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牛肉哪个部位的肉最好?

牛肉是非常受欢迎的肉类,因为牛肉营养丰富,属于高蛋白低脂肪的肉类,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,对我们的身体是大有裨益,能暖身驱寒强壮身体。做法也是多种多样的,我们可以炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。以下我推荐五个部位的牛肉,大家可以做参考~

第一个部位:牛里脊肉

牛里脊是牛肉身上最嫩的地方,可以说是牛肉中的上等品。它是位于牛脊椎上的肉,切出来后是条状形的,并且每只牛身上只有一条,一***就那么一两斤左右,所以价格自然也不便宜。想要买牛里脊,必须要趁早,不然一下子就被抢光了。

第二部位:牛眼肉

很多人以为牛眼肉就是牛眼睛周围的肉,这么说就闹笑话了,它其实是牛肋骨和牛脊骨之间的一块肉,因为它的外形就像眼睛一样,所以才叫牛眼肉。由于这个部分的肌肉不会经常活动,所以肉质十分柔软、多汁,并且均匀地布满雪花纹脂肪。

总的来说,和里脊肉差不多,但是脂肪含量会相对多一点的,口感和味道都很不错。适合牛眼肉的做法有很多,涮、烤、煎、炖都是很不错的吃法。

第三个部分:牛上脑肉

牛上脑也是和牛的脑袋没有任何关系,牛上脑指的是肉牛后颈部,脊骨两侧的肉,俗称“脖子肉。由于这个地方运动量比较少,所以肉质非常的细腻,香味上与牛眼肉很接近,但脂肪含量低于眼肉。

纹路看起来都是特别的明显,如大理石的花纹一样好看,在牛肉里面称为上品,适合炖煮、煎炒、烧烤,用来涮火锅也是比较美味的食材。

第四个部位:牛腱子肉

牛腱子肉主要分布在牛大腿上,是牛的大腿肌肉,因为这个部位的活动量比较大,所以肌腱比较突出,被称之为“腱子肉”。

牛腱子的肉里包着筋,筋里包着肉,肉质紧实有弹性,纹路规则,口感比较紧实有嚼头,需要长时间的炖煮才能软烂,所以适合做卤味,例如卤牛肉、酱牛肉。不过牛腱子肉一般也分前腿牛腱子和后腿牛腱子两种,前腿腱子相对口感更加鲜嫩一些。

第五个部分:牛脖肉

牛脖子肉所覆盖的肉部位较广,包括有胸头肌,臀头肌,斜方肌,肩胛突肌等,脊椎第1节至至7节间的所有带骨肉,都可归类于牛脖肉。

而在牛脖肉后侧一点,还包含了一小块的牛肩夹里脊,这部位肉质细嫩, Q弹多汁,俗称“辣椒条”。

而整个牛脖肉的肉质,大体偏紧实,韧劲较重,脂肪肥瘦相夹,但是肌肉纹理较乱,如果用来爆炒或油煎,此部位在切片时就特别难处理,除了后侧的牛肩夹里脊以外,其它的脖肉部位更适合用于煲汤,而起出来的牛瘦肉,剁碎调馅也不错。

以上这5个部位的肉可以成为大家买牛肉的首选,不管买哪个部位的牛肉,都要注意3点,保证挑到新鲜的牛肉

①外观:新鲜牛肉表面没有红点,颜色为鲜红色,光泽度高,如果有脂肪,颜色也是雪白或淡黄色。若牛肉的颜色发暗,有红点,整体没有光泽,说明这个牛肉新鲜程度很不好了

②手感:新鲜牛肉肉质非常紧实,用手摸起来表面微干或微湿润,没有粘性。如果牛肉发粘,并且没有弹性,就说明牛肉不新鲜了。

③气味:新鲜牛肉都有一股淡淡的腥膻味,不会让人产生不适感。稍微次一点的牛肉有氨味或酸味,变质的牛肉会有臭味,特别刺鼻,再便宜也别买。

牛肉是补充蛋白质和铁元素很好的食材,但牛肉每个部位的肉质口感和适合烹饪的方法都不相同,不同部位挑选和食用区别是牛肉爱好者们需要好好掌握的~