낡은 식초의 종류는 매우 많은데, 급수탑 낡은 식초, 맑은 향의 묵은 식초, 오곡 묵은 식초, 향초 등이 있다. 향식초는 중학교 최고의 종류로, 특히 형천어를 합치면 상등한 향초다.

식초는 중국의 주요 요리 중 전통 조미료이다. 식초의 팽창이 감소하다. 현존하는 문자 기록에 따르면 중국 고대 근로자들은 술을 발효제로 사용하여 식초를 발효시켰다. 동방식초는 중국에서 유래했고, 식초를 양조한 역사는 적어도 3000 년이다. 중국은 과거에 식초를' 아',' 아실',' 쓴 술' 등' 유유' 라고 불렀는데, 갑골문에서 가장 오래된' 술' 자로 삼았다. 동시에,' 식초' 를 쓴 술이라고 부르는데, 또한' 식초' 가' 술' 에서 유래했다는 것을 설명한다.