个人认为还是手工的好！！

机械的虽然在加工速度上比手工的快些，（卫生方面手工做的在做的时候注意点不比机械的差），但可能口感就不如手工的好了，凉皮有几大注意点一、口感。二、味道。三、外观。

一、口感就是凉皮本身是否筋道有嚼劲，是否纯正无杂质，

二、味道就是调味一定要大众化，清凉、爽口，

三、外观就是凉皮皮条一定要白，红油一定要红..

等等

谢谢