这两种水生动物的区别在于生活习性、外形特征和营养价值不同。

1、生活习性：山瑞和甲鱼都是水生动物，但山瑞对环境的适应性很强，饱餐后可维持1周不进食。而甲鱼则没有这样的特性。

2、外形特征：山瑞的背壳和腹壳上有肉瘤，而甲鱼的背壳和腹壳上没有肉瘤。山瑞的头部比甲鱼更长，呈管型，而甲鱼的头部则比较短小。

3、营养价值：山瑞和甲鱼都含有丰富的蛋白质、氨基酸和不饱和脂肪酸等营养成分，对人体有益。