企業為節約生產成本、減少環保支出，經常偷排汙水、廢物等汙染物，不僅危害周邊居民健康，還破壞了當地生態環境。因此，當企業偷拍汙水和廢風汙染物時，必須承擔相應的法律責任。

根據現行法律法規，企業偷排汙水應承擔以下法律責任:

1.民事責任:企業違法排汙給第三人造成損失的，應當承擔侵權損害賠償責任，賠償受害人。

如果企業非法排放汙水，導致河流下遊養殖魚類死亡，農民可以要求企業賠償損失。多個企業違法排放汙染物造成損害的，可以要求相關企業承擔賠償責任。如果協商賠償不成，受害者可以收集證據，向法院起訴並要求賠償，通過法律途徑維護自己的合法利益。

2.行政責任:企業違法排汙的，由環保部門責令停業整頓，限制生產，並處罰款，對直接負責的主管人員和其他直接人員行政拘留。

壹般情況下，發現企業違法排汙的居民可以向當地環保局投訴舉報，及時制止企業的違法行為，維護自身利益和當地環境不受損害。這也是受害者向企業索賠的重要籌碼。如果使用得當，索賠往往非常有利。

3.刑事責任:偷排汙水，情節嚴重涉嫌犯罪的，按照汙染環境罪定罪處罰。

根據《刑法》及相關司法解釋的規定，違反國家規定，排放、傾倒、處置有放射性的廢物、含傳染病病原體的廢物、有毒物質或者其他有害物質，嚴重汙染環境的，處三年以下有期徒刑或者拘役，並處或者單處罰金；後果特別嚴重的，處三年以上七年以下有期徒刑，並處罰金。

換句話說，如果企業非法排放汙水，嚴重汙染環境，則構成汙染環境罪，需要判處監禁。如果您發現企業非法排放汙水，嚴重汙染了環境，並向環保局舉報投訴，企業和企業負責人將受到相應的處罰。