一、浸泡：用冷水加少许醋、少许料酒浸泡，醋可以使肉质纤维变软，酒易于肉质纤维吸收，去除毛细血管的血水，以达到去除血腥的作用。但浸泡时间不宜过长，一般10分钟即可。

二、焯水：把猪肉切块后放到凉水里焯一下，开锅，洗干净血沫。

三、烧制：这是红烧的关键步骤。一定要用小火慢烧1小时以上。其实，归根到底，这带细血管经典菜肴,看似简单,实则的是烧制的功夫。烧的火候不够，肉硬。烧的火候过了，肉又太软，不成形，严重影响最后味道和品相。

四、收汁：一定要用大细血管火收汁，这样才能使肉色泽红亮，汤尽油出。