红曲色素是深紫红色液体或粉末或糊状物，易溶于中性及偏碱性水溶液。在pH4．0以下介质中，溶解度降低，极易溶于乙醇、丙二醇、丙三醇及它们的水溶液。红曲红具有良好的水溶性，可将该产品按所需用量直接用水或酒精溶解，然后加人配料中着色。用量可根据所需色调而定。若用50℃左右的热水先溶解，可缩短溶解时间。

液体食品中红曲红沉淀挂壁问题解决方法：

1.对PH值没有要求时，调整液体的PH值为中性及偏碱性；

2.PH值要求为酸性时，则采用板框式压滤机上9层滤纸过滤