공개 분류: 식품 안전, 화학

벤조산 나트륨은 벤조산 나트륨이라고도 한다. CAS:532-32- 1 제품 사양: 공업급, 식품급 [분자식]: C7H5NaO2 [특성]: 흰색 알갱이 또는 결정성 분말. 무취, 달콤함, 떫다. [용도]: 화학 분석을위한 시약; 제약 산업 및 식물 유전 연구에 사용됩니다.

벤조산은 벤조산이라고도 불리므로 벤조산 나트륨은 벤조산 나트륨이라고도 합니다. 벤조산은 실온에서 물에 용해되지 않고 공기 (특히 뜨거운 공기) 에서 약간 휘발성이며 흡습성이 있으며 실온에서는 약 0.34g/100ml 입니다. 하지만 뜨거운 물에 용해됩니다. 에탄올, 클로로포름과 비휘발성 오일에도 용해됩니다. 벤조산 나트륨은 사용 중에 자주 사용됩니다. 벤조산과 벤조산 나트륨은 비슷한 성질과 내식성을 가지고 있다. 벤조산 나트륨을 간단히 소개하겠습니다. 벤조산 나트륨은 대부분 흰색 알갱이로, 무취나 약간의 안식향으로 약간 달콤합니다. 물 (실내 온도) 53.0g/ 100ml, PH 에 용해됩니다. 벤조산 나트륨도 산성 방부제로 알칼리성 매체에서는 살균이나 억제작용이 없다. 최고의 방부제 PH 는 2.5-4.0 이고, 5% 용액은 PH5.0 에서 살균 효과가 좋지 않다. 벤조산 나트륨은 친지방성이 강해 세포막을 관통하여 세포체에 침투하기 쉬우며 세포막의 투과성을 방해하고 세포막에 의한 아미노산 흡수를 억제한다. 세포 이온화 산성화 세포에 들어가는 염기는 세포 내 호흡효소의 활성화를 억제하고 아세틸렌보조효소 A 의 축합 반응을 막아 식품을 보존하는 목적을 달성한다.

물리적 속성 (물리적 속성)

1, 함량: ≥ 99.5%;

외관: 자격;

3. 물 불용성: 0.01;

알칼리도: 합격;

염화물: 0.01;

황산염: 0.005;

철: 0.0005;

벤조산 나트륨 방부제. 벤조산나트륨은 경구 액체약에 사용되는 방부제로 변질된 발산을 방지하고 유통기한을 연장하는 역할을 하는 것으로 알려졌다. 복용량 과잉대회는 인체 간에 손상을 입히고 심지어 발암까지 일으킨다. GB 2760- 1996 국가위생기준에 따르면 벤조산 나트륨은 식품가공에 사용해서는 안 된다.

벤조산나트륨은 경구제의 방부제로 변질된 발산을 방지하고 유통기한을 연장한다. 과도한 벤조산 나트륨은 인체 간에 손상을 입히고 심지어 발암까지 일으킬 수 있다.

수단 레드' 사건 이후 각종 식품첨가물이 대중의 높은 관심을 불러일으켜 자주' 노출' 되었다. 우리나라 GB2760- 1996' 식품첨가제 사용위생기준' 에 따르면 육류 제품 중 식품 방부제 벤조산과 벤조산 나트륨을 검출해서는 안 된다. 하지만 "육류 제품에서 벤조산과 벤조산 나트륨을 사용하는 것은 금지되어 있다. 독이 있기 때문이다", "벤조산에는 벤젠이 함유되어 있어 발암물질이다" 와 같은 보도들이 정확하게 과학적인가? 이 글은 벤조산과 벤조산 나트륨의 이화 성질, 방부기, 독성 실험, 인체 내 해독기, 그리고 이 두 방부제의 해외 사용 등을 소개하고 육류 제품에 벤조산과 벤조산 나트륨을 첨가할 수 있는지 여부를 검토하기 위한 참고 자료를 제공한다.

1. 벤조산 및 벤조산 나트륨

현재 우리나라는 주로 벤조산 나트륨과 산리산 칼륨을 식품 방부제로 사용하고 있으며, 벤조산 나트륨은 가격이 저렴하기 때문에 식품업체에서 널리 사용되고 있다.

물리 화학적 성질 (만,1998; 링관정, 2003):

벤조산

분자식: C6H5COOH

일명 벤조산은 무취나 미취로 식품 방부제로 널리 쓰이며, 산과만, 자두간, 시나몬, 라일락에 자연적으로 존재하며 방향산이며 향신료로도 첨가할 수 있다. 해체산은 항균활성성이 있어 PH 2.5-4.0 범위 내에서 활성성이 가장 좋다. 독물학 증거: LD 쥐 구강 2530mg. Kg-1(bw) 50 grass FDA-21CFR184.102/ Kg- 1 (bw) (포름산과 그 염의 총량

벤조산의 나트륨으로 무취나 약간의 안식향이 있어 산성 음식에서 부분적으로 활성 벤조산으로 변할 수 있으며 방부 메커니즘은 벤조산과 같다. 벤조산보다 물에 더 잘 용해되어 공기 중에 안정되어 효모균과 세균에 강한 억제 작용을 하기 때문에 벤조산보다 더 많이 쓰인다. 독물학 증거: LD 쥐에게 경구 4070 mg kg- 1 (bw) 을 준다.

50grasfda-21CFR184.23, 18 1.733 ADI 0-5 mg Kg- 1 (bw) (포름산과 그 소금류의 총량, 벤조산으로 계산) (식량 농기구/세계보건기구, 198

방부기: 벤조산 방부제는 그 해체되지 않은 분자에 작용한다. 해체되지 않은 벤조산은 강한 친지성을 가지고 있어 세포막을 통해 세포로 쉽게 들어가 곰팡이 세균 등 미생물 세포막의 투과성을 방해하고 세포막에 의한 아미노산 흡수를 방해하며 세포 내 알칼리를 산성화하고 미생물 세포 내 호흡효소의 활성화를 억제하여 방부 작용을 한다 (후, 2004).

벤조산은 효모균, 곰팡이, 일부 세균에 모두 좋은 작용을 하는 광범위한 스펙트럼 항균제이다. 최대 허용 범위 내에서 pH 4.5 이하의 각종 세균을 억제할 수 있다.

독성과 안전성: 식품첨가물의 절대적인 안전한 사용을 보장하기 위해 세계 각국은 각종 식품첨가물의 사용 가능 여부, 적용 범위 및 최대 사용량에 대해 엄격한 규정을 가지고 있으며, 법규에 의해 구속된다. 국제적으로 공인된 식품첨가제 안전지표는 LD, 50GRAS, ADI (관상정, 2003)LD (다람쥐, 경구) 로 식품첨가물의 안전성을 판단하는 상용지표이자 식품첨가제가 반드시 해야 하는 독리학 평가 중 1 단계 급성 독성 시험 지표다. LD 가 클수록 독성이 작을수록 식품에 사용할 때 안전성이 높아진다. 우리나라 보건부가 발표한' 식품안전독리학 평가 기준' (1994) 에 따르면 벤조산과 벤조산 나트륨은 실제로 독이 없고 육류 제품에 착색제로 많이 쓰이는 아질산나트륨의 LD 는 220 mg 다. Kg- 1, 중간 독성.

GRAS 는 FDA 가 식품 첨가물의 안전성을 평가하는 지표이다. FDA 규정에 따르면 벤조산 (FDA,184.1021.2000) 은 공인된 안전식품첨가제 (GRAS) 로 꼽힌다. ADI (일일 허용 섭취량) 는 FAO/ 세계보건기구 (1994) 가 규정한 하루 킬로그램당 체중의 밀리그램 수, 식품 중 벤조산의 사용량은 0.2- 1g/kg 입니다. 국가 표준에 규정된 첨가량에 따라 사용하면 안전 문제가 없을 것이다.

인체 해독 기계: 음식에 소량의 벤조산을 첨가하여 인체에 무해하다. 전 세계적으로 다년간의 응용과 독성 실험에 따르면 벤조산은 0.06 g/kg 의 첨가량으로 축적되지 않고 발암, 기형 발생, 돌연변이, 항원 작용이 없는 것으로 나타났다. 벤조산은 체내에서 빠르게 흡수된다. 벤조산은 글리신과 결합하여 마요산 (글리신 벤조일) 을 형성하고 나머지는 포도당알데히드산과 결합해 1- 벤조일 포도당알데히드산을 형성한다. 벤조산 75-80% 는 6 시간 이내에 인체를 배출하고 10- 14 시간 후에 인체 (FAO, 1974) 를 모두 배출할 수 있다. 이런 해독 작용은 벤조산을 인체에 축적하지 못하게 한다. 고양이가 벤조산에 민감하기 때문에 애완동물 식품을 생산할 때 주의해야 한다는 점을 지적해야 한다. 고양이에게 2.39% 벤조산을 함유한 고기를 먹일 때, 28 마리의 고양이 중 17 은 긴장, 흥분, 불균형, 시력 (FAO, 1974) 만 나타냈다.

2. 벤조산과 벤조산 나트륨은 육류 가공에서의 사용에 대해 논의한다.

유럽과 오스트레일리아에서는 육류 제품에 벤조산과 벤조산 나트륨이 나타날 수 있지만 어린이 식용 (E2 10, E2 1 1) 은 권장하지 않는다. 캐나다에서는 벤조산과 벤조산 나트륨을 포장된 생선과 육제품에 사용할 수 있다. 인도에서는 벤조산 나트륨이 자연계에 광범위하게 존재하는 것으로 여겨지며 천연첨가물에 가깝고 식품 방부제로 육류 제품에 사용할 수 있다. 하지만 일본과 미국과 같은 많은 나라에서는 벤조산과 벤조산 나트륨이 육류 제품에 사용할 수 없습니다. 일본에서는 벤조산과 벤조산 나트륨 생산이 중단되었고 수입식품에도 약간의 제한이 있다 (링관정, 2003).

식량농기구의 규정에 따르면 벤조산과 벤조산 나트륨은 냉동어조, 어묵, 어소 제품에 사용할 수 있지만, 고기제품은 사용 범위 내에 있지 않다. 또한 위에 열거된 벤조산과 벤조산 나트륨을 사용할 수 있는 나라에서는 이 두 가지 첨가제가 육류 제품의 방부제로 권장되지 않습니다.

우리나라에서는 고기제품 과학과 가공기술에 관한 문헌에서도 벤조산과 벤조산 나트륨을 방부제로 사용할 수 있다고 언급했다 (구멍, 2003; 제너럴 일렉트릭 창룽 회사, 2002 년). 2004 년 중국 식품첨가제 협회의 한 교류회에서' 식품첨가제 사용위생기준' 개정에 대한 밀가루 증백제 (과산화벤조일) 사용 금지에 대한 건의가 제기돼 참석자들의 중시를 받았다 (화학공업, 2004). 벤조일 과산화가 결국 밀가루에 벤조산을 형성하기 때문에 국내 일부 업체들도 육류 제품에서 포름산과 벤조산 나트륨을 금지하는 것에 대해 의문을 제기해 논란이 일고 있다.

그렇다면' 식품첨가제 사용위생기준' 을 개정하고 사용 범위를 확대할 필요가 있습니까? 우선, 벤조산과 벤조산 나트륨의 방부 메커니즘에서 우리는 벤조산 방부제가 그 해체되지 않은 분자로 작용한다는 것을 알고 있으며, 식품의 pH 값은 식품 중 벤조산의 미분리 함량에 큰 영향을 미친다. 즉, 식품의 pH 가 벤조산의 방부 효과에 큰 영향을 미친다는 것을 알고 있다. 표 1 에서 볼 수 있듯이, 같은 산도에서 첨가물 효과가 다르다는 것을 알 수 있다. PH 값이 5 일 때 벤조산의 해체되지 않은 분자는 산리산의 1/3 입니다. 즉, pH 값이 5 인 식품에서는 산리산의 억제균 효과가 벤조산의 3 배 (후, 2004) 입니다. PH 가 4 이하일 경우 효과가 크게 다르지 않아 청량 음료, 잼, 김치 등 산성 식품에 벤조산 방부제를 사용하는 경우가 많다. 육류 제품의 pH 값은 일반적으로 5.3-6.5 로, 살라미 소시지나 독일 소시지와 같은 발효육 제품도 4.7-5.3 (구멍, 2003) 에 불과하며 벤조산의 방부 작용도 제한적이다. 따라서 벤조산은 발효육 제품에서 약간의 작용을 하는 것 외에 일반 육류 제품에서 방부 작용을 하기 어렵다.

둘째, 벤조산과 벤조산 나트륨, 산리산의 독성을 비교해 봅시다. 표 2 에는 몇 가지 일반적인 식품 첨가물의 LD, ADI, 최대 사용량 및 가격 비교가 나와 있습니다. 소르빈산과 소르빈산 칼륨의 독성은 벤조산보다 작고 방부 효과는 벤조산 나트륨보다 좋고 안전하다는 것을 알 수 있다. 벤조산과 벤조산 나트륨의 장점은 공기 중에서 비교적 안정적이고 비용이 낮다는 것이다. 하지만 밀폐된 상태에서는 산리산과 산리산 칼륨도 안정적이며, 산리산 칼륨의 열 안정성이 더 좋고 분해 온도가 270 C 에 이른다. 식품첨가물의 사용량이 적기 때문에 육제품의 원가를 크게 늘리지 않을 것이다. 그 결과, 많은 나라들은 벤조산과 벤조산 나트륨 대신 산리산과 산리산 칼륨을 점차 채택하고 있습니다.

또한 벤조산은 산성 조건 하에서 용해도가 낮다. 균일하지 않게 섞으면 벤조산 결정체가 국부적으로 침전되어 현지 제품에 첨가제가 과다하게 된다 (후, 2004). 벤조산은 염화칼슘에도 항작용을 하며 염화나트륨, 이부틸산, 포도당산, 시스테인염에도 비슷한 작용을 한다 (Ge 상종, 2002). 벤조산의 첨가는 또한 음식을 떫게 하고, 심지어 고기 제품의 맛을 손상시킬 수도 있다. 따라서 육류 가공에 벤조산과 벤조산 나트륨을 방부제로 사용하지 않는 것이 좋습니다.

사실 벤조산과 벤조산 나트륨을 첨가하는 것이 육류 제품의 유일한 방부 방법은 아니다. 유산 연쇄상구균, 키토산, 향신료 추출물 등과 같은 천연 방부제를 사용해도 항균보신 효과를 얻을 수 있는데, 이는 육제품 업계의 발전 방향이기도 하다. 육류 제품의 보존도 가공 조건을 개선하고 식품 포장을 개선하고 제품에 열처리를 하거나 방사선 멸균, 저온 저장 등의 방법을 통해 이뤄질 수 있다. 결국 가장 중요한 것은 위생 관리를 강화하고 근원에서 오염을 줄이는 것이다.

3. 결론

식품 방부제를 첨가하는 목적은 식품의 질을 높이고 유통기한을 연장하고 가공을 용이하게 하며 영양성분을 보존하는 것이다. 국가가 규정한 품종 범위와 사용량에 따라 벤조산과 벤조산 나트륨을 첨가하는 것은 모두 허용되고 안전하다. 물론 우리나라는 식품첨가물에 대한 법률 규정에 약간의 결함이 있다. 식품 과학자로서 식품 안전에 대한 전례 없는 관심이나 기업의 이익 추구에 대한 대중의 압력에 직면하여, 식품 방부제를 허공에서 곡해하고 대중을 오도하는 것이 아니라 책임감 있고 과학적인 태도로 논증해야 한다. 현대 식품 산업에 대한 대중의 신뢰와 공황을 잃게 하다. 그러면 식품공업의 발전과 식품안전 문제의 해결이 수동적으로 빠질 것이다.

중금속 (납 기준): 0.0005