發展牲畜碳匯是利用牲畜資源減少大氣中二氧化碳等溫室氣體含量的方法。具體而言，它是指對畜牧業生產活動（如養殖、飼料和廢物處理）進行合理的規劃和管理，以實現減少溫室氣體排放和吸收大氣中二氧化碳的目標。