山西是华夏文明的发祥地，早在春秋战国时期，山西人用自己的心血和智慧，创制出特有的美味佳肴。历经岁月洗礼，山西美食自成体系。山西美食的特点基本风味以咸香为主，甜酸为辅。晋菜选料朴实，烹饪注重火功，成菜后讲究原汁原味。山西美食多种多样，那么大家知道山西美食有哪些吗？今天就给大家介绍一些山西特色小吃。

1、莜面栲栳栳

莜面栲栳栳是来自忻州地区的一种面食小吃，是用莜面精心制作而成的，因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳”，是用竹条编织成的一种上下一样粗细的圆形框，形状像斗，是农家用来打水的一种工具，因为栲栳栳的形状和“笆斗”类似而得名。莜面栲栳栳这道菜的历史还要追溯到隋唐时期，一千多年的传承，可谓历史悠久呢。用莜面做的面食，整体呈蜂窝的形状，在莜面上可以浇上西红柿鸡蛋浇头，味道又别有一番滋味。

2、太原羊汤

我始终认为太原羊汤比较有特色，羊肉提前煮好，汤有一个大锅、不断火地熬着。我记得小时候的羊汤馆里面那口大锅里面都要放一具完整的羊骨架。吃的时候用汤反复烫羊肉、杂割和粉条，很快就可以吃到，一般用油酥饼佐食。比较地道的叫法是大碗肉（杂）（加二两肉）加两个饼子，值得一提的是续汤不要钱。过分的直接一碗清汤，饼子管饱，不过好多外地食客吃不惯羊汤的味道，只能感叹无福消受了。

3、大同刀削面

山西大同的刀削面是“中国十大面条”之一，也是山西美食最具代表性的名片之一。将面粉和成团，一把弧形的刀，把面片一片一片的削进滚烫的开水锅里，出锅的面条不像其它面条一样又细又长，而是中间厚两边薄，像柳叶一样。

山西的刀削面最有名的是大同，宽窄薄厚适合，配上你喜欢的臊子，比如西红柿鸡蛋的，牛肉的，猪肉的，肉粒虽然比较碎但是很好吃。加上一颗卤鸡蛋，一个山西广灵卤豆干，再加上一个卤尖椒。撒上葱花淋上醋，那味道一绝。保管你吃过以后离开山西也会一直念念不忘。

4、羊杂割

山西人爱吃羊杂，很多地方都称为羊杂割，在山西当地吃羊杂割的历史可以追溯到战国时代，距今已有上千年的历史。

羊杂割的特点是它的三汤，煮完羊杂的汤为初汤，羊骨头熬完的汤是二汤，把初汤和二汤混合后放入羊杂和粉丝煮沸后就是三汤羊杂割了。

放上辣椒油、老陈醋、香菜、食盐调味，那叫一个香。大同人吃羊杂割喜欢多放辣椒油，这种辣椒油是用羊油炸的，非常香。对于羊杂割当地人视为美味，不过好多外地食客第一次好多人都接受不了羊杂的异味。

5、油泼面

平陆的油泼面，面煮好后放入碗中，倒入本地最有特色的油泼辣子还有其他调料，干拌面放入提前做好的花生一样大的肉块和臊子。咸香适中，肉粒的嚼劲刚刚好，吃完后再加上一碗热热的面汤。此时茶余饭后配上微微照在脸上的太阳，你会有一种偷得浮生半日闲的感觉。

拓展知识

我们都知道山西人喜欢吃面，那么山西人为何钟爱面食呢？

自古以来就有南稻北麦的种植差别，现如今也是如此；再加上国人传统饮食习惯成因明了，基本上都是地里种什么，家里就吃什么，没有那么多的挑剔，吃腻了就开动脑筋，开始对原有的食材变着花样来满足胃口。

在这种饮食方式的大环境之下，与其他地方不同的山西，将面食研究出了无数花样，让你一年之内吃的面，绝对不重复；光看其煮面的方法，就有多大20多种技法，如果有幸可以看到山西面食师傅煮面场景，那将会令你眼花缭乱。

山西地处华北西部的黄土高原东边，而黄土高原是我国众多农业起源地之一；再加上山西周边被山脉包围，因此暖湿气流想要侵入山西可没那么容易；因此山西境内气候偏干旱，主要粮食作物为小麦、玉米等。

期初山西所在地并不是很富裕，尤其是到了漫长的冬季，寒冷干燥的情况之下，基本上都是家里有啥吃啥，小麦便成为山西人餐桌上的“美味”；新鲜蔬果对于那时候的山西人来说基本是奢望，这便是山西人逐渐演变为如今的“主食杀手”的主要原因。

山西饮食文化

山西别具一格的美食及饮食习惯形成一种独特的文化，作为中华民族的发祥地之一，从春秋战国时期开始，山西北部、中部就成为中原人民与少数民族杂居的地区之一。由于民族聚居与民族文化融合,把各种风俗聚集于山西,山西的食俗也就变得复杂、多样化和宠杂起来。同时,也由于地理、气候、民族等多方面的原因,山西人食五谷杂粮就成了家常便饭。小米、玉米、荞麦面、豆面、高梁面、莜麦面,诸多品种的面食结构,使山西人的食物构成非常丰富多彩。

这众多的食品构成,从制作方法、品种、造型、工艺、烹饪过程，成为一种饮食文化流传于山西的社会各个阶层与不同角落。形成了山西特有的面食文化、晋菜文化等，源远流长，长盛不衰，一直流传至今日。一方水土养一方人，独特的饮食文化不仅体现山西的地域风情，更是山西淳朴民风的最好展示，面食，陈醋，美酒是山西人民向外界表达他们对生活的热爱,以及对宾客的欢迎之情。山西的独特饮食不仅深受当地人喜爱,也得到全国各地人们的赞誉,尤其是面食。2007年4月,中国烹饪协会在北京举行授牌仪式,正式授予了山西"中国面食之乡"称号,"中国面食之乡"的授牌明确了山西面食的起源性、代表性和唯一性。山西面食文化饱含山西浓浓乡土情,饱含深刻的文化韵味。其传承和发展极富时代意义。

以上就是山西的一些美食了，山西人确实爱吃面，山西的面确实是够劲道，咬一口下去有种纯粹的面香充斥在嘴里，所以当地人都不爱吃米，只爱吃面。不过山西的美食小吃远远不止于此，这里介绍的只能是山西美食里的冰山一角，还有很多美味等着我们去品尝。