천연 장복과 인조 장복을 구별하다.
어떤 채소 시장은 장을 삶아도 썩지 않고 물릴 수 없는 소시지를 팔고 있다. 시민들은 이런 소시지를 샀고, 물릴 수 없을 뿐만 아니라 플라스틱 조각 같은 것도 먹을 수 없었다. 천연 장복과 인조 장복을 어떻게 구분합니까?
식품연구센터 전문가들은 장복을 선택할 때 먼저 물을 붓고 관찰해야 한다고 지적했다. 천연 장복 표면에는 눈에 띄는 혈관과 경락이 나타난다. 인조 창자 옷은 매우 매끄럽고 흔적이 없다. 그리고 콜라겐 장복을 제외한 다른 인조 장복은 보통 먹을 수 없다. 콜라겐 장복을 먹어도 첨가제는 안전위험을 초래하기 쉽다. 예를 들어 글리세린을 첨가하고, 방부제를 첨가하고, 새로운 기술을 채택하여 식감을 높이고, 고온에 견딜 수 있다. 이러한 과정이 안전한지 여부도 경영진의 높은 중시를 불러일으켜야 한다. 소시지를 만들고 싶으면 창자를 빼놓을 수 없다. 시장에서 가공된 장복을 살 수 없으니 직접 만들어야 합니다.
천연 창자와 인조 창자의 차이
장의는 주로 동물의 내장에서 가장 긴 소장을 이용한다. 지금은 일반적으로 양의 소장을 사용하기 때문에 양장옷이라고도 하고, 돼지의 소장은 돼지 장복이라고 합니다. 과거에는 소장과 마장으로 장복을 만들었다. 이 천연 장복들은 통기성이 좋은 것이 특징이다. 따라서 제품을 적당히 건조시킨 후 연기를 그을리고, 스모키 성분을 제품에 부착하여 사람들이 좋아하는 맛을 얻고, 장복은 직접 먹을 수 있다.
인조 장복은 통기성장복과 통기성 장복으로 나뉜다. 통기성장은 식용장복과 비식장복으로 나눌 수 있다. 식용 장복은 동물의 가죽으로 만들어졌으며, 그 성질은 천연 장복과 비슷하다. 우리는 이것을 콜라겐 장복이라고 부르는데, 통풍이 잘 되고 먹을 수 있다. 비식장복은 주로 섬유소 시리즈 장복과 셀로판지가 있습니다. 섬유소 시리즈 장복은 섬유소 장복과 섬유장복으로 나눌 수 있는데, 통풍이 잘 되지만 먹을 수 없는 것이 특징이다. 또 다른 비식용 장복은 플라스틱으로 만들어졌으며 통풍이 잘 되어 흡입이 가능하기 때문에 빨기 가능한 플라스틱 장복이라고 불린다. (윌리엄 셰익스피어, 햄릿, 음식명언) (윌리엄 셰익스피어, 음식명언)
공기가 통하지 않는 장복은 주로 플라스틱 장복으로, 소재에 따라 폴리 염화 비닐 (PVDC) 장복과 나일론 장복으로 나눌 수 있으며, 모양에 따라 플랩 장복과 관형 장복으로 나눌 수 있습니다. 이런 장복 품종은 규격이 많아 인쇄가 가능하며 사용이 편리하고 밝고 아름다워 요리 제품에 적합하다.
천연 장복과 인조 장복의 장단점 천연 장복의 장단점
천연 장의는 돼지, 소, 양의 소화 시스템이나 비뇨기 계통의 기관을 동력으로 만들어 가공 방법이 다르며 소금에 절인 장복과 마른 장복으로 나뉜다. 천연 장복은 연한 빨강, 흰색, 유백색이고, 마른 장복은 대부분 연한 노란색이며, 일정한 향기가 있다. 전선관 지름은 2mm, 24 ~ 40 mm 입니다. 소금장의는 사용하기 전에 꼼꼼히 담가 씻어야 한다. 그렇지 않으면 삶으면 소금크림이 나타난다.
1. 장점: 탄력성이 좋고, 보수성이 좋고, 안전성이 좋고, 식용, 수증기를 투과하고, 담배 향기가 들어오고, 바삭한 기름을 가열하고, 고기소에 접착성이 좋고, 인내심이 좋고, 견고성이 좋고, 영양가가 높다. 2. 결함: 표준, 모양이 불규칙하고, 수량이 제한되어 있으며, 가공보존이 부적절하면 좀먹게 되고, 구멍이 나고, 맛이 변하기 쉽다.
인공 케이싱의 장점과 단점:
복합장복, 즉 인조장복, 즉 동물가죽, 플라스틱, 섬유, 종이 등으로 가공된 플레이크나 관형 박막. , 다음을 포함:
(1) 섬유소 장복: 면솜, 나무 부스러기, 린넨 등 식물섬유 등 천연섬유로 만든다.
장점: 내구성이 뛰어나고 통기성이 뛰어나 빠른 열처리 과정에서 안정적이며 습한 조건에서도 스모키 착색이 가능합니다.
결함: 먹을 수 없으며 고기 소와 함께 짧아지지 않습니다.
(2) 콜라겐 창자: 가축의 가죽과 힘줄로 만든다.
장점: 먹을 수 있지만 재질이 거칠면 먹을 수 없습니다. 통기성이 좋아 색칠하기 쉽다.
결함: 열처리 시 가열 온도에 주의하세요. 그렇지 않으면 부드러워집니다.
(3) 플라스틱 케이스: 일반적으로 외부 케이스 또는 상품 정형에 사용됩니다.
장점: 공기와 물 침투를 차단하는 성능, 충격 저항, 다양한 규격, 인쇄 가능, 사용 편의성, 화사함, 요리용품에 적합합니다.
장점: 먹을 수 없다.
(4) 셀로판 장복: 일종의 섬유소 박막으로, 종이는 부드럽고 탄력이 있으며, 그 섬유질 미정질은 세로 평행하게 배열되어 있어 섬유강도가 높고 가로 강도가 낮다.
장점: 천연 장복보다 비용이 적게 든다.
결함: 잘못 사용하면 쉽게 깨진다.