1、食堂建築、設施設備、食堂布局衛生要求；

2、水源管理和環境衛生要求；

3.衛生管理規章制度和崗位責任制:食品衛生制度、餐具洗滌、消毒、清潔衛生管理制度、食品采購、貯存、加工制度、庫房管理制度、食品衛生責任追究制度等。

食品加工操作的衛生要求:

1，食品采購和運輸衛生要求；

2.食品驗收、倉儲和貯存的衛生要求；

3.食品加工、烹飪和分餐的衛生要求；

4、食品加工工具、用具和餐具的清洗消毒衛生要求。