准备食材：红尖椒500克、白酒10毫升、面粉1大勺、小苏打1大勺、食盐50克、白醋1/4瓶。

注：辣椒洗完以后一定要晾干，烘干在腌制，不然会起白沫，导致无法食用。

1、买新鲜的小红尖椒

2、用剪刀剪去辣椒蒂

3、加入1大勺面粉和1大勺食用小苏打，泡20分钟

4、仔细冲洗干净

5、沥干水分

6、用牙签将辣椒插上眼

7、泡入泡菜坛子里

8、加入白醋，四分之一，白酒十毫升

9、加入腌制盐

10、盖好盖子，坛沿里加入凉白开水，二十天后即可食用

调整：做好的泡菜如食用时不适口味，还可以作些调整：不脆可以加点酒；太酸可以加些盐；发霉变味，则是坛中热气太高，或取用工具不洁所引起，此时应将霉点去掉，加入食盐和少量白酒，移放阴凉处，每天敞口10分钟左右，约3～5天霉味自然消失。如发现泡菜软烂发臭，说明泡菜已变质，不能食用，菜卤也不能再用。

参考资料：