鹅越老越值钱的原因主要是老鹅的肉质更肥，口感更好，因此比嫩鹅更值钱。此外，鹅的生长较快，饲养周期短，而老鹅一般需要饲养90天以上才能出栏，因此生产成本相对较高，也使得老鹅在市场上的价格更高。