原料、口味、作用、适用人群不同。谷朊粉和面筋粉的区别具体如下：

1、原料不同：谷朊粉是从小麦面粉中提取出来的，而面筋粉是由面粉、水、酵母等原料制作而成。

2、口味不同：谷朊粉的口感一般比较粘稠，没有弹性，比较难咀嚼。而面筋粉的口感比较松软，比较容易咀嚼。

3、作用不同：谷朊粉具有改善睡眠质量、缓解压力、增强记忆力、预防老年痴呆等作用，而面筋粉具有补充营养、促进消化、增加饱腹感等作用。

4、适用人群不同：谷朊粉一般适用于需要补充蛋白质的人群，如孕妇、老人等，而面筋粉一般适用于健身、健美人群等。