커피의 기원
1500 년 전:
1500 년 전, 커피 원두는 아프리카 동부의 에티오피아에서 기원했다. 당시 사람들은 커피 원두를 먹으면 정신을 진작시킬 수 있다는 것을 발견하고 아프리카에서 점차 유행하기 시작했다.
1 1 세기:
1 1 세기, 커피 원두가 아프리카에서 홍해를 건너 아시아로 도착한 예멘, 아랍인들이 삶은 커피를 발명해 세계 최초의 커피 한 잔을 탄생시켰다.
16 세기:
16 세기에 커피는 아시아 대륙을 가로지르는 터키에 도착했고, 최초의 카페 차원이 탄생했다. 100 년 후 유럽 최초의 길거리 카페가 베니스에서 탄생했다.
18 세기:
18 세기에 네덜란드와 프랑스는 재배에 더 적합한 열대 남미로 원두를 가져와 커피를 도입해 세계 최대 커피 원두 생산국인 브라질을 탄생시켰다.
17 세기:
17 세기에 코르츠스키 (Korcz Ski) 라는 비엔나 사람이 비엔나에서 첫 카페를 열었는데, 터키인이 남긴 원두로 만든 파란 병을 발명한 뒤 커피에 우유를 넣어 라떼를 만들었는데, 이 커피는 나중에 유럽을 풍미했다. -응?
커피 씨앗부터 커피 원두까지
단계 1. 커피 원두는 커피나무에서 나오는데, 커피나무는 일반적으로 따뜻한 곳에서 재배되는 열대 식물이다. 적도를 중심으로 한 남위 25 도에서 북위 25 도를 커피벨트라고 합니다. -응?
두 번째 단계. 커피나무는 파종부터 개화까지 3 ~ 5 년이 걸린다. 그것이 자라면 커피나무는 일 년에 한 번 꽃을 피운다. 커피꽃은 하얗고 일주일 후에 시들어 버린다.
세 번째 단계. 커피꽃이 시들면 녹색의 작은 열매가 열리는데, 6 개월에서 8 개월 후에 결과가 나옵니다. 열매가 길수록 색이 빨갛게 변한다 (종류에 따라 열매에도 황감과 단색 저항이 있다).
단계 4, 커피 과일은 껍질을 벗기고 과육은 내과피 (양피지라고도 함) 와 펙틴이 들어 있어 이를 제거하면 원두를 얻는다. 이 과정을 미세 제조라고도 합니다.
다섯 번째 단계. 정제된 생원두는 크기와 품질에 따라 선별한 후 포장을 밀봉해 물류와 함께 커피 소비국에 온다.
커피 원두에서 커피 한 잔까지
단계 1, 적용
커피 메이커는 생커피 원두를 받은 후 먼저 베이킹합니다. 미라드 반응에서 커피 원두는 점차 원래의 녹색에서 갈색으로 변한다. 베이킹도가 높을수록 색이 더 짙어지고 커피 원두 특유의 향기가 난다.
두 번째 단계, 연마?
구운 커피 원두는 갈아서 갈아서 원두의 유효 성분을 더 쉽게 추출할 수 있다. 연마는 손으로 할 수도 있고 기계로 커피 가루를 갈아도 된다. 연마 정도에 따라 입자가 가늘수록 농도가 높아진다. 일상적인 에스프레소에는 아주 가는 가루를 사용한다.
세 번째 단계, 추출?
커피 가루에 물을 붓고 용해성 물질을 녹여 맛을 낸다. 이 과정은 추출입니다. 추출하는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 방울, 거품, 사이펀 등이 있습니다. 추출 시 수온, 물과 커피 가루의 접촉 시간, 커피 입자의 크기는 최종 커피 맛에 영향을 줍니다.
커피의 쓴맛과 신맛
커피의 쓴맛은 무엇에서 오는가?
10% 커피의 쓴맛은 카페인에서 나오고, 나머지는 갈색 색소에서 나온 것으로, 크기가 다르고, 대분자 자홍색 색소의 쓴맛이 더 강해진다! 커피 원두가 베이킹할 때 베이킹이 깊어짐에 따라 갈색 색소가 증가하고 거대 분자 갈색 색소의 비율도 증가하는데, 이것이 깊이 베이킹된 커피가 더 쓴 이유이기도 하다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 커피명언)
커피의 쓴맛도 가열 후 아미노산과 단백질의 화학반응에서 비롯되기 때문에 새로 구운 커피의 온도가 높을수록 쓴맛이 난다.
커피의 신맛은 어떻게 나왔나요?
커피의 신맛은 주로 베이킹 과정에서 나오는 산인데, 가장 신맛이 나는 성분을 퀴니산이라고 합니다. 베이킹 정도가 깊어지면서 커피 원두의 신맛이 점점 짙어진다. 하지만 고온처리 후 커피의 산이 분해되기 시작한다. 갓 구운 커피가 그렇게 시큼하지 않은 이유다. 그러나 커피는 원래 숨겨져 있던 신맛이 식었다가 점차 방출되기 시작했다.
배치 시간이 길수록 신맛이 진하다. 원두의 산도를 낮추려면 추출 시 PH 값이 7 보다 큰 생수를 사용하여 커피의 산도를 중화할 수 있다.
각종 원두
원두 쇼춘은 커피나무에서 생산된다. 커피나무는 약 70 종이며, 그중 우리가 매일 마시는 커피는 주로 알라비카와 카네프라, 그리고 소량의 빌리카 종 (약 65,438+0%) 에서 나온다.
알라비카 종:
전 세계 커피의 약 70% 를 차지하며 양철카드와 버번을 포함한 고품질의 커피 품종의 집합이다. 맛은 좋지만 상대적으로 재배가 어렵기 때문에 성장 환경에 적합해야 합니다.
Canefra 종:
그것은 롭스타, 닐런 등 세계 커피의 약 30% 를 차지한다. 그것의 맛은 달콤하고 씁쓸하다. 아라비카에 비해 내병성이 강하여 재배하기 쉽다.
커피 원두의 브랜드
블루 마운틴 커피:
양철카드는 알라비카에 속하며 자메이카의 블루마운틴에서 생산되며 카리브해 쿠루 지역의 최고봉이다. 커피는 맛이 진하고 달콤하고 씁쓸하다.
고양이 똥 커피:
인도네시아에서 유래한 것으로, 익은 커피 과일을 갈아서 소화해 체외재가공을 제거하여 쓴맛을 줄이고 독특한 맛을 더해 줍니다.
장미 여름 커피:
에티오피아 남서부의 떠우고산에서 생산됩니다. 20 18 에서 세계 커피 원두의 최고 가격을 기록한 바 있으며, 현재 많은 지역에서 재배되고 있습니다.
모카 커피:
이 모카는 일상초콜릿이 섞인 모카커피가 아니라 예멘에서 온 원두입니다. 예멘에는 모카라는 항구가 있는데, 가장 오래된 커피 품종 중 하나입니다.
카페인 소개:
카페인은 커피의 가장 대표적인 성분으로 사람들이 피로에 저항하고 정신을 향상시키는 데 도움이 된다. 독일의 화학자인 페르디난 롱거는 18 19 년 처음으로 커피 원두에서 카페인을 얻었다. 우리의 일상적인 차와 콜라에는 카페인이 함유되어 있는데, 몇 년 후에야 발견하면 차인이라고 불릴 수 있다. (윌리엄 셰익스피어, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인, 카페인)
카페인의 작용 원리:
우리 인간의 뇌에는 아데노신이라는 에너지 대사 합성물질이 있는데, 그것은 업무량이나 운동이 증가함에 따라 증가할 것이다. 그것이 작용할 때 아데노신 수용체와 결합하여 잠을 자게 한다. 인체는 수면 휴식을 통해 아데노신을 제거하는 반면, 카페인의 원리는 아데노신과 아데노신 수용체를 먼저 결합하여 아데노신이 졸음을 일으키는 것을 방지하는 것이다.
카페인이 작용할 때:
커피는 마신 후에 바로 효과를 보는 것이 아니라, 어떤 사람들은 커피를 마신 후에 바로 잠을 잘 수 있는 이유이기도 하다. 보통 커피를 마신 후 1 시간 카페인 농도가 최고점에 달한다. 이때 정신이 가장 뚜렷하고, 그 다음에는 끊임없이 대사한다. 사람마다 대사 속도가 다르면 일반인은 5 시간 정도 대사를 끝내고, 사람마다 대사 시간이 길어지거나 짧아진다.
커피의 종류:
우리는 카페에서 각종 꽃커피를 볼 수 있다. 모두 espresso 라는 * * * 받침대가 있어 특색이 있습니다. 커피머신은 일반적으로 9 개의 기압, 90 도 수온, 30 초 이내에 25 밀리리터의 물을 받는 30 밀리리터의 커피액 Bz 를 사용한다.
아메리카노-물-에스프레소.
라떼-거품이 적다-우유가 많다.
카푸치노-우유 거품이 많다-우유가 적다-에스프레소.
모카-우유 거품-우유-초콜릿-에스프레소.
Freiber- 우유 거품-우유-더 많은 이탈리아 농축.
마키아토-우유 거품-에스프레소 커피.
비엔나 커피-생크림-초콜릿 소스-에스프레소.