하지만 지금은 건강 추구가 점점 더 엄격해지고 있으며, 절인 음식도 비판대에 올려져 있다. 예를 들어 세계보건기구 (WHO) 는 소금에 절인 생선을' 1 발암물질' 으로 분류했고, 백김치, 짠채 등은 줄곧 부정적인 태도를 취하고 있다. 피클, 소금에 절인 생선을 먹을 수 없어 발암 위험이 있다고 생각하는 사람들이 늘고 있다 ...
많은 사람들이 피클과 소금에 절인 생선이 암을 일으키는 것은 특별한 물질인 아질산염을 빼놓을 수 없기 때문이라고 생각한다.
즉, 절인 식품에 아질산염이 광범위하게 존재하기 때문에 사람들은 이 식품들이 발암이라고 생각한다.
하지만 사실 아질산염 자체는 발암물질이 아니라 공식적인 식품첨가물이다. 중국 식품의약감독국의 규정에 따르면 절인 식품과 육류 통조림에 아질산염을 적절히 첨가하여 보톡스 중독 오염에 저항할 수 있다.
예를 들어 소금에 절인 생선이나 피클은 아질산염을 함유하고 있을 수 있지만 그 자체로는 발암 위험이 없다. 진짜 발암은 아질산염이 체내에 섭취된 후 체내 아민과 결합하여' 아질아민' 을 형성한다는 것이다. 아질아민은 암을 유발한다. 그래서 소금에 절인 피클은 확실히 발암 위험이 있지만,' 아질산염' 냄비는 아니다.
반면에 피클, 소금에 절인 생선 등. 보통 소금을 너무 많이 넣으면 소금 섭취가 너무 많으면 위장궤양 염증의 위험이 높아져 소화도 질환의 위험을 증가시킬 수 있다.
말하자면, 어떤 친구들은 "역시 짠 생선이 암을 유발하는구나!" 라고 말할지도 모릅니다. "
소금에 절인 피클이 암을 일으키는 것은 맞지만 먹을 수 없다는 뜻은 아니다. 소금처럼 맛있지는 않지만 여전히 생활에서 없어서는 안 될 조미료이다. 절인 음식은 먹을 수 없는 것은 아니지만, 먹을 때는 마땅히 해야 할 주의사항을 주의해야 한다.
너무 많이 먹지 마라
옛말에는 "씹어도 썩지 않는다" 는 구름이 있다. 음식을 너무 많이 먹는 것이 반드시 건강에 좋은 것은 아니다. 절인 음식도 마찬가지다. 적당량은 일상적인 음식의 풍미를 증가시켜 발암 위험이 뚜렷하지 않다. 그러나 많이 먹으면 아질아민과 소금 과다 섭취의 위협도 무시할 수 없다.
그래서 건강하게 절인 음식을 먹으려면 통제량이 제 1 전제조건이다. 중국 주민식사 가이드에 따르면 절임 식품 섭취량은 일일 소금 섭취량의 65,438+05% 를 차지해야 한다.
② 얼마 동안 배치하십시오.
절인 음식은 바로 포장을 풀지 않고도 먹을 수 있다. 연구에 따르면 절인 식품의 아질산염 함량은 절인 지 10 여 일 만에 가장 높았고 이후 점차 줄어들어 건강에 큰 위협이 되지 않는 것으로 나타났다.
그래서 집에서 만든 피클, 소금에 절인 생선 등이라면. , 20 일 이상 절여 먹는 것이 좋습니다. 사온 거라면 일주일 정도 먹어야지, 물을 오는 것보다 건강하고 안전하다.
③ 비타민 c 가 함유된 음식과 함께 먹는다.
절인 식품의 아질산염은 인체에 들어간 후 주로 산화 손상을 일으킨다. 따라서 항산화 영양소는 아질산염의 발암 위험을 어느 정도 낮출 수 있다.
비타민 C 는 아주 좋은 선택이다. 소금에 절인 생선, 피클을 먹을 때 오렌지, 대추, 각종 채소 등 비타민 C 가 풍부한 음식을 곁들이면 암 위험을 상대적으로 낮은 수준으로 낮출 수 있다.
하지만 비타민 C 가 있어도 너무 많이 먹지 마세요. 통제량은 여전히 중요하다.
(4) 어떤 사람에게 밥을 먹도록 강요하지 마라.
피클은 합리적으로 먹었지만 발암 위험은 없었다. 그러나 특정 사람들에게는 여전히 좋은 음식 선택이 아니다.
예를 들어 고혈압 환자는 일상생활 음식에서 소금에 대한 통제가 매우 엄격하다. 소량의 피클이라도 소금 함량이 여전히 높기 때문에 절인 식품을 먹지 않는 것이 좋습니다.
위궤양 환자, 급성 위염 환자 등 위장질환이 있는 사람도 있다. 절임, 소금에 절인 생선 등 자극적인 음식은 병세를 가중시킬 수 있으며, 먹는 것도 권장하지 않는다.
결론적으로, 어떤 음식이든 나름대로의 이치가 있다. 절인 음식도 건강하고 합리적으로 먹으면 암 위험을 최소화하고 대담하게 음식을 즐길 수 있다. 동시에, 매일 음식을 먹는 과정에서도 영양 균형에 주의해야 하며, 피클만 먹으면 안 되며, 다양한 영양이 신체 건강의 기초이다.
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