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藤椒是不是就是青花椒

不是。青花椒和藤椒是不同的植物,二者味道不同、树木外观不同、叶片外观不同、果实不同、植物学分类不同。

藤椒为喜阳性树种,性喜光照和干燥温凉的气候环境,比较耐旱。通常年平均气温在17-18℃,年降雨量900-1300mm的地区生长发育良好。但不耐涝,长时间积水会导致椒树死亡。对土壤要求也不严格,pH值6.5-8.0范围内均可生长。

藤椒产品:

藤椒油

藤椒果实中果皮含油量为8%~15%,种子含油率为25%~30%,由于其鲜果采摘后极难贮藏,在常温下易发生褐变和霉变,因此通常被加工成藤椒油使用。李东等采用正交试验法研究藤椒油最佳提取工艺参数为料液比1∶2,提取温度180℃,时间30min,与传统工艺相比提高了藤椒油的品质。

藤椒油树脂

油树脂是用溶剂将香气成分和风味成分提取出来,再将溶剂挥干后所得到的粘稠油状物,主要成分有挥发性的精油、色素、活性成分和非挥发性的油脂等。

藤椒精油

藤椒精油作为高级调味香精,主要用于食品中增加其所特有的香气和麻味,但直接使用时容易挥发,因此可以将藤椒精油进行微胶囊化,以达到风味的质量和强度稳定。