중국어 이름: 말토오스 알코올
영어 이름: 말토오스 알코올
카스노. : 585-88-6
분자식: C 12H24O 1 1.
분자량: 344.3 1
순도: > 98.0% (가스 크로마토 그래피)
등급: EP 말토오스 알코올 MDL No. : MFCD00006600
생리적 특징
부식성 없음: 말토톨은 산성 기질이 아니며 세균합성 불용성 다당을 거의 일으키지 않기 때문에 말토톨은 충치를 형성하기 매우 어려운 새로운 부식성 당이다. 말토톨은 칼슘 흡수를 촉진한다. 동물실험에 따르면 말토톨은 장의 칼슘 흡수를 촉진하고 골량을 증가시켜 뼈 강도를 높인다.
인슐린 분비를 자극하지 않는다: 말토톨은 소화가 잘 안되고 혈당 수치가 낮아 포도당 대사에 필요한 인슐린 분비에 자극이 없어 인슐린 분비를 줄인다. 따라서 말토톨은 당뇨병 환자의 감미료로 사용될 수 있다.
체내 지방의 과도한 축적을 억제한다: 고지방과 설탕을 동시에 섭취하면 인슐린 분비 자극과 지단백질 분해 효소 활성의 증가로 체내 지방의 축적이 증가하기 쉽다. 설탕 대신 엿을 이용해 아이스크림 케이크 초콜릿 등 고지방 식품을 만든다면 인슐린 분비를 자극하지 않기 때문에 체지방의 과잉 축적을 줄일 것으로 기대된다.
소화성: 말토톨은 인체에서 침, 위액, 소장막효소로 분해되지 않으며, 일부는 장 세균에 의해 이용될 수 있지만 나머지는 소화되어 체외로 배출될 수 없다.
인체 내 약 10% 의 말토톨은 소장에 의해 분해되어 에너지로 사용된다. 나머지 90% 는 대장내 세균의 작용으로 단사슬 지방산으로 분해되고 나머지는 대장에 흡수되어 에너지로 쓰인다. 따라서 소장에서 말토톨의 흡수와 대장에서 단체인 지방산의 흡수를 첨가하여 말토톨의 열량을 약 2 keal/g 로 계산할 수 있다.
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생산공예
엿올은 엿이 수소화에 의해 환원되어 만든 이당올이다. 공업에서, 그것의 생산 과정은 두 부분으로 나눌 수 있다. 첫 번째 부분은 녹말을 가수 분해하여 고맥아 시럽을 만들고, 두 번째 부분은 맥아 시럽을 수소화하여 맥아당 알코올로 환원하는 것이다. 말토오스 알코올 전체 공정: 전분 혼합 (농도 10% ~ 20%, pH 6.0 ~ 6.4), 액화 (100 C, DE/KLOC) 20 ~ 25 rpm), 압력 필터, 이온 교환 (유속 700kg/h, 40cI= 약), 진공 농축 (0.086 ~ 0.092 8Mpa, 50 ~ 53 ~ c), 고맥아 시럽
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시럽 준비
(1) 조장: 먼저 조장통에 일정량의 물을 넣고 믹서기를 작동시켜 전분을 점진적으로 첨가하여 전분을 10% ~ 20% 의 농도로 조절하고, 파우더를 조절할 때 충분히 섞어서 덩어리가 생기지 않도록 합니다 전분을 충분히 섞은 후 약 0. 1% 소다맥아톨을 넣고 pH 를 6.0 ~ 6.4 로 조절하고 0.2% ~ 0.5% (전분용) 염화칼슘을 넣어 디아스타아제 활성성을 높이고 골고루 섞는다.
(2) 액화: 이 공정은 엿의 생산량을 높이는 데 매우 중요하므로 엄격하게 조작해야 한다. 준비한 전분유 펌프를 저장통에 넣으면 D- 아밀라아제 사용량은 5U/g 전분으로 계산되고 IO0~C 액화는 DE 값 1o ~ 12 로 계산됩니다. 동시에, 즉시100 C 이상으로 가열하여 5 분, 고온멸효소를 유지한다. 고온처리 후의 전분 액화액은 분산성이 좋아 응결이 쉽지 않아 당화 조작에 유리하다.
(3) 당화: 액화물을 45-50 C 로 식히고, pH 를 5.8-6.0 으로 조절하고, 이디아스타제 20U/g 전분과 생밀기울, 13 단일 아밀라아제10u/를 넣는다.
(4) 압력 여과: 당화액에서 불순물을 제거하여 후속 공정의 원활한 진행을 보장하는 역할을 한다. 판자 필터 프레스로 필터를 누르며 규조토나 산산조각 난 진주층 분말을 필터가 밝혀질 때까지 필터를 보조제로 사용한다.
(5) 탈색: 여과액 건조물질의 0.5 ~ 1.0% 는 가루형 활성탄을 첨가하고, 첨가하기 전에 활성탄을 같은 양의 여과액과 섞어 활성탄을 쉽게 섞는다. 탈색 작업 조건: PH4.5 ~ 5.0,80 C, 30min, 20 ~ 25 rpm 속도로 섞은 다음 규조토를 필터 보조제 (사용량 0.3 ~ 0.5kg/m2) 로 사용하여 판자 필터를 눌러줍니다. 먼저 소량의 당화액으로 실리콘 말토오스 조류를 골고루 섞은 다음 필터를 펌프하여 0.65438±0 MPa 이하에서 규조토를 필터 표면에 골고루 퇴적시켜야 하고, 여과된 필터액이 불분명해지기 시작하고, 액체가 맑을 때까지 탈색 탱크로 돌아가서 환류관을 닫은 다음, 필터를 탱크에 전달하고, 필터 압력은 0.2 로 조절해야 한다.
(6) 이온 교환: 필터에 들어 있는 금속이온, 이온색소, 잔여 용해성 질소물질 등 불순물은 이온 교환을 통해 제거할 수 있어 당액의 순도와 열 안정성을 더욱 높여 무색투명을 만들 수 있다. 이온 교환 과정: 당화액-기둥-기둥-기둥-기둥. 강산성 양수지와 강산성 음수지를 선택하다. 사용하기 전에 이온 수지를 물에 담가 팽창한 다음 음이온 기둥과 양이온 기둥에 각각 넣어 산세, 알칼리 세척, 분수 후 사용할 수 있습니다. 교환 시 유속은 약 700kg/h 로 제어되고 온도는 약 40 C 로 제어됩니다. 수지의 수명은 시럽의 불순물 함량에 따라 다르며 불순물의 질이 높고 수명이 짧다.
(7) 진공 농축: 진공도는 0.086-0.092 MPa 로 유지되고 당액 온도는 약 50-53 C 로 진공도는 0.066MPa 이상이며 증기 압력은 0.2-0.3 MPa 로 제어됩니다. 고체 함량이 40 ~ 60% 로 농축되어 찜질 중지, 배기, 엿알코올을 준비하는 원료로 사용할 수 있습니다.
엿올의 제비. 알칼리성 조건 하에서 전분 투입량의 8% 에 따라 니켈 촉매제를 첨가하여 고체 함량이 40 ~ 60% 인 무색순수 고맥아 시럽을 얻는다. 고압부내에는 5 ~ 18 MPa 의 수소가 통한다. 이 조건 하에서 엿은 H 를 빨아들여 수소반응을 하기 시작한다. 수소화 후, 말토오스 알코올 용액을 얻는다. 그런 다음 당액에서 촉매제를 제거한 다음 활성 숯과 이온 교환 처리 (운영 요구 사항과 절차 상동) 를 통해 명확한 엿을 얻을 수 있다. 마지막으로, 엿기름이나 알갱이 제품은 진공 농축, 스프레이 건조 및 기타 과정을 통해 만들 수 있다.
말토오스 알코올은 용융점이 높아서 더 높은 온도에서 건조할 수 있다. 그러나 말토오스 알코올 점도가 높기 때문에 즉시 건조해야 하기 때문에 전결정공예로 생산할 수 있다. 즉 액체 말토톨을 원료로, 용융 상태에서 분무 건조를 통해 분말 고체 제품을 생산할 수 있다.
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발전 전망
사람들의 보건의식이 높아지고 비만, 당뇨병 등 현대질병 문제가 날로 두드러지면서 안전성, 식감, 충치, 혈당 수준에 영향을 미치지 않는 각종 당올에 대한 수요가 커지고, 엿올의 연구, 개발 및 응용이 중시되면서 시장 전망이 넓어지고 있다.
말토톨은 외국에서 널리 사용되고 있지만 국내에서는 응용 개발이 늦어져 이전에는 해외에서 수입해야 했고 가격이 높아 기능성 감미료로서의 말토톨의 개발 응용에 영향을 미쳤다. 현재 중국은 이미 정식으로 생산에 투입되어 연간 생산량이 5000 톤이다. 외국에서 주로 맥아톨을 생산하는 나라는 이탈리아 일본 프랑스 미국 등이다. 그 독특한 기능적 특성으로 인해 그 제품은 공급이 부족했고 일본은 이 분야에서 비교적 선두를 달리고 있어 이 프로젝트 시장은 전망이 넓다.
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물리 화학적 성질
(1) 말토오스 알코올은 물에 잘 용해된다.
(2) 엿올의 단맛은 사탕수수당과 마찬가지로 단맛이 온화하고 냄새가 나지 않는다.
(3) 말토오스 알코올은 흡습성이 뚜렷하여 각종 식품의 보습제로 사용하거나 자당 결정화를 예방할 수 있다.
(4) 엿알코올은 곰팡이, 효모, 유산균에 쉽게 이용되지 않아 충치를 예방할 수 있다.
(5) 말토톨은 동물의 체내에서 대사를 소화하기 어려워 매우 좋은 저에너지 감미료이다.
(6) 인체가 말토오스 알코올을 섭취하면 혈당이 빠르게 높아지지 않고 인슐린 분비를 자극하지 않는다.
(7) 음식에서 말토톨의 역할 말토톨은 열량이 낮을 뿐만 아니라 고지방 음식과 함께 먹을 뿐만 아니라 체내에 지방이 저장되는 것을 억제한다.
(8) 말토오스 알코올은 유화 안정성을 가지고 있어 지방 대체물로 저칼로리 식품을 생산할 수 있으며, 그 맛은 지방과 비슷하다.
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말토톨의 주요 생산업자
수십 년간의 발전을 거쳐 말토오스 알코올 산업은 이미 산둥 후쿠다를 제 1 계단, 용력, 볼링보, 강화, 녹건을 제 2 계단, 다른 중소기업은 제 3 계단 글로벌 시장 경쟁 구도를 형성했다.
이 가운데 청도에 본사를 둔 산둥 후쿠다 테크놀로지그룹은 옥수수 속, 사탕수수 이삭, 짚, 제지폐수 등 비식량 원료를 종합적으로 개발하는 대형 하이테크 산업그룹이다. 산둥 후쿠다 제약유한공사, 산둥 후쿠다 설탕알코올 유한공사, 산둥 미복당 식품유한공사로 구성되며 청도 우성 정도 허베이 등에 여러 R&D 와 생산기지를 보유하고 있습니다.
산둥 후쿠다 테크놀로지그룹은 199 1 에 설립되었습니다. 20 년의 분투를 거쳐 이미 글로벌 기능당 산업 거물, 중국 기능당 선두 기업, 국가 중점 하이테크놀로지 기업, 중국 기능당 지주기업, 국가 생명기술산업 백본 기업, 중국 최대 기능당 알코올 생산기지로 발전하여 전 세계 식품첨가물과 재료 분야에서 높은 인지도를 가지고 있다.
산둥 후쿠다 과학기술그룹은 현대 바이오하이테크놀로지에 의지하여 옥수수 속, 사탕수수 이삭, 짚, 제지 폐수 등 비식량 원료로 독특한' 순환경제산업 체인' 을 구축했다. 제품은 공공건강을 이념으로 자일 로스, 자일리톨, L- 아라비아 설탕, 기타 희귀당, 미정 미정 섬유소, 폴리올, 폐기물 활용으로 생산된 청정에너지 등의 제품 (아웃소싱 가능) 을 개발하면서 말토오스, 에리트톨 등 전분당제품을 병행한다. 。 그룹이 생산한 제품은 전 세계 30 여 개 국가와 지역에서 잘 팔리고 있으며, 현재 네슬레, 길블리, 마스, 스미토, 은로, 일리, 몽우 등 수십 개 국가 안팎의 유명 기업 그룹과 긴밀한 전략적 협력 관계를 맺고 있다.
산둥 후쿠다 과학기술그룹은 항상' 인간을 건강하게 하고 세상을 더 좋게 만들자' 는 기업 사명을 고수하고 기능당 산업의 연구와 혁신에 힘쓰며 중과원, 농업원, 베이징대, 칭화대와 긴밀한 협력 관계를 맺고 있다. 국가인정 기업기술센터, 산둥 자당알코올 연구원 (전국 유일의), 국가자일 로스 (알코올) 분석 테스트 센터, 국가제당공학기술연구센터, 재생자원이용기술연구소, 성급 폴리올 실험실 등 과학연구 플랫폼을 보유하고 있다. 중국 전분당업계 20 대 기업',' 중국 경공업 500 대 기업',' 중국 식품공업 우수 기업',' 국가식품안전시범단위',' 전국 발효업계 순환경제 시범기업',' 중국 명품',' 산둥 성 수출명품',' 산둥 면제
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식품 응용
기능성 식품에 (1) 적용
말토톨은 체내에서 거의 분해되지 않기 때문에 당뇨병 환자와 비만 환자의 식품 원료로 사용할 수 있다. 저칼로리 크림 케이크의 레시피는 표 1 에 나와 있습니다.
(2) 사탕과 초콜릿 생산에 사용되는 엿이 함유된 케이크는 발포 솜사탕, 딱딱한 설탕, 투명 젤리를 포함한 다양한 사탕을 만드는 데 사용할 수 있다. 엿은 맛과 식감, 보습성, 비결정성이 좋기 때문이다. 이제 사탕을 만드는 데 사용되는 말토오스 알코올의 레시피는 표 2 에 나와 있습니다.
(3) 주스 음료에 적용
말토톨은 일정한 점도가 있어 발효가 어렵다. 따라서 현탁 주스 음료나 젖산 음료를 만들 때 일부 설탕 대신 말토톨을 넣으면 음료가 포만하고 매끄럽다.
(4) 냉동 식품에의 응용
엿알코올을 아이스크림에 사용하면 제품이 섬세하고 짙고 달콤하며 유통기한을 연장할 수 있다.
엿알코올은 식품첨가물로 차가운 음료, 과자, 주스, 과자, 빵, 김치, 사탕에 사용할 수 있으며 사용량은 생산 요구에 따라 결정될 수 있다.
무설탕 케이크는 건강케이크라고도 하며 혈당을 높이는 성분으로 직접 전환되지 않는다. 그들의 열량과 칼로리는 모두 낮기 때문에 모든 사람, 특히 환자와 살이 찌는 것을 두려워하는 사람들에게 적합하다.
1. 말토톨로 저칼로리 크림 케이크를 생산하는 레시피
단위: 그램
저칼로리 레시피, 성분이 정확하다
케이크 1000
말토오스 알코올 -500
크림 1000 500
설탕 1000 600
계란 1000
베이킹 파우더 1000
적당량의 바닐린
둘째, 말토톨로 과일맛 껌을 생산하는 레시피
Uom: 질량 점수%
재료 배합표 1 배합표 2
결정질 말토오스 알코올 -76.7
액체 말토오스 81.25-
수소화 식물성 기름 8.62 10.74
레시틴 0.25 0.3 1
콜로이드 베이스 8.63 10.74
구연산 0.95 1.23
딸기 맛 0. 15 0. 19
천연 색소 0.07-0.09
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건강복지
충치가 생기지 않는다. 엿알코올은 다른 폴리올과 마찬가지로 입안의 세균 발효로 잇몸을 형성하거나 유약을 침식시켜 충치를 일으키는 데 불리하다. FDA 는 이미 말토오스 무설탕 식품에' 충치 없음' 표시를 사용하도록 승인했다.
말토오스 알코올
* 그 단맛은 자당과 맞먹는다.
* 저칼로리 감미료: 2. 1 칼로리/그램.
* 다양한 저칼로리, 저지방, 무설탕 식품에 적합합니다.
* 초콜릿 식품에 특히 적합합니다.
* 혈당과 인슐린 수준 상승에 영향을 주지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 좋다.
* 충치가 없습니다.
당뇨병 환자에게 적합하다.
혈당, 혈지, 체중을 조절하는 것은 당뇨병 관리의 세 가지 주요 목표이다. 말토오스 알코올 흡수가 느리기 때문에 말토오스 알코올을 사용할 때 혈당 상승으로 필요한 인슐린이 크게 줄어든다. 말토오스 알코올 열량이 낮아 다이어트에 좋다 (열량 2. 1 카드/그램, 사탕수수 4.0 카드/그램). 자당 대신 말토톨을 사용하면 다양한 무설탕 저칼로리 당뇨병 식품을 생산할 수 있다.
안전
FDA 는 말토톨을 안전하게 사용할 수 있다고 생각한다. 특히 말토톨은 경당 중 99.5%, 기침을 멎게 하는 시럽 중 99%, 젤리중 85%, 껌 중 75%, 비표준 잼 중 55%, 과자와 스펀지 케이크 중 30% 에 첨가할 수 있다고 규정하고 있다.
말토톨은 안전한 식품 성분으로 이미 각종 인간과 동물 제품에 사용되었다. 세계 식량농기구/세계보건기구 및 식품첨가제 전문위원회는 그 안전성을 인정하고 일상적인 사용에 대한 규정이 없다.