A: 식품 착색제라고도 하는 식용 색소는 착색을 거쳐 식품 상품의 가치를 높이는 착색 물질입니다. 식용 색소는 합성색소와 천연색소로 나눌 수 있는데, 일반적으로 합성색소와 천연색소로 불린다.
대부분의 천연 색소는 식물 (예: 카로티노이드) 과 동물 (예: 연지벌레) 과 미네랄 (예: 이산화 티탄) 에서 나온다. 일반적으로 사용되는 천연 색소는 카라멜 색소, 캡사이홍, 사탕무 레드, 홍곡홍, 수수홍, 엽록소 구리 나트륨, 강황, 치자 황색, 치자 블루, 카로틴, 조류 블루 단백질, 코코아 색소, 연지벌레 레드, 이산화 티탄 등이다.
합성식용 색소의 원료는 주로 화학제품이며, 합성식용 색소는 수용성 식용 색소 (업계 속칭 식용 색소) 와 물/오일 불용성 식용 색전으로 나눌 수 있다. 중국 식품첨가물 사용위생기준 (GB 2760- 1996) 에 열거된 합성식용 색소는 레몬색, 해가 지고 노랑색, 연지홍, 아마란스, 이끼홍, 유혹 빨강, 자홍색, 밝은 파랑, 남색이다
Q: 합성 안료 및 천연 안료의 특성은 무엇입니까?
A: 합성물감은 색채가 밝고, 색채가 풍부하고, 착색력이 강하며, 성능이 안정적이며, 퇴색하기 쉽지 않고, 배색이 편리하고, 비용이 저렴하며, 응용이 광범위하다는 특징을 가지고 있지만, 사용 범위와 사용량은 엄격하게 통제해야 한다. 천연색소 자원이 풍부하고 안전성이 높지만 (일부 품종은 제외) 착색력이 낮고 안정성이 떨어지며 색조가 어둡고 사용비용이 높다는 특징이 있다.
Q: 합성 식용 색소와 식용 착색의 차이점은 무엇입니까?
답: 식품 의약품 화장품 착색에 사용되는 식품급 합성착색제는' 식용 색소' 와' 식용 색전' 의 두 가지가 있습니다. 식용 색소는 물에 용해되며 식품, 음료, 의약품, 화장품, 사료, 식품 포장재 및 각종 기타 제품의 착색에 적용된다. 식색전은 상술한 식용 색소가 크롬산염으로 처리되어 물이나 기름에 용해되지 않지만 지방, 기름, 물 등의 전달체에 분산될 수 있다. 식용색전의 성능은 식용색소보다 안정적이며 지방, 지방 또는 불용성 색소를 함유한 다른 베이스 착색에 더 적합하다. 보통 코팅, 화장품, 케이크, 도넛, 딱딱한 설탕, 껌의 착색에 쓰인다.
Q: 합성 안료를 첨가제로 분류하는 방법은 무엇입니까?
A: 안료 첨가제는 세 가지 범주로 나뉩니다.
1. 식품, 의약품 또는 화장품 착색에 사용할 수 있으며 FD & amp； 에 해당합니다. C 안료
2. 약품이나 화장품 착색에 사용할 수 있으며 미국의 D &；; C 안료
3. 외용 약 (예: 연고) 과 화장품의 착색에 사용할 수 있어 외용 D &；; C 안료.
우리 회사에서 생산하는 식용색소와 식용색전은 제 1 범주에 속하며 안전급이 가장 높은 합성색소입니다.
Q: 식용 색소의 사양은 무엇입니까? 차이점은 무엇입니까?
A: 현재 합성식용색소에는 두 가지 규격인 60% 와 85% 가 있습니다. 전자는 탈락 중인 품종으로 유효 성분이 60% 를 차지하며 부산물, 불순물, 전해질 함량이 상대적으로 높다. 후자의 품질 지표와 제품 성능은 국제시장과 접목되어 유효 성분 함량이 85% 에 달하며 제품 중 부산물, 불순물, 특히 전해질의 함량이 크게 낮아졌다.
이러한 차이로 인해 전자에 비해 색채가 더 밝고 안전성이 높으며 응용성능이 더 좋은 특징이 있어 가공된 식품의 성능이 크게 향상될 수 있다.
후자의 가격이 전자보다 높다는 것은 의심의 여지가 없다. 그러나 함량 변환 후 냉이 적외선을 제외한 모든 품종은 해당 60% 의 함량보다 낮은 품종이다. 분명히 식용 색소의 85% 는 성능이나 가격에 뚜렷한 경쟁 우위를 가지고 있다.
Q: 식용 색소를 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?
답: 소량의 미지근한 물로 정확한 계량된 식용 색소를 골고루 섞어서 용기에 넣고 적당량의 미지근한 물을 넣고 계속 섞어서 완전히 녹여 필요한 색상 농도로 준비한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 용액을 걸러서 각 고리에 섞일 수 있는 이물질이나 불용물을 제거하면 결과 필터를 착색에 사용할 수 있다. 이제 이 솔루션을 사용해야 합니다. 보존이 필요하다면 반드시 시원하고 건조한 곳에 보관해야 합니다.
증류수나 끓인 냉각수를 용해수로 사용하는 것이 좋다. 용액을 준비할 때는 법랑, 스테인리스강 또는 도자기 용기에서 진행해야 한다. 유색금속과 철질 용기는 색깔이 어두워져 착색 품질에 영향을 줄 수 있다.
사용 과정에서 산, 알칼리, 산화제, 복원제, 금속이온, 미생물 등의 불순물의 악영향을 최소화하거나 최소화하고 고온과 노출을 피하고 퇴색이나 변색을 방지해야 한다.
Q: 식용 호수를 올바르게 사용하는 방법은 무엇입니까?
A: 정확한 계량식 식색전을 착색할 재료 및 기타 보조재와 섞고 연마하여 착색할 재료에 골고루 분산되도록 합니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 음식명언) 사용 과정에서 산 알칼리 금속 이온의 영향을 최소화하거나 줄여 퇴색이나 변색을 방지해야 한다.
Q: 식용 색소가 때때로 퇴색하기 쉬운 이유는 무엇입니까?
A: 합성 식용 색소의 색 견뢰도는 천연 색소보다 일반적으로 더 좋습니다. 그러나 개별 품종은 특정 조건 하에서 퇴색하기 쉽다는 것을 배제하지 않는다. 예를 들어 연지홍은 환원제 (음식 속 비타민 C 등) 의 작용으로 쉽게 퇴색된다. ), 산화제 (식품 중 이산화황 잔류 물 등. ) 및 미생물.
질문: 왜 식용 멜라닌으로 착색한 재료가 때때로 짙은 녹색을 띠나요?
답: 식용 멜라닌은 보통 빨강, 노랑, 파랑의 세 가지 색소로 이루어져 있습니다. 연지홍을 붉은색 물감으로 사용하면 산화제, 환원제, 미생물에 민감하여 원래의 검은색이 진한 녹색으로 변한다.
Q: 합성 식용 색소가 안전한 이유는 무엇입니까?
답: 인체가 합성식용 색소로 착색한 음식을 섭취하면 체내에 들어가는 식용 색소는 위장관의 미생물 환원효소, 간 및 간외 조직의 미립체, 세포질의 복원효소 대사에 의해 체내에서 상응하는 소분자 물질로 분해된다. 이 물질들은 모두 수용성 물질이다.
식품 색소의 분자 구조에 많은 술폰산 기단이 함유되어 있어 수용성이 좋다. 그리고 식용 색소가 인체에서 대사된 후의 분해산물은 수용성 물질이다. 이렇게 체내 식용 색소를 섭취하면 신진대사에 관계없이 인체 배설물과 함께 체외로 쉽게 배출될 수 있고, 체내 체류 시간이 짧아 장기간 사용해도 체내에 축적되지 않기 때문에 합성된 식용 색소는 인체에 절대적으로 안전하다.
Q: 합성 식용 색소와 천연 안료 중 어느 것이 더 안전합니까?
답: 이 질문은 "서양의와 한의사, 어느 것이 더 안전합니까?" " 마찬가지로 객관식 질문으로 간단하게 대답하기도 어렵다. 두 종류의 물감은 모두 자신의 개성과 * * * 특징을 가지고 있다. 그러나 다음은 논쟁의 여지가 없는 사실이다.
1. 상해염료연구소 유한공사가 생산하는 8 가지 단색종의 합성식용색소는 화학원료화학합성으로 만들어졌다. 그들의 분자 구조는 명확하고, 성분이 결정되며, 이화 및 성능 지표가 관련 기준의 엄격한 요구 사항을 충족하며, 우리나라 식품첨가제 위생 사용 기준 (GB 2760) 에서 사용이 허용된다.
EU, 세계보건기구/식량농기구가 허용하는 식품첨가제 명단에 2.8 가지 단색 품종이 포함됐다. 급성 및 만성 독성, 유전자 돌연변이, 발암성, 기형성, 알레르기 등 안전지표는 모두 국제적으로 공인된 권위기관의 평가와 승인을 받았다. SCF (유럽 식품과학위원회), JECFA (세계보건기구)
3. 천연색소는 식물과 동물에서 채취해 화학물질이나 유기용제를 첨가하여 물리나 화학분리방법으로 준비한다. 성분이 복잡하여 종종 다양한 물질의 혼합물이기 때문에 안전성이 불확실하다.
4. 시장에서 판매되는 일부 천연색소, 특히 이른바' 신제품' 은 국제 권위 기관의 평가와 인증을 통과하지 못했다. 평가를 거쳐 우리나라 식품첨가제 위생사용 기준 (GB 2760) 에 등재된 천연색소는 강황과 같고, 그 ADI 값 (일일 허용 섭취량) 은 0.065 mg/kg 에 불과하며 합성식용색소보다 훨씬 낮다.
Q: 식용 색소가 ADHD 로 이어질 수 있습니까?
답: 이 주장은 1970 년대에 상당히 유행했지만, 여러 식품안전전문가들의 세심한 비교 연구를 통해 식용 색소가 어린이 주의력 장애와 지능 저하를 일으킬 수 있다는 직접적인 증거를 찾지 못했다. 1982, 미국 국립보건연구원 지식개발팀은 식용 색소가 아동다동증을 일으킬 수 있다는 과학적 증거가 없다는 결론을 내렸다.