벼의 수확 시간은 지역과 벼 품종에 따라 다르다. 벼는 올벼, 중벼, 늦벼로 나뉜다. 올벼 수확시간은 보통 7 월 하순, 중벼는 9 월 중순, 늦벼 10 중후기이다. 하지만 지역, 계절에 따라 벼 수확 시간이 달라질 수 있다. 북방 지역에서는 9 월 하순에 벼를 수확하기 시작했고, 일부 조숙한 품종은 9 월 상순과 중순에 수확하였다. 남방에서 벼의 수확시간은 통상 북방보다 한 달 정도 늦다.