현재 유음료의 유통기한은 살균, 초파씨 살균, 정화, 마이크로필터 등과 같은 기술적 수단을 통해 실현될 수 있다.
이러한 ESL 기술의 주요 차이점 중 하나는 멸균이나 정화와 같은 일부 기술이 유제품을 멸균하여 실온에서 저장하고 운송할 수 있다는 것입니다. 초파씨 살균과 미세 여과와 같은 다른 기술은 유제품을 냉장하는 데 사용된다.
멸균처리
멸균 유제품은 고온에서 빠르게 가열한 후 상온으로 빠르게 식혀 무균 환경에서 무균 포장에 부어서 얻은 것이다. 무균 포장에 사용되는 용기에는 일반적으로 알루미늄 캔, 고도로 밀폐된 가방 및 다층 알루미늄 호일 상자가 포함됩니다.
최근에는 알루미늄 호일이 달린 팔각형 상자가 유행하기 시작했다. 2002 년 말까지 고밀도 폴리에틸렌 (HDPE) 페트병은 FDA 에 의해 저산도 제품 (예: 우유 음료) 의 무균포장으로 승인될 수 있습니다. 이 두 가지 무균포장은 시장에서 호평을 받았다.
지평선 유기유업이 우유 생산 라인을 독립포장키로 결정했을 때, 회사는 외관, 규격, 유통기한, 재활용 환경 성능에 고유한 특색이 있기를 희망했다. 이 회사는 8 온스, 8 면 알루미늄 호일 박스 포장, 빨대가 있어 어린이와 성인에게 적합하다. 팔각형 상자는 잡기가 쉬워 어린아이의 작은 손에 특히 적합하다.
취급이 쉽고 안정적인 유통기한으로 포장업체가 1 1 온스의 포장 버전을 만들어 보수적인 알루미늄 캔 포장처럼 보이게 했다. 브라보 식품국제사, 재스퍼 제품사의 도움으로 이런 포장의 풍미 우유 -Looney Tunes 를 내놓았나요? 0? 3. 이 포장된 우유 음료는 소매점, 자판기, 슈퍼마켓 진열대를 포함한 모든 알루미늄 캔 음료 판매점으로 운반할 수 있다.
재스퍼는 금속 호일 상자와 무균 페트병의 멸균 및 포장 시스템 과정에서 리락사의 파트너이다.
캐나다를 포함한 많은 나라에서는 이미 우유음료를 페트병에 붓는 과정을 멸균할 수 있지만 FDA 규정으로 최근 미국에서는 불가능합니다. 사실, 미국에서 유일하게 사용할 수 있는 저산도 무균 페트병 포장 시스템은-Abbott Laboratories (Abbott Laboratories) 산하의 콜럼버스 (Columbus) 로 유아용 분유와 영양음료에 쓰인다. 지금 약간의 변화가 필요하다.
Asep-Tech USA, LLC 는 이 회사가 개발한 유음료 (다른 음료와 식품 포함) 의 유통기한을 테스트한 조직이다. Asep-Tech 는 미국 식품의약청에서 무균 충전 고밀도 폴리에틸렌 페트병 포장 설비를 승인하기를 기다리고 있다. 일단 승인을 받으면 이 회사는 공장을 연방정부가 설립한 통조림 공장으로 등록해 미국 가공 공장에서 동등한 지위를 얻을 수 있는 길을 닦고 미국 슈퍼마켓에 유통기한이 안정적인 페트병 우유 음료를 제공할 예정이다.
딘 식품회사는 미국 최초의 무균액유 제조업체가 되기를 원한다. 최근 고밀도 폴리에틸렌 페트병을 사용하여 초파스퇴르 살균의 좋은 우유와 포르저의 자카다 커피를 주입했다. 냉장유통기한이 90 일에 달할 수 있다. FDA 가 동의하면 회사는 이를 멸균할 것이며 상온에서 180 일의 유통기한을 얻을 수 있다. 무균을 달성하기 위해서, 가공 공장은 산소수 스프레이로 금속 뚜껑을 소독하는 것을 포함하여 포장 공정에 약간의 수정을 해야 한다.
Jaspe 는 또한 미국 우유 음료 무균 페트병 포장 상업 생산의 지도자가 되기를 희망한다. 분명히, 우유 음료의 무균 페트병 포장은 상업 경쟁에서 새로운 기회이다.
페트병 속의 메자닌 물질은 멸균 과정에서도 고려해야 한다. HDPE 를 메자닌 소재로 사용하는 것이 PET 를 사용하는 것보다 더 좋고 비용이 많이 들지만 PET 의 우수한 메자닌 소재가 개발 중입니다. 현재 PET 를 사용하는 것이 가능할 수 있습니다.
멸균 과정에서도 라벨에 주의해야 한다. 일부 라벨에 사용된 염료의 용제가 HDPE 병의 구멍에 스며들어 보관 시간 (보통 90 일 이상) 후 제품에 용제 냄새가 나는 것으로 밝혀졌다.
초저온 살균 처리
초파씨 살균 제품은 멸균보다 약간 느슨한 조건에서 생산되며, 그 중에서도 열처리와 청결포장 처리는 여전히 중요한 단계이다. 이런 가공된 우유 음료는 일반적으로 만화 패턴이 찍힌 우유판지로 포장하거나 HDPE 또는 PET 병으로 포장한다. 음료의 광합성을 피하기 위해 PET 병은 불투명한 HDPE 병보다 훨씬 밝습니다. 그래서 염색하거나 전체 라벨을 포장해야 합니다. 라벨에는 소비자가 안에 있는 제품을 볼 수 있도록 작은 창이 있다.
초파씨 살균병의 병 입구에는 밀폐된 금속박 뚜껑이 있어 오염을 방지하고 90 일 동안 제품을 유지할 수 있다.
일부 가공업자들은 표준 14 일보다 더 긴 유통기한을 얻기를 원하지만 우유에 대한 저온 살균을 원하지 않기 때문에 더 높은 온도/더 짧은 시간과 같은 절충된 처리 방법을 선택할 수 있다. 짧은 열처리 시간은 살균 및 초저온 살균 온도에서 우유의 손실을 줄일 수 있다. 이렇게 처리한 제품의 유통기한은 30 일에 달할 수 있다. 미국의 우유는 이렇게 처리한다.
정화처리
정제된 제품은 용기에 담아야 하는데, 일반적으로 용기에는 알루미늄 캔이나 다층 금속 호일 봉지가 있습니다. 현재 용기는 극한온도에서 가열하여 제품의 무균성을 확보한다. 세균은 성공적으로 제거될 수 있지만 순화는 유음료의 영양과 풍미 특징을 바꿀 수 있다.
연구원들은 PET 병의 정화 처리 잠재력을 탐구하고 있으며, 이는 PET 의 선반 안정성을 나타낼 수 있다. 압력 생산 라인을 통해 정화 후 PET 병 입구에 뚜껑을 누를 수 있습니다. 반드시 금속일 필요는 없습니다.
마이크로필터
마이크로필터는 저온 살균 전의 비열처리 절차로 우유의 유통기한을 45 일로 연장할 수 있다.
마이크로필터 처리는 도자기 필터막으로 우유의 유해 세균을 걸러내어 유통기한을 연장하는 것이다. 열처리가 아니기 때문에 우유는 열 손상이 적다.
우유 유통 기한 (ESL) 연장을위한 기타 기술:
가스 처리 방법
포장에 이산화탄소 등 천연가스를 섞으면 세균의 성장을 억제하거나 늦추어 냉장액유의 유통기한을 연장할 수 있다.
고압 처리
고압 처리는 비 * * 원자가 수소의 결합을 촉진시켜 단백질 변성을 유발하여 세균 불활성을 일으킬 수 있다. 이 기술은 우유 처리에 적용되기 전에 반드시 더 연구해야 한다.
펄스 전기 치료
이제 강한 펄스 전기를 사용하여 미생물 세포를 불살시키고, 음식을 효과적으로 보존하며, 열을 거의 발생시키지 않는다. 상업적으로 응용하기 전에 더 많은 연구가 필요하다.
조사 처리
방사선 처리에서 감마선 아래에 노출된 음식은 병원균을 죽일 수 있다. 방사선 처리는 이미 우유 처리를 위해 승인되었다.
온도 모니터링 장비
식품 업체들은 이미 용기의 온도 변동 모니터를 광범위하게 사용했지만, 지금까지는 우유와 음료 생산에 사용되지 않았다.
이 장치들은 포장 외부에 적용되는 뚜렷한 변색 줄무늬이다. 온도가 사전 설정 범위를 초과하면 이 줄무늬의 색상이 바뀌기 시작합니다. 이런 모니터는 소비자들이 유통기한 내에 냉장된 ESL 우유를 구매할 수 있도록 도와준다. 앞으로 이 기술은 우유 산업에 광범위하게 적용될 것이다.