我国地域辽阔，物产丰富。不同地区、不同生态条件下的蔬菜种类、栽培方式各有千秋，形成了各自的特色，创出了自己的“名牌”。

一、山东的“三辣”

章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜一齐被称为“山东三辣”。

章丘大葱：章丘位于山东省的中部，海拔30～100米，地势平坦，水源充沛，土层深厚，质地松散，土质肥沃。冬春季干旱，夏季高温多雨，秋季天高气爽、风和日丽，无霜期较长，属典型的大陆性内地气候，以上条件都适于大葱生长发育周期的节律性需要，因此造就了其独特的风味。

苍山大蒜：苍山大蒜是山东省的名特蔬菜，具有头大瓣少、皮薄洁白、粘辣郁香、营养丰富等特点。山东的大蒜栽培大约始于东汉时代，后魏时期的山东农学家贾思勰著《齐民要术》时，山东的大蒜栽培已有了一定的历史和较大的栽培面积。大约300年前，苍山就形成了集中产区。经过长期的自然选择和苍山农民的定向培育，从而形成了今日的“苍山大蒜”。改革开放以后，苍山蒜农科学种蒜，大力发展商品蒜生产。1988年种植面积达9万多亩，亩产蒜头达500～600公斤，蒜薹400～500公斤，总产蒜头5000多万公斤。全县大蒜总产值超亿元，成为苍山农民主要的致富门路。随着产量的增加，外销量也逐年增加，由50年代的几十吨，增加到80年代的6000吨以上，蒜薹的销量也达1000吨以上。苍山大蒜远销中东和欧美各国，为国家换取了大量外汇，提高了中国蔬菜在海外的知名度。

莱芜生姜：姜在我国分布很广，从南到北均有栽培，北方以山东为主要产区，山东又以莱芜姜负有盛名。莱芜姜远销北京、天津、东北、西北和华北，出口日本及东南亚国家，在国际市场享有一定声誉。

莱芜姜不仅产量高、质量优，而且姜块大、色泽鲜、质地细嫩、辛香味浓、耐贮运。莱芜姜的主栽品种是片姜，长势较强，高70～80厘米，分枝性强，根茎黄皮黄肉，姜球数多而排列紧密，节多而节间较短，姜球上部鳞片显淡红色，单株可产鲜姜300～400克，最重的达1000克。其次是大姜品种，株高达80～100厘米，叶片大而肥厚，茎杆粗壮，分枝数较小，根茎姜球数少而肥大，节少形美。

姜喜温不耐寒，生长最适温度为20～28℃。它对土质要求不太严格，因产地原因比较耐阴，不耐强光，所以在夏季遮荫条件下生长更好。由于其根系不发达，蒸发量又大，因而不耐旱。莱芜地处山东中部，属暖温带大陆性半湿润气候，土质肥沃，生姜主要分布在汶河、汇河下游两岸，水源充沛。5月上旬播种，10月下旬收获，生长期有140～145天，可满足姜135～150天之间的生长需要。8、9月份的凉爽气温正适合姜旺盛生长和养分积累。适时播种，再加上独特的管理方法，才形成了莱芜姜的特色。因此说，莱芜姜之所以成为名产，也并非仅温度或土壤某一单一因素的作用，而是多种生态因子综合作用的结果。

二、宁夏的发菜

发菜是一种陆生藻类植物，因形似头发而得名。又因与“发财”二字谐音，深受海外侨胞的喜爱，常作为节日赠送亲朋好友的礼品，以示“吉祥”。发菜生长于荒漠、戈壁、草原。在我国新疆、甘肃、宁夏、内蒙、青海、陕西都有分布，但以宁夏发菜品质为佳，数量最多，占全国出口量的半数以上。

发菜既耐旱又耐寒，春夏之际是发菜生长的旺季。目前，发菜的生产仍以采集野生资源为主，但已有不少生产单位和研究单位，开始进行发菜的人工栽培开发工作。

发菜的食用方法多样，如北京的“酿发菜”、陕西的“拌发菜”、甘肃的“小鸭发菜”、福建的“发菜珠球”、青海的“三色发菜”等，食用起来清香如莼菜、鲜嫩如口蘑、细腻如燕窝、柔韧如针状地衣，并兼具海味。

三、北京的“心里美”萝卜

北京“心里美”萝卜是北京特有品种，它长圆形，绿皮，有草白瓤、血红瓤等，以血红瓤多见。它品质好，贮藏后风味更佳，生食可比水果，凉拌开胃解腻。巧手的厨师们用“心里美”雕刻成各种图案，点缀桌面，增加美感。

经长期栽培，原有品种退化严重，表现为肉质根形状不一，肉瓤着色不均，失去美感，肉质纤维增加，味淡。为使其保持传统特色，提高品质，北京蔬菜中心对血红瓤心里美进行提纯，陆续选择育出了几个综合性状较好的品系，血红瓤达到95％以上，肉脆味正，亩产可达2500公斤以上，目前已在全国不少地方推广试种。