两者皆不能做比较。

1、刺槐豆胶也称刺槐豆胶，是由产于地中海一带的刺槐树种子加工而成的植物子胶。为白色或微黄色粉末，无臭或稍带臭味。在食品工业中主要作增稠剂、乳化剂和稳定剂。

2、瓜尔胶可以是作为添加剂来用的，可以改善食物的质量，同时还能够增加食物的色香味。