使用干燥机风干腊肉是可行的，但需要注意一些细节和风险。

首先，使用干燥机风干腊肉需要选择合适的温度和湿度，以确保肉制品在干燥的同时不会受到过度的热或潮湿。一般来说，温度应该控制在30℃-40℃之间，湿度控制在60%-70%左右。

其次，干燥机的风速和通风要合理，以确保腊肉在干燥的过程中能够均匀地吸收空气中的水分和释放水分。同时，需要注意控制风速不要过大，否则会影响腊肉的口感和品质。

此外，干燥机本身可能存在一定的安全风险，如温度过高可能导致火灾等。因此，在使用干燥机风干腊肉时，需要严格遵守使用说明和注意事项，并对设备进行安全检查和维护，以确保操作安全。