考初级理论西点师的是考基本的

1.考面点知识和认识　　（所要的生产工具　　基本原材料　　　　原材料做法和说明）

2.现场实习面点过程操作。 答案补充 一，生产工具

1，烘饼炉（烘炉）

2，蒸饱炉（水蒸炉）

3，炸炉（煎炸炉）

4，微波炉（加温，解冻炉）

5，电炸炉

刀类――片刀，骨刀，文武刀，桑刀，柏皮刀（做虾饺用），分刀（刮刀），旦糕刀，面包刀

面棍类――长面棍，中长面棍，短面棍，饺子面棍

长面棍直径4公分－1米　中面棍直径50公分－40公分　短面棍直径30公分－28公分

桉板枱――通槌：直径10公分，长30公分

鈒――不锈钢――牙鈒――光鈒

铝――1.2.3…..10号，大小不同

蒸笼――大中小，烘盘（烧饼用），花嘴拌面机（调面团用），打旦机（旦糕机），

压面机，拌馅机