大部分人认为吃芹菜可以降血压都是认为：芹菜中的芹菜素起到了降血压的作用，那究竟是不是这样呢？芹菜素属于黄酮类化合物，具有广泛药理作用。相关研究表明：芹菜素能降低高脂高盐所致高血压大鼠血压，并有保护心脏的作用，芹菜还有抗氧化、抗炎、抗过敏等多种生物作用。

但是，芹菜素具有降血压作用的研究多集中体外研究中，目前仍缺少相关实验验证单纯地从芹菜中提取的芹菜素能在人体内发挥降血压功效。至于我们常听说身边的高血压朋友食用芹菜后实现了降压的目标，我们不妨了解这些朋友有没有同时食用降压药物加以控制血压，不要先入为主地把芹菜神化！

每天通过对大鼠以8g/ kg剂量的芹菜素进行喂养，13周后，大鼠血压有较为显著的下降，而以26mg/kg对大鼠进行灌胃，它们心率均无显著性影响，因此，26mg/kg是最小有作用剂量。假设芹菜素在我们体内也能发挥实验中在小白鼠体内的降压功效，那么对于一个50kg的人来说，要想达到最小有作用剂量，就要坚持13周，也就是大约3个月，每天摄入1300mg甚至更多的芹菜素才能达到降压功效。

而不同种类的芹菜，以及芹菜的不同部位含有的芹菜素大不相同，普遍芹菜叶子中的芹菜素含量要比叶柄高[3]，常见的芹菜叶柄中的芹菜素含量从5mg/kg到60mg/kg不等，叶子中的芹菜素大多在1000mg/kg到2000mg/kg。所以按照一般这个情况来计算，要想降血压，一个50kg的人需要连续3个月甚至更长时间坚持每天吃大概1kg左右的芹菜叶。但是要知道，对于一棵正常的芹菜，叶柄还是远多于芹菜叶！