摘要：酸奶发酵剂在酸奶的制作过程中起着非常重要的作用，酸奶质量的好坏主要取决于酸奶发酵剂的品质类型及活力。那么哪种酸奶发酵剂好？酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。下面就来介绍酸奶发酵剂哪种好及挑选技巧。一、哪种酸奶发酵剂好

酸奶发酵剂有多种形态，比液体的、冷冻的，它们有不同的特点，所以应用途径也不同。

酸奶发酵剂按照物理形态的不同可分为液体酸奶发酵剂、冷冻酸奶发酵剂和直投式酸奶发酵剂这3种。选择的话按照以下几种情况进行。

1、酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高。

2、传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高。

3、发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适。

4、风味物质产生更多，口感更好。

5、绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。

二、如何挑选酸奶发酵剂

1、看发酵剂

做酸奶最基础的两种发酵菌，一个是保加利亚乳杆菌，一个是嗜热链球菌。这两种菌不耐胃酸，因而如果只用这两种菌做成的酸奶是没有调理作用的。但是有这两种菌就可以做最基本的酸奶了。

2、看包装

有的发酵菌（比如双歧杆菌）是厌氧的，因而包装内需要充上氮气来保护发酵菌。

3、看用量

一般来说，酸奶发酵菌与牛奶的比例在1:500~1000之间，也即1g的酸奶发酵菌可以发酵500g~1000g左右的牛奶。