炸绿茶饼用热油。
把油热到170℃左右入锅就可以,飘起来后反面再炸,直到变成金黄色为止,如果要求外观好看,可以使用复炸,就是炸一次后捞出来凉一会儿,再炸,这样炸出来的颜色比较漂亮。绿茶饼是道抹茶点心,在制作过程中进行了细微的改良,大大减少了抹茶粉的含量。
绿茶饼的制作过程:
面粉在桌上摊成圆圈,圈中倒进绿茶粉;倒进糖浆和色拉油;顺同一方向将所有原料和匀;轻轻抓搓成面团;分剂擀成圆饼。
做好成品后每个大概30g,皮20g左右即可,喜欢馅料多的就多加馅料减少皮的用量,但饼皮不可太薄,太薄则失去了应有的口感;用刮刀将芋泥包进饼皮,将口捏紧;模子里面刷点油,放进带馅面团。
四周压密实,厚度需与饼模水平,以免倒扣时饼塌陷;倒扣出来,在饼的圆周滚上一圈芝麻;放入温油中,煎3一5分钟至金黄,即可食用。或放进烤箱200℃烤10分钟即成。