截至2021年4月，湖北工程大學共有18個教學學院:文學與新聞學院、外國語學院、政治與法律學院、馬克思主義學院、美術與設計學院、經濟與管理學院、音樂學院、教育與心理學院、國際教育學院、數學與統計學院、物理與電子信息工程學院、化學與材料科學學院、生命科學與技術學院（農學院）。

有1所獨立學院:湖北工程大學新技術學院和1所成人教育學院（職業教育學院）。