鸡汤里面的血沫杂质很难清除干净，一般的饭店是这样去除的：将鲜肉斩成肉末，厨师称为“汤臊子”，放入高汤中，开火烧煮，待汤面上的杂质被肉末吸附后再用篦子将臊子捞出，重复几次，汤就清澈了。饭店里面的“汤臊子”用过几次就不要了，家庭中这么做有点浪费，可以把用过的肉末用来炒菜或做馅儿，没有什么异味的。