蔬菜加工的工艺特点主要包括以下两个方面：

1、原料选择：蔬菜加工的原料选择非常重要，要保证原料的新鲜度和品质。同时，不同的蔬菜在加工过程中需要采用不同的处理方式，例如切片、切丝、切块、切碎等。

2、清洗、消毒：蔬菜加工前需要对原料进行清洗和消毒处理，以去除表面的污垢和有害菌群，保证食品的安全和卫生。