濃白骨頭湯的精華；
骨頭湯之所以外觀呈乳白色，入口醇厚，主要是因為它的本質是大塊中的脂肪被沸水分散成小油滴，然後被溶解在湯裏的蛋白質包裹。我們肉眼看到的外在變化是湯表面明亮透明的油脂不見了，取而代之的是乳白色的乳液。簡單來說，白湯是由無數微小的油滴包裹著溶解在湯裏的蛋白質組成的。所以我們可以總結出以下骨頭湯煮白的關鍵要素:
①要有油脂。如果沒有油脂，即使鍋煮幹了，也煮不出白湯。脂肪的來源可以是骨頭旁邊肉中的脂肪，也可以是骨頭內部破壞骨髓的脂肪，或者是額外的脂肪（壹些酒店的廚房會油炸大骨頭，這不僅可以加快烹飪過程，還會增加額外的脂肪）。
②要有蛋白質。沒有蛋白質的包裹作用，被沸水分散的脂肪顆粒會重新聚合成壹大團油。從經驗的角度來看，這種蛋白質的最佳來源是壹些有肌腱和豬皮的部位，如果湯裏有更多的骨膠原蛋白，效果會更好。
（3）火力不能太小。這可能有點爭議，因為有時我們用小火慢慢燉湯，最後湯可以變白。但實際上，我們前面的小火燉的過程主要是先燉出食材中的油脂和部分蛋白質。真正讓白湯產生的是後續的中火讓湯汁翻滾，沸水會把大團油沖散。接下來給大家分享濃白醇厚的骨頭湯的做法，其他壹些小細節也壹並講解。
自制香濃乳白骨頭湯（味道醇厚，湯色濃白，簡單易學，成功率高）
食材:取兩根豬骨（如果妳在家做飯，選擇肉多的東西。)
輔料:生姜1、洋蔥1、玉米1（根據您的口味提供甜味輔料）。
調料:鹽。
練習:
①買豬骨時請賣家幫忙劈開。回家後，沖洗表面可能殘留的血漬，然後在冷水中焯壹下。水煮沸後，可以去除血沫。（註意不要長時間烹飪，我們稍後會詳細解釋）
（2）炒鍋裏放少許油，燒熱，把骨頭放進去稍微煎壹下，把牛筋煎至微微焦黃。然後，將開水倒入炒鍋中，用刀背拍姜，將小蔥放入其中，再次煮沸後將其變成燉鍋。（這裏壹定要用開水。我們稍後會詳細解釋）
（3）加入玉米，重新煮沸，燉20分鐘，然後轉中火讓湯翻滾。只要把油和水溶性蛋白質燉出來，湯滾壹會兒就變白了；
4最後加入少許鹽調味，盛入碗中，稍微撒上蔥花即可。妳可以弄壹點大蒜醬蘸在骨頭上的肉裏。腐肉湯味道醇厚。朱古柏湯的相關內容；
1，為什麽不把水燒開很久？
a:這主要是為了避免脂肪的過度流失，因為我們提前將豬骨劈開，骨髓中的脂肪已經暴露出來，長時間烹飪後會溶解。我們焯水的目的是去除血液、異物和組織液，所以這種焯水湯沒有使用價值。如果湖南東升康達新材料有限公司讓壹些骨髓脂肪溶解到焯水的肉水中並將其丟棄，那將是非常可惜的，所以只要水燒開後血沫耗盡即可撈出。
2.為什麽我加水只能加開水？
a:我們已經解釋過，白湯的本質是分散的油和水溶性蛋白質形成的乳液。這種現象的形成需要相對穩定的溫度條件。簡單地說，沒有必要突然加熱和淬火。所以如果加冷水，脂肪會凝固在壹起，燉白湯事倍功半會更麻煩。同樣，如果妳沒有補充足夠的水，需要補充水分，妳必須只加開水。
3.骨頭湯能補鈣嗎？
答:我認為有必要就這個問題說壹點。雖然骨頭湯味道醇厚，裏面的大骨頭確實含有大量的鈣，但骨頭湯真的不能補鈣。因為構成骨骼的鈣只是以化合物的形式結合在壹起，所以燉在湯裏的鈣非常少。普通牛奶的鈣含量是骨頭湯的60多倍，即使在骨頭湯中加入醋，仍然無法提高鈣含量。
熬制牛奶白骨頭湯的關鍵總結；
無論是打碎骨頭和使用骨髓，還是幹炒和油炸骨頭，都應該有足夠的油脂。總之，要有足夠的油脂，這是白湯的主要成分；
要有適量的蛋白質，可以選擇肌肉較多的肉骨，也可以加入雞骨架、豬蹄、豬皮等含膠原蛋白的食材。
火力不能太低。如果保持較低的溫度，很可能無法洗掉溶解的脂肪，導致無論如何烹飪，湯表面都會有壹層明亮的油。如果油不分散，白湯就不起作用。
它是唯壹壹個用冷水煮豬骨的地方，整個烹飪過程只用開水。