1000 여 년 전 푸에르차는 토번 (티베트) 으로 소량 수출돼 소수민족의 기름진 일상용품으로 자리잡았고, 주로 치즈와 육류였다. 그래서 "3 일 동안 밥을 먹지 않고, 하루 동안 차를 마시지 않는다" 와 "하루 차가 없으면 설사, 3 일 동안 차가 없으면 병이 난다" 고 말했다. 역대 통치자들은 전마를 싸게 사기 위해 찻잎 무역을 엄격히 통제하고, 차로 말을 바꿔 국경 지역을 간접적으로 통제하고 다스렸다. 그래서 찻잎이 타이트한 상품이 되었기 때문에 보이차의 재배, 가공, 무역은 전무후무한 발전을 이루었다. 청건륭 9 년, 보이차는' 공차' 로 정해져 세계적으로 유명해졌으며,' 홍루몽',' 본초강목',' 전쟁과 평화' 등 명작에도 보이차의 이름이 수록됐다.
차의 고향인 푸에르는 가장 원시적인 야생차나무를 가지고 있을 뿐만 아니라, 더 중요한 것은, 오랜 역사의 세월 동안 찻잎 재배, 가공, 찻잎 품질 검사 등에서 점차 독특한 스타일을 형성하여 현란하고 변화무쌍한 차문화를 진화시켰다.
최근 몇 년간의 연구 개발을 거쳐 푸얼족은 보이차에 더 깊은 내포를 부여했다. 오늘날 보이차는 더 이상 단순한 갈증 음료가 아니다. 오늘의 보이차, 그것의 효능, 혹은 차운으로 가득 찬 다마고도에 대해 더 자세히 알고 싶으니 푸에르로 가주세요! (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 스포츠명언)
첫째, 수종에 따라 분류하다
정자
관목
둘째, 분류 방법에 따라
생차
숙차
셋째, 저장 방법에 따라 분류
1. 건장보이차: 통풍이 잘 되는 창고에 보관하여 찻잎을 자연스럽게 발효시키는 것을 말합니다. 묵은 양조 10-20 년이 좋습니다.
2. 습장보이차: 보통 습도가 높은 곳에 두는데, 예를 들면 지하실과 같이 발효를 가속화한다. 진토나 곰팡이 냄새가 나는데, 진화 속도가 건푸에르보다 빠르다. 5- 10 년이 더 좋습니다. 보이차는 수종에 따라 분류된다.
1. 교목: 교목의 잎은 주로 차정으로, 잎이 크고, 고대에는 큰 나무차로 불린다.
2. 관목: 관목엽은 주로 다씨로 쓰이며, 잎이 작으며, 흔히 볼 수 있는 드워프 차나무 품종으로, 현재는 소엽차라고 불린다.
모양별로 분류하여 소개하다
모양에 따라 보이차는 다음 범주로 세분화될 수 있습니다.
1. 떡차: 평평하게 쪄서 파이나 피자와 비슷해요. 고대의 6 대 다산은 대부분 357g (즉, 낡은 무게 단위: 72) 로 눌러 빵 한 덩어리를 만들고, 칠빵은 한 봉지를 담아 다자다손다복으로 여겼다.
투 오차: 밥 그릇처럼 큰 모양. 보이차의 중급 및 고급 제품은 대부분 투 오차와 제과차입니다.
3. 벽돌차: 쪄서 벽돌로 만든 직사각형 억압차. 벽돌차는 대부분 티베트와 몽골에 판매되는데, 이런 모양은 주로 운송을 용이하게 하기 위해서이다. 보이차는 제작 방법에 따라 분류한 것이다.
1. 생차: 따고 자연방식으로 발효시켜 차향이 더 자극적입니다. 몇 년 후에 끓여야 하는데 다과회가 부드러워진다. 이 방법은 보통 좋은 노푸에르에 쓰인다.
2. 숙차: 1973 과학인공발효를 거쳐 차성이 온화하고 차성이 부드럽고 맛있다.
많은 찻잎 중에서 보이차는 품질 외에 독특한 음주 방법과 기묘한 효능으로 유명하다. Pu' er 차는 주로 거품을 동반합니다. 보이차를 끓여 마시는 것은 담근 잔차를 최대한 활용해 향신료 (파, 생강, 소금, 설탕 등) 를 보완한다. ).
첫째, 차를 씻어:
1, 먼저 끓인 물로 다구를 데우고 차를 넣는다. 물이 끓으면 불을 끄고, 끓인 물로 차를 깨우고 (찻잎이 점차 흩어지게 함), 차를 씻는 것 (차의 맛을 깨우는 것 외에, 차의 불순물을 함께 씻는 중요한 임무도 있다. ) 을 참조하십시오
2. 끓인 물로 차를 끓인다. 첫 번째 거품은 속도가 빨라야 하고, 붓는 끓인 물은 바로 쏟아진다. 왜냐하면 찻잎만 깨끗이 씻어야 하고, 그 맛을 우려낼 필요가 없기 때문이다. 그런 다음 이 끓인 물로 컵을 데운 다음 쏟는다. 보통 생푸에르 차 세척 1 회, 익은 보이차는 두 번 씻는다.
3, 머리 는 말했다. 끓는 물을 3-5 초 붓고, 찻국을 공컵에 붓고, 체를 공컵에 얹고, 깨진 차를 걸러서 국물을 맑게 한다. 그리고 너는 그것을 작은 도자기 그릇에 붓고, 그것이 따뜻해질 때까지 기다렸다가 마실 수 있다.
4, 2-4 도 차, 각각 5- 15 초를 우려낸 다음 차를 세 번 가열할 필요가 없다. 차가 점차 전개되기 때문이다. 국이 오래 끓어서 색깔이 너무 짙어서 보기 좋지 않고 맛도 좋지 않다. 물론, 그늘의 선택은 사람의 취향에 따라 결정될 수 있다.
5, 5-N 도 차, 거품이 추가될 때마다 5- 10 초 등 무미건조할 때까지 추가한다.
둘째, 요점:
1. 푸에르를 우려낼 때 찻잎의 양은 주전자 몸의 약 1/5 를 차지한다. 다과, 다벽돌, 찻주전자를 분리한 후에는 드러내는 것이 가장 좋다.
2 주 동안 널어서 다시 우려내면 맛이 더 좋다!
2. 반드시 끓인 물로 차를 끓여야 한다.
3. 매번 공정컵에 붓고 천천히 마신다. 주전자에 너무 오래 담그지 마라, 그렇지 않으면 끓인 차가 좋지 않다.
4, 버블당 간격 10-20 초, 네 번째 버블로 식힌 후 한 번 이상 담그세요. 오래된 차는 각각
두 번째 거품은 가열되지만 간격이 더 길다.
5. 또 함께 몇 가지 요리를 할 수 있고, 차를 함께 마시고 수프를 마실 수 있습니다. 푸얼차는 차가워도 열 가지 맛이 납니다.
충분해요. 그래서 여름에는 차갑게 마실 수도 있고 얼린 후에 마실 수도 있어요.
보이차를 판단하는 7 가지 지표 중 하나: 품질.
품질은 좋은 원료를 의미하며, 이것은 어떤 양질의 찻잎의 첫 번째 기본 요소이자 제 1 물질의 기초이다. 이 점이 없으면 보이차의 다른 장점은 이야기할 수 없다. 기후, 토양, 식물의 차이로 인해 각 산지마다 고유한 특징이 있다. 예를 들어, Xishuangbanna 의 이무, Lincang Shuangjiang Mongku, Shimao Lancang 의 Jingmai 산에서 생산 된 차는 Pu' er 차의 최고가되어야하지만 각각의 특징은 매우 분명합니다.
품질 기준에는 다음과 같은 범주가 포함됩니다.
1. 산지: 양질의 보이차의 원료는 반드시 윈난대엽종이어야 한다. 가장 중요한 전통 보이차의 산지는 윈난의 린창 (), 사모 (), 서부판 () 이며, 덕홍 (), 보산 () 과 같은 다른 곳에서도 주문할 수 있는 좋은 차가 있다. 이 3 대 산지의 찻잎은 각각 특색과 개성이 있어서 어떤 것을 좋아하는지 개인의 취미를 완전히 보는 것을 좋아한다.
2. 타이밍: 수거 시간을 기준으로 합니다. 춘차, 여름차, 추차. 세 가지 차 중 춘차가 가장 중요하고, 그다음은 추차입니다. 늙은 나무차, 춘차, 추차는 각각 천추를 가지고 있고, 춘차에는 공기가 넘친다. 어떤 차나무든 여름차는 모두 최악이다.
또 다른 중요한 개념은 오래된 차와 새 차의 문제이다. 오랜 세월 동안 보이차의 품질, 다품의 다채로운 변화, 차를 마시는 사람들이 오랜 시간의 심리적 감동에 직면하여 낡은 차를 마시는 것은 얻기 어려운 즐거움이 되었다. 일반적으로 오래된 차는 고차, 품급차, 품급차 등으로 나뉜다. 비교적 흔히 볼 수 있는 시간 구분은 고차 약 100 년, 청나라에 남겨진 공차와 같다. 아니요, 품급차는 50 ~ 60 년 이상 생산되었지만 1949 정도에 모두 사라졌습니다. 인도급 차는 불해차 공장 1952 복산 이후 차 제품 품종입니다. 이런 분류는 어느 정도 일리가 있지만, 이 차들은 고차 외에 대부분 저장된 역사를 가지고 있고, 아열대 고온고습 지역의 홍콩과 대만에 기본적으로 집중돼 있기 때문에 앞으로 전국, 심지어 전 세계가 노차로 저장한 보이차의 식감 스타일에는 큰 참고가치가 없다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 그렇다면 진정한 미래의 오래된 차는 무엇일까요? 장소마다 분명 다른 스타일이 있을 것이다. 하지만' 차가 늙을수록 향기롭다' 는 기본 품질은 변하지 않는다. 구체적인 장소는 어떠한가, 각지의 차우들의 실천이 필요하다. 베이징의 한 차우가 아주 좋은 말을 가지고 있다. 좋은 차는 자신으로부터 아껴야 한다.
신차의 경우 생차는 약 10 년 정도 마셔야 하고, 익은 차는 1 ~ 2 년 정도 마셔야 한다고 생각하는 사람들도 있다. 이런 주장도 어느 정도 일방성이 있다. 65,438+00 년 동안 보관해야 할 효과는 탕색과 식감에 숙식을 기준으로 하고, 무의식적으로 숙차는 보이차의 편견으로 여겨진다. 사실 생차와 숙차를 마시는 가장 큰 차이점은 숙차가 건강을 보양하고 생차가 정력이 왕성하다는 것이다. 물론, 이 둘은 전혀 다른 것이 아니라, 그렇지 않으면 바로 다른 것이다. 일상생활에 있어서 숙식을 마시는 것은 눈에 띄는 해장, 위 관리, 지방 감량, 3 고 조절 작용을 한다. 숙식의 기능 외에도 생식은 심리적인 심미즐거움을 줄 수 있다. 그러나, 새로운 차로서, 10 년 8 년, 1, 2 년 안에 마실 수 있는 것이 아니다. 보이차의 관건은 원료의 기초이다. 원료가 좋다. 당시 막 맷돌에서 떼어냈다. 왜 안 마셔요? 뭐가 나쁜데? 강렬한 산과 들햇빛은 사람을 기분 좋게 한다. 보관 1 년 후, 이미 변화가 있었다. 또 한 해가 지나면 더 많은 변화가 있을 것이다. 이렇게 계속하면 매년 새로운 경지가 되고, 일종의 아름다운 즐거움이다. 따라서 가정에서 차를 기르는 경우 (우리나라 가족계획의 현실을 감안하면), 일곱 식구가 계산하면, 같은 차들이 매년 한 개씩 떡국을 끓이고, 50 년은 매년 한 덩어리 (84 빵) 와 두 조각 (각각 42 빵) 을 받는 것이 가장 좋다. 이렇게 50 년 후에는 자신이 충분히 마셨을 뿐만 아니라, 소수의 사람들과 차 친구들과 교류하고 좋은 차를 즐길 수 있을 것이다. 또 새로 짜낸 익은 차는 정도가 다르면 조금 신선하지만 퀄리티는 좋다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 품질명언) 2 ~ 3 개월 후, 맛이 아주 좋다. 예를 들어, 발효 기술이 능숙한 조병량, 영가생이 만든 숙차는 공장에서 3 ~ 2 개월밖에 되지 않았지만, 종종 술꾼은 2 ~ 3 년 진으로 여겨진다.
또한 고궁 고보이차 문제에 대해 등세해 씨는' 보이차' (대만성 호중천지판) 책 83 면에 1963 년 베이징 고궁이 청조의 공차를 처리한 것은 총 2 톤이 넘고, 어떤 것은 보이차, 가장 큰 것은 멜론, 가장 큰 것 같다고 말했다. 이 보이차는 잘 보존되어 곰팡이가 생기지 않았다. 나는 "수프는 유색이지만 차의 맛은 늙고 싱겁다" 는 논평을 몇 가지 샘플을 채취했다.
덩씨는 중국차인협회 상무이사 겸 사무총장이 농업고고학 잡지에 발표한 문장' 보이차와 청나라-보이차 문화 발양' 을 인용했다.
여기 두 가지가 있습니다. 덩씨는 설명하지 않았습니다.
(1) 왕옥봉 씨는 당시 육안이나 홍차를 맛보았지 보이차가 아니었다. 이것은 차를 사랑하는 사람들을 오도하고, 보이차가 고궁고차 시대에 보관되어 있는 것이 어떤 느낌인지 추론할 것이다. 그리고 무게전환도 잘못된 것으로' 보이차지' 와' 푸에르 공식지' 의 기록과 일치하지 않는다.
(2) 미스터 던은 이 문장 씨가 인용한 작품이라고 지적하지 않았다. 읽기만 하면 독자는 고궁품' 어용' 보이차에 있는 사람이 덩씨 자신이라고 생각하는데, 1963 에서는 당시 해협 양안의 정세를 감안하면 그것은 일반적인 사건이 아니다.
베이징 고궁 보이차의 유류 지식: 1960 년대 초 베이징 고궁의 차창고에는 몇 톤의 청대의 미완성 공차가 남아 있는데, 여기에는 보이차, 딸차, 차연고가 포함되어 있다. 1963 년 10 월 23 일 고궁은 청나라 공차 2 톤 이상을 처리했다. 우연한 기회에 나는 북경차 공장에서 이 해묵은 공차를 보았다. 보통 미끼단차는 수박 (약간 납작함) 처럼 크고, 테니스, 탁구, 갈색 갈색으로 빨갛고, 곰팡이가 나지 않고 잘 보존되어 있다. 차구 표면에는 헝겊을 조여 놓은 흔적이 있는데, 이는 찻잎이 천으로 싸서 꽉 문지르고 말렸다는 것을 나타낸다. 나는 일찍이 큰 보이차단을 골라서 저울로 달아 보았는데, 무게는 5.5 근 (청대 낡은 저울은 596.62 그램) 이었다. 이런 단차의 모양은 사람의 머리 같다. 청대 조학민의' 본초강목' 에 비해 보이차는' 인두식, 명사두차' 라는 말이 있다. 매년 조공이 있어 민중이 쉽게 얻을 수 없는 기록과 일치한다.
한편 고궁의 이 공차는 현대백밀리은침차 (모두 백모장아), 청녹차 (예: 육안차), 직사각형 흑벽돌차 (오늘날의 다벽돌보다 얇음) 로 처리한다. 일찍이 몇 가지 시포를 가져갔는데, 탕은 유색이지만, 차 맛은 늘 싱겁다.
1960 년대 초에는 찻잎이 감산하여 국내 시장의 공급이 수요를 따르지 못했다. 이 고궁의 푸에르단차는 산산조각을 내고 체질을 한 후 산차와 섞어서 판매한다. 6 월 1992 65438+ 10 월 13 정협 강당에서 고궁 노전문가 단스원 씨를 만나 고궁의 공차에 대해 물었다. 보도에 따르면 보이차 그룹과 차연고에는 여전히 샘플이 있다고 한다. 어느 황제가 재위할 때 푸에르공차를 고궁에 남겨 두었는지 모르겠다. 늦어도 자희태후와 광서황제가 남긴 역사 공차일 것으로 추정된다.
3. 나무제품: 야생형, 전환형, 재배형이 있습니다. 늙은 나무차 (또는 고수차, 다농은 일반적으로 큰 나무차라고 불림), 대지차 (차밭차), 폐차 (황산차, 들차) 도 있습니다. 또한 보라색 싹차, 등나무 차 등과 같은 변이나 희귀한 나무품도 있다.
참고: ① 가끔 찻잎은 아니지만 찻잎처럼 보이는 이상한 제품이 고가로 팔릴 때가 있다. 다행스럽게도 이런 이상한 제품은 건강에 해롭지 않지만 무해하다. ② 조목차 문제. 차를 사랑하는 많은 사람들은 보통 초목차와 계단식 논차를 대립의 개념으로 여긴다. 사실 교목은 관목에 해당해야 한다. 그리고 운남의 대엽종은 모두 교목차이다. 비록 그 모양이 대지일지라도. 계단식 논은 차밭의 산비탈에 세워졌다. 채집 편의를 위해 매년 겨울마다 다듬어 차나무가 자라는 것을 방지해야 한다. 즉, 다듬지 않으면 10 여 미터, 심지어 수십 미터까지 계속 자라며, 초목차의 주요 특징, 즉 줄기와 옆가지가 있습니다. 진짜 부시차라면, 많은 소년도 부시다. 예를 들어 항주 서호 노룡정사 옆에 있는 건륭, 옥봉 18 그루의 차나무는 수백 년 동안 2 미터 미만이었다. 또 한 가지 경우는 대지차이지만 수십 년 된 차밭에서는 가공한 차품에도 고나무차 스타일이 있다.
4. 공예: 공예 범주를 구분하는 첫 번째 단계는 생차와 익은 차의 차이로 쉽게 식별할 수 있다. 두 번째 단계는 표면을 뿌릴지 아니면 면을 만들지를 구분하는 것이다. 국수는 미관을 위한 것이고, 띠는 색깔이 좋은 면에 놓여 있고, 안에는 불량한 찻잎이 있다. 내부와 외부가 일치하고 국수를 만들지 않는 것이 가장 좋습니다. 3 단계: 일치 여부. 다른 산지, 같은 품질이나 같은 산지, 다른 등급의 차를 섞어서 가공한 것이다. 좋든 나쁘든 일률적으로 논할 수는 없다. 예를 들어 어떤 곳에서는 차의 맛이 좋고 차 맛이 부족하다. 임창차로 섞으면 식감이 순수하고 차향이 진한 효과를 얻을 수 있다. 이런 융합은 사실 아주 좋은 창조이다. 최근 몇 년 동안 각종 전시회에서 상을 받은 찻잎 제품, 특히 익은 차는 대부분 교묘한 혼합을 통해 우수한 품질을 얻었다. 하지만 또 다른 하나는 불량상가가 저질의 저가의 원료와 양질의 고가의 원료를 섞어서 결국 좋은 원료로 생산한 시장가격을 팔았다는 것이다. 현재 시중에서 대량으로 생산되는 찻잎이 많은데, 이런 조합도 많다.
5. 저장: 저장은' 질' 범주에 속하지 않지만 보이차의 특수한 유포 역사로 인해 건저장과 습저장의 구분이 있다. 그러나 젖은 장차의 품질은 보이차의 진위를 크게 바꾸었다. 요컨대, 젖은 장차는 식감이 좋고 활력이 부족하며, 좋은 젖은 장차이므로 창고 처리를 잘해야 한다. 그래서 종합적으로 생각해 보면, 건조창고가 가장 좋고, 젖은 창고는 예로서 보이차의 주류 추세가 될 수 없다. 미래에서 볼 수 있듯이, 습장보이차는 역사무대에서 탈퇴하고, 건장습장보이차라는 단어는 과거가 될 것이다. 부자연스러운' 습장', 진정한 자연의' 건장' 이 있기 때문에 강조할 필요가 없다.
또한 보이차는 어디에 보관하는 것이 가장 좋습니까? 이것도 정론이 없는 문제이다. 필자의 경험에 따르면 수프의 식감과 빛깔의 빠른 변화를 추구하기 위해서는 온도와 습도가 높은 것이 좋다. 그러나 상대적으로, 변화가 너무 빠른 향기는 약간 뒤떨어진다. 사계절은 분명하고, 변화는 느리지만 운치가 풍부하다. 기본 조건은 냄새가 나지 않는 한, 자연 습도는 찻잎에 곰팡이가 생기고 변질되지 않도록 한다. 숨을 좀 쉬어라, 너무 많이 쉬지 마라, 통풍이 너무 많으면 차에 해롭다. 이러한 기본 조건을 만족시키면 된다. 하지만 결국 수프의 맛과 색깔의 빠른 변화를 추구하는 것인지, 약간의 속도를 희생하고 멋을 추구하는 것은 완전히 통일하기 어렵다. 너는 물고기와 곰 발을 둘 다 가질 수 없다. 곰발이 무엇인지, 물고기가 무엇인지 보세요.
생푸얼과 익은 푸얼도 따로 보관해야 한다. 그렇지 않으면 생푸얼의 신맛을 얻을 수 있다. 차떡은 깨야 1 달이 되어야 맛볼 수 있어 창고 냄새를 증발시킬 수 있다. 푸얼차는 도자기 병으로 보존하기에 적합하고, 병 입구는 물을 흡수하고 통풍이 잘 되는 종이로 막을 수 있다.
Pu' er 차를 판단하는 7 가지 지표 중 2: 모양
모양은 찻잎의 막대로, 막대기가 완전하고 촘촘하며 선명한지 여부이다. 잎은 늙거나 연하고, 늙은 잎은 크고, 어린 잎은 비교적 얇다. 마른 차의 색깔과 순도를 보니 잡맛과 별반 다르지 않다. 색상은 황갈색이나 황갈색 (돼지 간색), 지성 광택, 적갈색 (일반적으로 붉은 익은 것으로 알려짐), 살찐 바, 깨진 차가 적다. 열등한 것은 약간 신선하지 않거나 신선하지 않으며, 심지어 신맛이나 기타 잡맛까지 띠고 있다. 줄무늬가 가늘고 완전하지 않고, 색깔이 짙은 갈색이며 건조하고 광택이 없다. 승포는 외관이 고르고 끈이 단단하며 색상은 청갈색이나 황갈색으로 윤기 있고 윤기가 난다. 손으로 다과를 가볍게 두드리니, 소리가 맑고 깔끔하다. 숙부의 외관은 고르고, 선은 단단하고 또렷하며, 빛깔은 갈색이고 광택은 윤기가 난다.
이상은 대략적인 상황일 뿐이지만 보이차의 모양을 감별하는 데 또 다른 심미 습관이 있어 보이차와 접촉하는 시간이 길다. 다른 차의 경우, 새로울수록 부드러워지고, 추구할수록 좋다. 용정, 모봉과 같은 것들이죠. 그러나 푸에르차 앞에서는' 형보다 무겁다' 는 것 같다. 푸에르차는 윈난대엽종 위주, 엽신, 부드러움, 섬세함, 차맛이 충분하지 않기 때문이다. 특히 노목차와 굵고, 늙고, 진하고, 어두우며, 제인, 아름다움은 모순되지 않는다. 사실 마시는 방법에 있어서 섬세하고 섬세한 궁급은 좋지만, 4,5,6 급은 심지어 찻줄기까지 섞이면 별다른 풍미가 있다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 또한, 특히 일부 수공방들은 각 공정이 수작업으로 이루어지기 때문에 공업화 표준화와는 다르다. 이 맷돌에 눌린 다과들은 둥글지 않을 수도 있고, 두께가 균일하지 않을 수도 있고, 심지어 약간 비뚤어질 수도 있지만, 전통 공예의 인문적 아름다움이 있어 소장가치가 있다.
보이차의 7 가지 지표 중 3 가지를 판단하다: 색깔.
색상은 주로 수프의 깊이와 밝기에 달려 있습니다. 양질의 푸에르 숙차, 빛깔이 붉고,' 금권' 이 있다. 수프에는 유주 모양의 박막이 있는 것 같은데, 양질의 푸에르 숙차 밑부분이 갈색으로 되어 있다. 품질이 낮은 차탕은 붉고 진하지 않고 진하고 투명하지 않고 밝지 않고 먼지 물질이 떠다니는 경우가 많으며, 어떤 것은 검은 색으로, 흔히' 장국' 이라고 불린다. 양질의 원료, 빛깔, 오렌지색, 맑고 투명한 것이 마치 유막을 감싸고 있는 것처럼 오래도록 변하지 않는다.
보이차의 매력은 대부분 탕색의 눈과 눈에 달려 있다. 사모주 씨는' 용마노' 로 보이차 수프를 묘사하고, 보석홍, 마나우 레드, 호박을 간단한 방법으로 탕의 색깔을 통해 보이차의 품질을 구분하며 시적이고 실용성이 강하다.
결론적으로 찻잎은 색깔로 판단하고, 마른 차는 천연 기름으로 윤활해야 하며, 탕색은 투명하고 환해야 한다.
Pu' er 차의 7 가지 지표 중 4 가지를 판단하십시오: 향
보이차의 향기는 차의 품질을 결정하는 중요한 요소 중 하나이다. 차향이란 사실 농도가 다른 서로 다른 방향물질이 한데 어우러져 후각신경에 종합적으로 작용하여 형성된 차 특유의 향형이다. 차향물질은 다양한 휘발성 물질의 혼합물로 성질이 다르고 함량이 적으며 차이가 크다. 지금까지 분리되어 감정된 차향물질은 약 700 종이며, 어떤 것은 독특하고, 어떤 것은 신선한 잎이 자라는 과정에서 합성되고, 어떤 것은 찻잎 가공 과정에서 형성된다. 보이차의 구체적인 아로마 성분은 아직 완전히 검출되지 않았다. 열후법과 냉후법은 주로 보이차의 향기를 감별하는 데 쓰인다. 양질의 윈난푸에르산차의 마른 차는 오래되고 향긋하며, 양질의 뜨거운 맛은 뚜렷하고 순수하며, 냉맛이 길고, 매우 달콤하고 상쾌한 맛이 있다. 저질의 향기는 낮고, 어떤 것은 새콤한 냄새, 썩은 냄새, 녹슨 물 또는 기타 잡맛이 섞여 있고, 어떤 것은 "악취가 나고 곰팡이가 난다", "썩다" 가 섞여 있다. 보이차의 전체 거품 과정에서 언제든지 향을 감별할 수 있지만 보이차의 향기는 비교적 복잡하여 통속적이고 이해하기 쉬운 언어로 정확하게 표현하기가 어렵다. 물론, 냄새를 맡는 방법에 따라 효과가 다르다. 예를 들면 빈 컵에서 향을 듣고, 케이크 입구의 칼자국에서 향을 듣고, 컵 뚜껑에서 향을 듣고, 컵 밑에서 향을 듣는 등. 냉향, 냄새 향, 열향, 전향, 후향, 암향, 침향, 고상 등도 차이가 있다. 어쨌든 보이차의 향기는 자연스럽고, 진하고 느끼하지 않고, 청아하고 우아하지 않고, 무겁고 답답하지 않다. 다인은 쌀향, 꽃향기, 과일향, 꿀향, 풀향, 대추향, 란향, 장향향, 호향의 비유로 보이차의 다양한 향기를 수용하며 보이차의 향기가 복잡하고 풍부하다는 것을 보여준다. 이러한 변화무쌍한 향은 보이차 원료가 후기에 따라 시간, 온도, 습도 등 내부 원소의 변화에서 비롯된다. 하지만 흥미롭게도, 일부 문장 들은 차 나무가 Cinnamomum 나무, 이는 주관적인 추측 이기 때문에 pu' er 차 Cinnamomum 향을가지고 있다. 이 각도에서 보이차의 호향은 차나무와 연꽃 세트의 결과입니까?
Pu' er 차의 7 가지 지표 중 5 가지 평가: 맛
식감은 보이차를 감지하고 이해하는 가장 중요한 첫걸음이며 보이차 품감의' 주요 제목' 이다. "맛" 의 특징도 보이차가 품감에서 다른 차류와 확연히 다른 특징이다. 마시는 실천에서 보이차의' 맛' 은 두 가지 의미를 가지고 있다. 하나는 혀와 입의 생리활동과 생리체험이고, 다른 하나는 이를 바탕으로 많은 심미적 재미를 담고 있어' 감상',' 재미',' 품감' 의 의미가 되어 보이차의 다른 맛과 그에 상응하는 다른 맛을 느끼게 한다 우리가 흔히 말하는' 달콤함' 과' 달콤함' 은 이 두 느낌의 혼합이다. 하지만 푸얼차는 단맛을 우선으로 하고, 단맛을 되찾는 사람은 단맛을 되찾을 수 있지만, 단맛을 되찾는 사람은 반드시 단맛을 느낄 수 있는 것은 아니다. (윌리엄 셰익스피어, 달콤함, 달콤함, 달콤함, 달콤함) 즉, 감올의 보이차에는 다른 사람의 입맛에 좋은 성분이 들어 있는데, 이것이 고대인들이 맛있는 음식을 맛본다는 뜻이다. 더 맛있는 경험은 주로 식감의 매끄러움, 단맛감, 목구멍 촉촉함에서 비롯된다. 양질의 식감은 부드럽고, 매끄럽고, 목을 윤택하고, 달콤하고, 혀뿌리가 생생하다. 산뜻하고 매끄럽고, 순하고, 달콤하고, 생생하다. 요컨대, 익은 차의 경우, 좋은 보이차의 식감은 모두 비슷하며, 모두 달콤하다. 한편, 품질이 좋지 않은 보이차도 나름대로의 단점이 있다. 쓴맛, 신맛, 시름, 마, 매달림, 톨스토이가 말한 것처럼, 행복한 가정은 모두 비슷하고, 불행한 가정은 각자의 불행이 있다.
Pu' er 차 7 대 평가 지표 6: 가스
가스는 품평과 보이차를 음미하는 핵심 개념이며, 보이차가 돌아오는 것을 잊게 하고 의존을 일으키는 기초이기도 하다. 보이차의 깊이는 대부분' 기' 에 있다.
기원은 철학 개념으로 천지만물의 시작과 시작을 구성하는 가장 기본적인 물질을 가리킨다. 기론은 중국 전통 예술과 민문 사이를 관통한다. 보이차가 마시는 추상적인 범주도 보이차의 최상층과 하층의 품질을 구분하는 중요한 지표이다. 우리는 종종 보이차가 살아 있다고 말하는데, 보이차를 마시는 것은 예술이며, 대부분 보이차의' 가스' 를 겨냥한 것이다. 하늘과 땅 사이에 모든 생명에는 반드시 "가스" 가 있을 것이다. 그림, 서예, 음악, 건축, 심지어 시와 같은 중국의 모든 전통 예술은 모두' 기' 라는 글자를 중시한다. 아시아 성인 맹자는 "내 호연의 기운을 잘 키운다" 고 말했는데, 이는 사람의 수양 경지를 가리킨다. 삼국위 황제 조비가 말한' 문기 위주' 는 예술을 가리킨다. 푸포석의' 기진맥진한 생명력, 진실한 감화력' 이라는 제목은 사물을 가리킨다. 예를 들어, 우리 생활에서는 서예 작품들이 곳곳에서 볼 수 있는데, 우리는 항상 대가들의 그림 뒤에는 풍부한 생명력이 숨어 있어 딱딱하고 밋밋해 보인다고 생각한다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 예를 들어, 우리의 일상생활에서 어떤 사람들은 미간에 상대방의 깊고 솔직하며 관대하거나 두터운 수양을 느낄 수 있습니다. 비록 그들의 외모는 놀랍지 않지만, 즉 내면의 활력이 표면을 통해 표현되는 것입니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 아름다움명언) 다만 이런 표현은 직접적으로 간단하지 않다. 보이차의 정신은 양질의 원료를 기초로, 이른바' 천지의 정예, 일월의 아름다움',' 백그루의 첫, 천수의 꽃', 다시 사람의 마음의 가공을 거쳐 천지인의 정신을 얻는다. 보이차는 두껍고, 우뚝 솟아 있고, 정신이 충만하다.
물론 보이차는 신기하지만 신비롭지 않다. 차향이란 차가 차의 물질적 기초가 될 때 인간의 감각과 정신의 종합 체험이다. 우리는 차 맛을 묘사할 때' 차 맛이 부족하다',' 차 맛이 옳고 그름',' 차 맛이 진하지 않다' 등의 단어를 자주 사용한다. 물질적 기초에서 볼 때, 주로 차 폴리 페놀과 카페인 함량이 부족하다. 차 폴리 페놀은 차의 물질적 기초이다. 푸에르차의 원료는 윈난대엽종이어야 한다. 차 폴리 페놀의 함량이 국내외 어느 차종보다 높기 때문이다. 그리고 오랜 세월의 묵은 양조에 따라 생차의 차 폴리 페놀 함량이 점차 낮아지고 차 폴리 페놀의 함량도 크게 낮아진다. 원료로 쓰이는 선청생차의 차 폴리 페놀 함량이 낮으면 차 제품의 선천적 부족이 형성된다. 시간이 지남에 따라 우리는 어떤 차가 "맛이 싱겁다" 고 말할 것이다. 푸에르차의 주요 산지 중 하나인 린창차는 차 폴리 페놀의 함량이 가장 높다. 즉, 이 차 지역의 원료로 만든 푸에르차는 좋은 선천적 조건을 가지고 있다. 푸에르차는 마시면 풍미가 넘치고, 정취가 넘치며, 채집된 푸에르차는 앞으로 더 향기로워질 것이다. 그러나 수프는 결코 희지 않을 것이다. 가장 간단한 예로, 새로 만든 신차 중 황록색 (일명 황엽) 으로 눌린 청전은 맛이 달콤하지만 쿤밍에 3 ~ 4 년 동안 보관하더라도 차향이 비교적 옅기 때문에 소장가치가 높지 않다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 예술명언) 옐로 필름은 찻잎이 풀려난 후 제때에 꺾지 못한 부분이며 김우전 (일부 버전은 김천월) 이라는 사람이' 보이차' 에서' 비꼬면 미리 내심을 수 있다' 고 말한 부분이다. (윌리엄 셰익스피어, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 옐로 필름에 차 폴리 페놀의 함량이 매우 낮기 때문에 다농은 가공 시 일반적으로 우리가 채소를 씻을 때 잃어버린 낡은 썩은 잎과 유사하게 골라야 한다. 즉 석곤목이' 고전 푸어' 45 페이지에서 말한' 분명히 차밭의 굵은 가지와 늙은 잎인데, 불량한 제조업자가 큰 잎나무로 가장하여 소비자를 속이는 그런 차' 이다. 그냥 노란색 케이크 차 농장 차 뿐만 아니라, 오래된 나무 차; 그리고 소비자를 속이는 업체는 많지 않고 상가도 많다.
하지만 우리는 보통 차를 마시므로 차 폴리페놀과 카페인을 구분할 필요가 없다. 간단한 감각 평가가 있다-팔자 진언: "쓴맛은 물지 않고, 은 혀는 끊지 않는다." " 막 관문에 들어갔을 때 좀 씁쓸해서 바로 간쑤로 돌아가야 한다. 좀 떫지만 금방 녹아서 유체와 운치가 생겨났습니다. 식감은 신선하지만 분명하고, 변화는 풍부하지만 자연스럽게 흐르는 물처럼 부드럽습니다. (데이비드 아셀, Northern Exposure (미국 TV 드라마), 계절명언) 이것이 무용가가 양리핑 말하는 이유일지도 모른다: 보이차는 맛의 음악이다.
맛 차 맛은 주로 발, 두께, 전체의 세 가지 측면에서 나온다. Lincang 차, 자연, 가스 발과 같은 원료; 가공공예가 정확해서 차 폴리페놀의 이득이 아미노산 등 다른 원소와 조화를 이루게 한다. 예를 들어, 차 폴리 페놀과 커피는 리드 싱어의 합창 때문에 자연스럽게 풍부한 차 향을 가지고 있습니다. 찻잎을 따는 것은 마음대로 섞이는 것이 아니다. 만약 품감 경험이 있는 사람이 한 잔 마시면 린창차는 린창차입니다. 사모차는 사모차입니다. 판나차는 판나차입니다. 풍격이 뚜렷하고 개성이 두드러진다. 이것이 바로 이른바 차 정신이다.
내가 위에서 말한 것은 다기의' 외기' 일 뿐, 더욱 매력적인 것은' 내기' 이다. 내기가 있는 사람은 입과 코로 체득하는 것이 아니라 몸으로 느끼는 것이다. 이 점은 기공자, 한의학, 승려, 고기에 중독되지 않는 사람들이 가장 쉽게 느낄 수 있다. 보이차는 폐경과 비장경에 속한다. 마실 때 단전은 손발이 약간 뜨거워서 땀을 많이 흘렸고, 심지어 기공을 연습할 때도 화난 느낌이 들었다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 방법에서는, pu' er 차의 진짜 매력은 그것의 내부 가스에 있다; 하지만 사람마다 신체 상태가 다르기 때문에 느끼는 정도도 다르지만, 내기에 대한 심도 있는 논의는 한의학 이론에서 더 분명하게 설명되는 것 같다.
동시에 차가 생명이 없다면 운도 공중 누각이 될 것이다.
차향을 아는 사람은 보이차의 방에 들어갔다고 할 수 있다.
보이차의 일곱 가지 지표를 판단하다: 운.
운은 보이차 품감 중' 기' 보다 더 생동감 있게 묘사하기 어려운 주관적 느낌이다. 예를 들어 노래를 부를 때 멜로디, 음고, 리듬은 정확하지만 미감은 없어' 음무운' 이라고 불린다. 인물을 평가할 때 미녀의 키, 삼둘레, 이목구비는 모두 좋지만, 판에 박히고, 고지식하고, 교양이 없고,' 운' 이 부족하여 미감을 주기 어렵다. 이것은 심지어 "리 daiweng 비서" 에서 리 daiweng 당황? 음량부? 먼저 자세를 선택하시겠습니까? 태도에서 그는 미녀를 취하게 하는 것은 몸매, 피부, 이목구비가 아니라' 미태' 라고 말했다. 이는 무형의 것으로' 예쁜 사람을 더 아름답게 하고 화려한 사람을 더 화려하게 만들 수 있다' 고 말했다.
그의 심미 기준에 따르면 몸매가 1 위다. "외모와 자세를 선택하는 것이 먼저 자세를 선택하는 것보다 중요하다." 그러나 한참 동안 말하면서, 그는 예를 들어 "미태는 사람, 불, 등, 진주, 금은과 같다" 고 말할 수 밖에 없었다. 보이차의 운은 정의하기 어렵지만 마시는 실천에서 가장 직관적인 체험은' 생진' 이다. 각기 다른 상품차는 혀끝에 침이 생기고, 혀에 침이 생기고, 가장 좋은 것은 목구멍에도 침이 생긴다. 이른바 인후운이란 바로 이것을 가리킨다. 차를 마시는 것은 마치 음악 여음을 들으며 들보를 돌고, 경치를 잘 보고, 덕망이 높고 학식이 해박한 노인과 지내는 것과 같다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 물론 보이차의' 운' 감은 생진갈증으로 요약할 수 없다. 낡은 차의 운율은 신차의 운율과 다르다. 신차의 운율은 더 직접적이고, 노차의 운은 함축적이다. 물론 일부 음주자들은' 젖은 창고 맛' 을 보이차의 운으로 생각하는데, 사실은 단점을 특징으로 삼고, 심지어 장점으로도 여긴다.
고대인 구름: "물고기가 물을 마시면 추위와 온기를 안다. 클릭합니다 모 주석은 "배의 맛을 알고 싶으면 스스로 맛을 봐야 한다" 고 말했다. 보이차를 마시는 것은 결코 신비롭지 않다. 어떤 타고난 귀신도 부여받을 필요가 없다. 연습과 비교, 특히 차우와의 교류를 계속하면 보이차의 장점을 차츰차츰 느낄 수 있을 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 비교명언) 처음부터 차를 잘못 선택하지 말고 저질 저질 차를 후품 감찰의 기준으로 삼는 것이 중요하다. 마치 색안경을 쓰는 것과 같다. 보이차의 세계와 풍요를 이해하는 것은 굽은 길이다. 이것이 바로 지금 일부 차 애호가들이 젖은 창고 노차를 앞으로 낡은 차를 저장하기 위한 기준으로 삼는 이유이기도 하다. 이것이 바로 자접이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 차, 차, 차, 차, 차)
Pu' er: pu' er 차를 건강하게 만들고 천천히 마시는 것이 가장 적합합니다. 너무 빨리 마시거나 너무 서두르면, 긴장된 감정이 차 가스를 당신의 체내에서 안전하게 발휘하지 못할 것이다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 긴장명언) 가장 정교한 기공 공법이' 의도적 행기' 인 경솔한 행위처럼 마음이 불안정하고 집중할 수 없고, 고의로 행할 수 없는 것이 틀림없다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 지혜명언) 차기가 경락에서 작용한다 해도 의식이 해이해져도 차가스를 경락에 가져와 운행할 수는 없다.