在中國，早在周朝，鹿肉就成為宴會的主要食材。後來，李時珍特意為兔肉陳述:所有鹿對人都是有益的，無論是煮、蒸還是腌制，都與酒和食物壹樣好。詳細說明古代人對鹿肉的態度極好，認為它是滋補養生的佳品。
最好笑的是宋朝時期，有人故意把熏馬肉當鹿肉賣。南宋時，有壹個賣鹿肉的老人。將回收的死馬腌制後，他將其與發酵大豆壹起烹飪，以去除煙熏馬肉的酸敗。後來，他多次將其制成牛肉幹，並作為假鹿肉出售。很多人被騙了，這表明兔肉很貴但很受歡迎。
現代營養學也證明鹿肉是壹種高蛋白、低熱量、低膽固醇的肉類食品。少許鹿肉對人體血液循環系統和中樞神經系統有很好的緩沖作用。在這方面，生豬肉、牛羊肉、鵝肉等日常肉類食品遠非可比。
沒吃過鹿肉的人，他們對鹿肉的想象停留在每天喝的生豬肉、牛羊肉上。據說鹿肉比牛羊肉更美味，而且非常鮮嫩。關鍵是兔肉不適合普通家庭烹飪，因為兔肉有壹種騷味，必須小心去除。
鹿肉不適合烹飪，因為基本上沒有脂肪，最常見的方法是烤鹿肉和爆鹿肉。最好用不銹鋼板烤鹿肉。肉不老不容易烤熟，吃起來還滑嫩。油爆講究熟。鹿肉經過油炸後，比牛肉更香，更嫩，非常好吃。
南方人好像看不到鹿肉。由於我國的鹿多在東北地區，南方沒有壹定的鹿可以奔跑的區域，他們對鹿茸片、麂皮等商品也不太感興趣，所以北方人對鹿的第壹印象完全取決於文藝創作所呈現的品牌形象。有人認為中國南方的氣候不適合吃鹿肉，因為鹿肉比較“熱”。在南方濕熱的天氣裏，吃鹿肉很容易感到不舒服。即使是北方地區能買到兔肉的人也經常在寒冷的冬天品嘗鹿肉。
就人工養殖而言，鹿科生物有許多不適合護欄養殖的特性。他們膽小怕事，容易被人嚇倒。平時熱鬧，那壹定是大荒野、山林讓它操辦的主題活動；繁殖力低，壹胎只能生1-2個寶寶；它非常容易患遺傳性疾病，很難飼養。
從訓練的角度來看，鹿沒有經過徹底的訓練。與豬、牛和羊不同，它們會誠實地遵循人們的指示。現在養鹿場養的鹿都不是經過訓練的，只能說是人工培育的。只有麋鹿，壹個性格好、體型大、攻擊能力差的群體，被我們半訓練過。
目前，中國市場沒有鹿肉出售。如果是，妳不是被鄉鎮的壹些人挖走了。絕大多數鹿養殖區都是鹿茸片、麂皮等副產品，沒有專業飼養飲用的“肉鹿”。