산화될 때 아황산 (강력한 환원제) 을 생성하면 유색물질이 변색되어 식품을 밝은 색으로 유지하고 식품의 산화효소를 억제하며 식품의 갈색변화를 방지하고 방부 작용을 할 수 있다. 따라서 이산화황은 식품 가공에 일반적으로 사용되는 표백제와 방부제이다. 사실 소량의 이산화황은 몸에 아무런 해를 끼치지 않지만, 과다 섭취는 메스꺼움, 구토 등과 같은 위장 반응을 일으킬 수 있다. 또 칼슘의 흡수에도 영향을 주어 체내 칼슘의 손실을 초래할 수 있다. 아질산염은 전 세계적으로 널리 사용되는 식품첨가제로, 주로 육류 가공 착색제로 사용되어 육류 (햄, 소시지 등) 를 유지할 수 있다. ) 밝은 빨간색, 푹신한 근육 섬유. 그러나 아질산염은 육류 제품 중 강한 발암물질인 니트로사민을 생산할 수 있으며 독성이 큰 식품첨가물이다. 0.2-0.5g 를 섭취하면 중독될 수 있고, 3g 는 죽을 수 있다. 이런 일은 여전히 수없이 많다.
결론:
식품첨가제는 양날의 검으로, 첨가제는 현대 생활에서 없어서는 안 된다. 그것은 이미 우리 생활에 스며들었다. 우리는 그것의 우수한 기능을 무시할 수 없고, 그것의 가능한 부작용 때문에 그것에 대해 완전히 적대적일 수 없다. 하물며? 담제 변색? 목이 메어 음식을 폐지하다. 우리가해야 할 일은 그 장점을 이용하여 우리를 위해 풍부하고 다채로운 삶을 만드는 것입니다.
참고 자료:
[1] 이녕. 음식에서 이산화황이 기준을 초과한 피해. 건강 신문 2010-01-17.