雀巢咖啡的高压和离心萃取在作用原理和风味保持时间上存在一些差异。

1. 作用原理：高压萃取咖啡是利用15-20帕的压力，让水分子快速穿过咖啡细胞，从而提取出咖啡豆中的特定化合物。离心萃取则是一种借助离心萃取器的离心力场，使液液两相实现接触传质和快速分离的实用技术。

2. 风味保持时间：过滤咖啡的风味保持时间相对于浓缩咖啡会长很多，而高压萃取咖啡风味保持的时间相对于滴滤咖啡会短一些。

总的来说，雀巢咖啡的高压和离心萃取技术在作用原理和风味保持时间上有所不同，可以根据个人喜好和需求进行选择。