桃在植物学上属于蔷薇科（Rosaceae）桃属（Amygdalus Linn.）。桃亚属***有六个种，即桃、山毛桃、光核桃、新疆桃、甘肃桃、陕甘山桃。

1．桃

又名毛桃，普通桃。果实圆形，果面有毛。冬芽密被毛，叶片椭圆披针形，叶片侧脉未达叶缘即结合成网状，叶缘锯齿较密。核大，长扁圆形，核表面有沟纹。本种栽培品种最多，分布最广，也是我国南北方栽培桃的主要砧木。有三个变种：

（1）蟠桃

果实扁圆形，核小而圆，品种较多。分有毛与无毛两种类型。

（2）油桃

又称光桃、李光桃。果皮光滑无毛，果形圆或扁圆。

（3）寿星桃

树形矮小，浅根性，有红花、粉红花、白花三种类型。一般作观赏用，可作桃的矮化砧或矮化育种原始材料。

2．山桃

产于我国华北、西北山岳地带。小乔木，树干表皮光滑，枝细长。果实圆形，成熟时干裂，不能食用。核圆形，表面有沟纹、点纹。耐寒、耐旱性强。有红花山桃、白花山桃和光叶山桃三种类型，是我国北方主要的桃树砧木类型。

3．光核桃

野生分布于西藏高原及四川等地。乔木，枝细长，小枝绿色。花白色，单生或两朵齐出。果近球形，稍小，核卵形，扁而光滑。果可食用或制干。

4．新疆桃

产于中亚。叶片侧脉直出至叶缘时不结成网状，核表面有沟纹。广泛分布于南疆、北疆各地，多数甜仁桃属于此类，甘肃张掖、临泽等地有少量栽培。新疆桃有新疆油桃（var．laevisY．Z．f.nov）、新疆蟠桃（var．platycarpaY.Z.f.nov）两个变种和一个新变型——李光蟠桃（var.compressa Bean．f．glabra Y．Z．f.nov）。

5．甘肃桃

产于陕甘地区。冬芽无毛，叶片卵圆披针形，叶缘锯齿较稀。核表面有沟纹，无点纹。花柱长于雌蕊。

6．陕甘山桃

产西北地带。叶基部圆形，锯齿圆钝。核椭圆形。