壹、餐具消毒必須堅持“壹沖、二遍、三潔、四消毒、五清洗”模式，根據餐廳的執行情況，要求用清水沖洗兩遍。
二、消毒後餐具清洗措施（清洗櫃）防止交叉汙染，未消毒的餐具不得使用。
三、餐具消毒必須有專用消毒車和負責人，並應有明顯標誌，並做好消毒記錄（包括負責人、消毒時間、品種、數量等。).
四、米飯櫃臺、清洗櫃、工作站、桌子、門窗、門簾等。每天三次用84消毒液擦洗消毒，並有專人負責，有記錄。
五、米車、蒸櫃、和面機、餃子機、洗菜機等機械設備必須由專人管理，使用後保持清潔，並定期消毒，並做好記錄。
六、冰箱、冰櫃必須分類擺放整齊，定期除霜、消毒並有專人負責、記錄。