高压水射流切割机可以分成混砂切割和纯水切割，混砂切割比较常见，是高压水混合了石榴砂对材料进行切割，别看只是水和沙子，最厚可以切穿150-200mm的不锈钢，由于水切割比较环保，不产生任何热效应和化学效应，除了钢化玻璃外几乎所有的材料都可以切。

纯水切割主要用于切割比较软的材料，如泡沫、橡胶等等，国外常应用于食品切割，比如蛋糕，巧克力，蔬菜、肉类，可以切割出漂亮的花型，因为高压水速度特别快，所以完全不用担心食品会受潮，而且据说高压水还具有杀毒的功效

完整的一台水切割机有五个部分

数控系统

切割平台，有不同的尺寸

高压系统（有不同规格的高压，配置也略有不同）

供沙系统（纯水切割就不用了）

水冷却系统

还有其他的选配件比如水软化、清淤系统、双切割头或多切割头。

根据切割的要求，还可以选择三轴、五轴。一般金属切割不需要切坡口的话3轴就可以了，如果切割石材，有一种动态五轴可以选择，切割角度可达到±8度，补偿切割截面的角度，不用二次打磨直接上胶，这样拼花比较完美。另外有一种五轴是可以达到±45°角，国内的系统还不稳定，采用意大利五轴系统，是比较高端的加工设备。