成都的串串之所以有竹签，是因为是按竹签的数量或者重量来收钱的。比如一个鸡脚三块钱，就插6根竹签，这么多竹签看起来有点好笑。

四川的省会成都，这是一个非常美丽舒服的地方，同时也是川菜的发源地和世界美食之都。这?美食之都?称号并非自封的，而是联合国教科文组织授予的。据悉，目前全世界仅有7个联合国教科文组织甄选的?美食之都?，其中中国就占了3个，除了成都，还有澳门和广东的顺德。如果你到成都旅游，你会很快发现成都的两个非常明显的特点：一是当地人非常爱讲成都话，你跟他说普通话，他照样用成都话来回你；二就是成都吃东西的地方特别的多。

那些烧烤、卤味等小摊子就不说了，街上有店面的馆子最多的就是火锅、串串、冒菜。其实串串、冒菜应该算是火锅的一种，因为都是放在汤底里煮熟来吃的，只是具体形式上有点差别。成都有很多很多的串串店，通常都叫?XX小郡肝串串?。头一回在成都撸串，是当地朋友带去吃的，去的是一家据说是最出名的连锁网红店里吃。朋友点了个鸳鸯汤底，说成都人吃火锅最大的让步就是鸳鸯锅了，不然一律点油锅，因为油锅才够辣。

点好汤底后就去挑食材。这里所有的食材都是切成小片小块，然后用竹签串好任挑，有荤有素琳琅满目。每支竹签上都串着一丁点食物，虽然我们取了一堆的签子回来，但实际上食物并没有多少。有些食物上插着多几支竹签，就好比一只去骨鸡爪上就密密麻麻插了5支竹签，看着挺搞笑的。一问，才知道原来串串店通常都是按竹签数量来收费的，一支竹签大概算5毛钱，吃完后数签子就可以了。

朋友让多拿一些郡肝，说郡肝挺好吃的，后来我才恍然大悟成都人说的?郡肝?指的就是鸡、鸭的?肌胃?。这种东西我们通常叫鸡胗鸭胗、或者鸡肫鸭肫，广东人管这些叫鸡肾鸭肾。在成都吃串串，得自己去配味碟（调料），有小米椒、耗油、盐巴、醋、味精、香菜末、芹菜末、蒜末、葱花等等，想吃什么调料就自己配。

其实很多吃火锅的地方，都是自己配味碟的，但在成都配味碟之后，不是加汤或者酱油进来拌匀的，而是直接倒进一包香油，用油来拌匀这些调料（除了油味碟，还有干的味碟）！这一包油下去，我就直接蒙了，锅里是厚厚一层油，酱料又是一包油，怎么吃？好在真正蘸着吃起来时，不太感觉到油腻。味碟配好后，食物连同竹签一起放进锅子里煮熟，吃的时候再将竹签上面的食物夹到碗中蘸酱吃。

但是这么一来，似乎更加麻烦，因为多了个将食物从竹签上取下来的动作，而且竹签太多也碍地方。我不明白为何要用竹签串着食物吃，明明像其他火锅店一样，将食物明码标价一碟碟端上来倒进锅中，不就挺好吗？但是朋友却认为如果没有竹签，吃起来就不是这个味道了，有竹签才能吃出感觉来。这时店家的老板刚好过来，插了一嘴：没有竹签的串串没有灵魂！

吃饱喝足后，我们留下了两桶子的竹签，粗略一看大概有两三百根吧。原以为店员会来一根根数竹签，然后才算钱的，不料人家却是直接称重。因为每根竹签的重量都相差无几，一起称好之后再除单支的重量即可，这样能省不少数签子的工夫。朋友抢着买了单，他感慨道：为了迎合五湖四海的游客，现在成都大部分的菜都没以前的辣了，算是改良版的川菜吧，但是却满足不了老成都们对辣的要求。

时代在变，饮食也在变，这就是社会发展的必然现象。因此到一个地方旅游，并不一定就能吃到正宗的当地美食，要么味道变了，要么食材变了。真要想吃正宗点的话，最好到乡下去，因为乡下的游客少，不用顾忌外人的口味，菜肴大多都能保留原原本本的滋味。