예전에 호텔의 요리사는 기술 고저에 따라 나누어 2, 3 아궁이를 모두 주방장이라고 불렀다. 제 1 부뚜막, 연대거리는 부뚜막이라고도 불리며, 후부뚜막의 모든 일을 책임진다. 부뚜막은 반드시 진재실학이 있어야 하는데, 그의 특기도 이 식당의 특기이다.

전문적인 자질

요리사의 직업적 자질에는 많은 내용이 포함되어 있는데, 그중 가장 중요한 측면은 뛰어난 기술을 갖추어야 한다는 것이다. 구체적으로 자격을 갖춘 요리사로서 칼공이 정교하고, 불길이 제대로 파악되고, 맛을 정확하게 맛보아야 한다. 우리는 좋은 문화 지식을 가져야 한다.

현대 영양 위생 등 요리 과학 방면의 기초 이론 지식을 습득하고 조국의 요리 문화와 역사를 이해하고 민속 예절 지식을 이해해야 한다. 일정한 미적 소양과 예술 혁신의 기초를 갖추어야 한다.

또한 창조적이고 과감한 혁신의 정신, 조직 관리 능력, 5S 의 유연한 활용을 갖추어야 합니다.