催熟不当确实会让番茄不好吃，这并不是问题的全部。催熟番茄无论品相、口感还是营养和自然成熟的番茄都比较接近。番茄采摘后催熟，VC的含量最低，番茄红素也是类似规律。如果操作不当，催熟番茄的VC含量可以比自然成熟的番茄低50-60%，这也是番茄“没味”的最大原因。所以有的催熟西红柿不如自然熟的好吃。

催熟西红柿使用的催熟剂称为乙烯利，可以在国家规定的标准内合理使用。如果含量超过标准，可能会对身体造成伤害。成熟的西红柿颜色火红，果肉丰富，沙甜多汁，非常美味。但有时候买的西红柿虽然颜色很红，但味道很酸。这可能是买用药催熟的西红柿。既然天然成熟的西红柿颜色好，味道好，为什么有些人要用药催熟？

药物成熟是由利益驱动的。用药物成熟的西红柿可以提前上市，避免上市高峰期。稀有的东西很贵，可以卖个好价钱。用药物成熟的西红柿可以储存很长时间，因为它们不成熟。乙烯利是液体乙烯。因为西红柿在生长过程中会产生一种叫做乙烯的化学物质，可以调节西红柿的生长和成熟过程。如果在西红柿本身产生乙烯之前人工喷洒或涂抹乙烯，西红柿会加速生长和成熟。

乙烯具有很强的麻醉作用。吸入高浓度乙烯会导致意识丧失。它对眼睛和呼吸道也有轻微的刺激作用。液体乙烯会冻伤皮肤。长期接触会导致头晕、疲劳、思维不集中等症状。然而，用于成熟西红柿的乙烯剂量较少，大部分乙烯在长时间后会挥发，人们在食用时也应该清洁。目前，没有明显的危害。成熟的西红柿味道酸涩，不好吃。建议少吃成熟的西红柿。

大多数成熟的西红柿淡季上市，其特点是无论大小都是红色的，而天然成熟的西红柿在柿子蒂周围仍然是绿色的。成熟的西红柿感觉很硬，自然成熟的西红柿感觉很软。成熟的西红柿外观多面，成熟的西红柿光滑。最直接的识别方法是打破西红柿，看看自然成熟的西红柿籽粒是土黄色、肉红色、沙子、多汁，成熟的西红柿往往是绿色的皮红籽，或没有种子，皮肤空，果肉无汁，无沙子。

西红柿熟了，很多人可能会觉得酸，但实际上加热后富含番茄红素，经常吃对身体有很好的抗氧化作用，买西红柿，请选择可靠的超市和正式的农贸市场，经过仔细选择，帮助购买安全可靠的西红柿。如果是不成熟的西红柿，但也想长期储存，你可以把它放在塑料食品袋里，密封在阴凉处，适当的开口透气，快速吃。