“农家油茶油”的生产

我省油茶产区历来有生产农家油茶油自用、送人和外售的习惯。由于不经过工业精炼，更应注重质量把控。

● 油茶籽原料：油茶籽采摘后及时日晒干燥或机械干燥，温度控制在70℃左右，控制含水率在10%左右，防止发霉产生黄曲霉素等不良物质。油茶籽专用脱壳机、烘干机可选用青田产机械。

● 油茶籽预处理：油茶籽蒸炒时应做到低温均匀，尤其是翻炒时必须防止籽粒炒焦，防止产生苯并芘等有害物质。

● 茶籽油压榨：蒸炒后的茶籽最好在有余温时及时压榨，压榨时控制榨膛温度，做到低温压榨。目前应用最多的是螺旋式压榨机，压榨时种籽含水率8%左右，榨膛温度控制在90℃以下。可采用降低转速的方法降低摩擦产热。机械连续压榨时间不超过4h，间歇时间1h以上。种仁压榨可以适量添加食用级摩擦辅料，可有效降低压榨摩擦升温。农家油茶油的质量必须符合国家压榨山茶油标准，产品未检测出黄曲霉素、苯并芘等不良成分。

● 因疫情没有及时出售的油茶油应该密封、避光，在低温处储存，防止氧化和酸败。

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油茶油精炼加工

油茶油精炼加工是生产质量保证油品的重要步骤，但也是造成保健营养物质流失的过程。

● 没有来得及加工的毛油应及时密封封存。油茶籽专用脱壳机、烘干机可选用青田产机械。

● 优化油茶籽油精炼5个工序的温度，配合压力、反应时间、辅料用量，利用最佳参数组合精炼。优质毛油推荐精炼组合工艺为：脱胶温度从传统的75℃降低到55℃，脱酸从85℃降低到65℃，脱色从125℃降低到90℃，脱臭从220℃降低到150℃，脱蜡从4℃升高到7℃；脱色剂辅料的比例减少3-5成；脱色和脱臭压力分别降低30