케이터링 비용 관리는 관리자가 식당에서 규정한 비용 기준에 따라 케이터링 제품의 다양한 비용 요소를 엄격하게 감독하고 조정하고, 적시에 편차를 밝히고, 조치를 취해 시정하는 것을 말한다. 따라서 케이터링의 실제 비용을 계획 범위 내에서 통제하고 호텔 비용 목표의 달성을 보장한다. 외식업의 원가 구조는 직접 원가와 배분 원가로 나눌 수 있다. 직접비용이란 식음료 업체가 일정 기간 동안 소비한 원료, 조미료, 재료의 총비용이자 식음료 경영에서 가장 중요한 지출이다. 원료는 면, 쌀, 닭, 오리, 생선, 고기, 해산물 등 다양한 음식 제품을 가공하는 주요 재료이다. 재료는 각종 음식 제품을 가공하여 만드는 데 필요한 보조 재료로, 주로 채소이다. 조미료는 각종 음식 제품 가공 제작 과정에서 첨가된 각종 조미료 (예: 기름, 소금, 간장, 조미료 등) 를 말한다. 간접비란 제품 원가에 부과되지 않는 기간 원가 (예: 노무비, 고정 자산 감가상각 원가, 관리비 등) 를 말합니다. 따라서 취사 비용 관리의 범위에는 직접 비용과 간접 비용 통제가 포함됩니다. 재정적으로 보면 외식업체의 일상적인 경영 소비는 주로 요리의 원료, 조미료, 재료에 집중되어 있다. 외식 경영에서는 식비 중 식품 원료 비용과 경영비용을 유지하고 낮춰 식품 원료 비용의 비중을 최대한 높여 외식제품의 가격과 품질이 시장 요구에 더 부합하고 경쟁력을 강화하는 효과적인 조치다. 따라서 원자재 비용과 손실을 효과적으로 줄이는 방법은 외식 비용 통제의 관건이다. 필자는 직접 비용 통제에 대해 다음과 같은 견해를 이야기했다.