油酸又称为9，10－十八碳烯酸，含一个双键，为无色液体。商品则多为黄色或红色液体。熔点13.2℃。几乎存在于所有的脂肪食物中，是最普遍存在的不饱和脂肪酸成分。

1.油酸为轻於水的无色油状液体，冷却时可凝固为针状晶体。比重

0.8908，熔点14℃，沸点222.4℃，在空气中被氧化而变黄。能溶於酒

精、乙醚、氯仿、苯等溶剂中，不溶於水。

2.油酸是属於不饱和一元羧酸，从它的示性式中不难看出，有著一个烯

型双键 CH＝CH和一个羧基COOH，因此油酸具有一般烃烯及羧基的性

质。

3.在催化剂存在时，油酸可加上2个氢原子变成硬脂酸。反应式如下：

C17H33COOH＋H2→C17H35COOH

油酸 氢 硬脂酸

4.因为油酸的分子式中具有一个羧基，因此能和碱类在高温下起皂化作

用，生成油酸皂。反应式如下：

C17H33COOH＋NaOH→C17H33COONa＋H2O

油酸 烧